Το Draniki είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Λευκορωσικής κουζίνας. Δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ ικανοποιητικά. Όταν προστίθενται φρέσκα λαχανικά και συστατικά κρέατος, το πιάτο αποδεικνύεται πιο αυθεντικό.
Η Draniki είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών. Το μαγείρεμα είναι απλό και ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί. Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη "να σκίσει", δηλαδή, να τρίβεται σε τρίφτη, ξεφλουδίζεται σε στρώσεις. Οι τηγανίτες πατάτας είναι δημοφιλείς όχι μόνο στα λευκορωσικά, αλλά και στην ουκρανική, ρωσική, πολωνική, εβραϊκή κουζίνα.
Πατάτες τηγανίτες σύμφωνα με την κλασική συνταγή χωρίς αυγά
Για να προετοιμάσετε νόστιμες τηγανίτες πατάτας, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πατάτες. Στη Λευκορωσία, καλλιεργούνται κυρίως αμυλούχες ποικιλίες. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα παραδοσιακά λευκορωσικά πιάτα που παρασκευάζονται από διαφορετικούς τύπους πατάτας διακρίνονται για την εξαιρετική τους γεύση. Οι νεαρές πατάτες δεν είναι κατάλληλες για την παρασκευή νόστιμων και τραγανών τηγανιτών. Υπάρχει πολύ λίγο άμυλο σε αυτό. Αλλά με πολύ μεγάλη αποθήκευση, το περιεχόμενο των βιταμινών στο προϊόν μειώνεται, οπότε το τελικό πιάτο αποδεικνύεται λιγότερο χρήσιμο.
Για να προετοιμάσετε πλούσιες τηγανίτες σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κονδύλων πατάτας.
- 1 κρεμμύδι
- 20-30 g αλεύρι ή άμυλο πατάτας.
- λίγο αλάτι και πιπέρι?
- λάδι για τηγάνισμα (ηλίανθος ή ελιά).
Πλύνετε τους κονδύλους της πατάτας και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τους με αποφλοιωτή λαχανικών ή μαχαίρι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και μετά κόψτε το κεφάλι. Μπορείτε να παραλείψετε το κρεμμύδι μέσω ενός χειροκίνητου ή ηλεκτρικού μύλου κρέατος, να κόψετε με μπλέντερ ή να τρίψετε απαλά. Τα κομμάτια κρεμμυδιού πρέπει να είναι πολύ μικρά και να μην φαίνονται στο τελικό πιάτο.
Πρέπει να τρίψετε τις πατάτες σε τρίφτη και να βάλετε σε ένα μπολ. Αλάτιμε ελαφρά τη μάζα της πατάτας. Απαιτείται να βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολ και στη συνέχεια να ανακατεύουμε καλά τα συστατικά. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια χρειάζονται όχι μόνο για να δώσουν τραγανές τηγανίτες μια πιο αυθεντική γεύση και άρωμα. Όταν προστεθούν, οι πατάτες δεν σκουραίνουν. Οι έτοιμες τηγανίτες πατάτας δεν θα γίνουν μπλε και θα φαίνονται νόστιμες.
Μετά από 10 λεπτά, ο χυμός μπορεί να στραγγιστεί από το μπολ. Όταν προετοιμάζετε ένα πιάτο χωρίς να προσθέτετε αυγά, αυτό είναι πολύ σημαντικό, καθώς σας επιτρέπει να κάνετε τη μάζα παχύτερη. Για ακόμη πιο πυκνωτικό, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι ή άμυλο. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε άμυλο. Οι τηγανίτες πατάτας αποδεικνύονται πιο μαλακές. Το αλεύρι κάνει το πιάτο λίγο σκληρό, ειδικά αν το προσθέσετε πάρα πολύ.
Πρέπει να τηγανίσετε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά, αλλά θα πρέπει να υπάρχει πολύ λάδι. Είναι καλύτερα να απλώσετε τη μάζα πατάτας με μια κουταλιά της σούπας και μόνο σε ζεστό λάδι. Αρκεί να τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας για 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια απλώνονται σε χαρτοπετσέτα. Απορροφά το υπερβολικό λίπος.
Σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Η ξινή κρέμα θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση των τηγανιτών. Μπορείτε να αναμίξετε ξινή κρέμα με ψιλοκομμένα βότανα ή να την βάλετε σε τμηματοποιημένες πλάκες χωρίς πρόσθετα.
