Το ζελέ κρέας της Τουρκίας είναι μια πιο διαιτητική και υγιεινή παραλλαγή του κλασικού ρωσικού πιάτου. Κατάλληλο για ένα γιορτινό τραπέζι (ειδικά για την Πρωτοχρονιά), φαίνεται όμορφο και ταιριάζει καλά με άλλα πιάτα.
Οι μέθοδοι παρασκευής κρέατος με ζελέ γαλοπούλας δεν διαφέρουν πολύ από τις συνηθισμένες συνταγές για αυτό το πιάτο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ κρέας με τον συνηθισμένο τρόπο, μπορείτε να αυτοματοποιήσετε τη διαδικασία και να παρέχετε μαγείρεμα με ένα συνηθισμένο πολυκουζινάκι οποιασδήποτε εταιρείας που έχει λειτουργία "stewing".
Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος ζελέ κρέατος
Για να προετοιμάσετε κλασικό ζελέ κρέας γαλοπούλας, χρειάζεστε: 5-6 πόδια γαλοπούλας ή 10-12 φτερά, 1 κρεμμύδι, 1-2 καρότα (για γεύση), βότανα (μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθο) και μπαχαρικά (το μαύρο πιπέρι ταιριάζει καλά με ζελέ, μπιζέλια, γαρίφαλα, δάφνη). Απαιτείται επίσης αλάτι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζελατίνη, καθώς η απαιτούμενη ποσότητα πηκτικών ουσιών περιέχεται ήδη στο κρέας.
Η ίδια η συνταγή είναι πολύ απλή. Το κρέας μαγειρεύεται στη συνήθη ποσότητα νερού για σούπα (περίπου 2 λίτρα) σε πολύ χαμηλή φωτιά για 4 ώρες. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, το αλάτι και τα μπαχαρικά μπορούν να τοποθετηθούν στο ζωμό αμέσως μετά το βράσιμο και μέχρι να μαλακώσουν (κατά κανόνα, τα καρότα μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 1 ώρα). Όταν είστε έτοιμοι, πρέπει να αφαιρέσετε τα καρότα από το ζωμό και να τα κόψετε όμορφα. Όταν το κρέας είναι έτοιμο (ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από την ευκολία διαχωρισμού του κρέατος από τα οστά), είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε από το ζωμό και να το ψιλοκόψετε. Μετά από αυτό, αφήστε το κρέας και τα οστά να σιγοβράσουν στο ζωμό για άλλη 1 ώρα.
Τα έτοιμα κρέατα, τα καρότα και τα προ-κομμένα χόρτα θα πρέπει να χωριστούν σε καλούπια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια σιλικόνης διαφορετικών μεγεθών ή συνηθισμένα ρηχά μπολ) και ρίξτε πάνω στον προκύπτον παχύ ζωμό. Μετά την ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο (αλλά όχι στον καταψύκτη) για μια νύχτα (ή τουλάχιστον 6-8 ώρες). Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε το προκύπτον πιάτο είναι να το εμποτίσετε σε ζεστό νερό για 1 λεπτό και στη συνέχεια να το αναποδογυρίσετε σε ένα πιάτο. Αλλά μπορείτε να κόψετε κομμάτια ακριβώς στο καλούπι και να αφαιρέσετε το ζελατισμένο κρέας από εκεί με ένα πιρούνι και μια σπάτουλα κουζίνας.
Μαγείρεμα ζελέ κρέατος σε αργή κουζίνα
Για να μαγειρέψετε ζελέ κρέας σε μια αργή κουζίνα, πρέπει να βάλετε ωμό κρέας, λαχανικά, αλάτι και μπαχαρικά στην εστία, να γεμίσετε με νερό στο μέγιστο και να συνεχίσετε τη λειτουργία "stewing" για τουλάχιστον 6 ώρες (μια απλούστερη επιλογή είναι να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία για όλη τη νύχτα). Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας και να αφήσετε τον υπόλοιπο ζωμό στη λειτουργία "βρασμού" για 1 λεπτό. Όπως και στην κλασική συνταγή, ψιλοκομμένο κρέας και λαχανικά πρέπει να χύνονται πάνω από το ζωμό που προκύπτει, να αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να ψύχονται. Το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα επιτρέπει στον μάγειρα να απλοποιήσει τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά περιορίζει επίσης την ποσότητα ζελατινοποιημένου κρέατος που μπορεί να μαγειρευτεί.