Τηγανίτες πατάτας με αυγό
Για να αποδειχθεί η μάζα πατάτας πιο ιξώδης και να μην καταρρεύσει, πρέπει να προσθέσετε ένα αυγό σε αυτό. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό πατάτας (υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο)
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 1 κρεμμύδι
- 100-150 g ξινή κρέμα;
- 1 κουταλιά της σούπας. l (με διαφάνεια) αλεύρι σίτου.
- λίγο πιπέρι και αλάτι.
Ξεφλουδίστε κονδύλους πατάτας και κρεμμύδια. Συνιστάται να τρίψετε τα λαχανικά σε ένα τρίφτη ή ακόμη και να τα κόψετε με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αλάτι και πιπέρι το μείγμα και αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το απελευθερωμένο υγρό.
Προσθέστε χτυπημένο αυγό και αλεύρι σε ένα μπολ με τριμμένες πατάτες και κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά. Για να προσθέσετε χνούδι στη μάζα, συνιστάται να διαχωρίσετε το ασπράδι και τον κρόκο πριν προσθέσετε στο μπολ. Ο κρόκος μπορεί να προστεθεί αμέσως στη μάζα και η πρωτεΐνη πρέπει πρώτα να κτυπηθεί με αλάτι και μόνο στη συνέχεια να προστεθεί στα υπόλοιπα συστατικά. Μπορεί να χυθεί σε μια μάζα 2 κουταλιές της σούπας. Είμαι ξινή κρέμα και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Η ξινή κρέμα προσθέτει ζουμερότητα στις τηγανίτες πατάτας.
Πρέπει να τηγανίσετε τραγανές τηγανίτες σε ένα καυτό τηγάνι. Είναι καλύτερα να προσθέσετε περισσότερα λάδια στο τηγάνι. Συνιστάται να τηγανίζετε τηγανίτες πατάτας σε κάθε πλευρά για 3-5 λεπτά. Μπορείτε επίσης να τα ατμάσετε κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά, αλλά σε αυτήν την περίπτωση οι τηγανίτες πατάτας δεν θα γίνουν τραγανές.
Εάν πρέπει να σερβίρετε ταυτόχρονα μεγάλο αριθμό τηγανιτών πατάτας, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα ταψί μετά το τέλος του τηγανίσματος και στη συνέχεια να ζεσταθεί στο φούρνο, να φέρει το πιάτο σε ετοιμότητα. Οι τηγανίτες πατάτας πρέπει να ψήνονται στους 200 ° C για 5 λεπτά. Είναι καλύτερα να τα σερβίρετε ζεστά και με ξινή κρέμα.
Τηγανίτες πατάτας με τυρί
Στη Λευκορωσία, οι νοικοκυρές μαγειρεύουν τηγανίτες πατάτας με διαφορετικά γεμίσματα και πρόσθετα. Ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό, αρωματικό πιάτο λαμβάνεται με την προσθήκη τυριού. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε:
- 1 κιλό πατάτες
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 1 αυγό
- 1 μικρό καρότο
- 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (15% λίπος)
- 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- ένα μάτσο μαϊντανό ή άνηθο?
- 150-200 g τυρί κρέμας
- 2 σκελίδες σκόρδου
- λίγο αλάτι και πιπέρι.
Τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι κόνδυλοι πατάτας πρέπει να ξεφλουδίζονται προσεκτικά. Τρίβουμε τους κονδύλους σε τρίφτη μεσαίου μεγέθους. Σε ένα λεπτό τρίφτη, μπορείτε να τρίψετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Βάλτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, χτυπήστε σε ένα αυγό κοτόπουλου, προσθέστε αλεύρι. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και στη συνέχεια περάστε τα μέσα από μια πρέσα. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και στη συνέχεια ανακατέψτε με σκόρδο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα στο μείγμα για να του δώσετε μια πιο ιξώδη συνοχή.
Απλώστε τη μάζα πατάτας καλά θερμαινόμενη σε τηγάνι στο λάδι. Πάνω από κάθε τηγανίτα πατάτας, βάζουμε το τριμμένο τυρί με σκόρδο και ξινή κρέμα και μετά καλύπτουμε με ένα δεύτερο στρώμα μάζας πατάτας. Τηγανίζουμε για 5-8 λεπτά και μετά γυρίζουμε τις τηγανίτες και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-8 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μεγάλη φωτιά, καθώς το πιάτο πρέπει να τηγανίζεται παντού. Φρέσκος άνηθος και μαϊντανός μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν έτοιμες τηγανίτες πατάτας ή να τις προσθέσουν στη μάζα πατάτας κατά το μαγείρεμα.
Τηγανίτες πατάτας με κρέας
Θαυμαστές με πλούσιο κρέας, όπως τηγανίτες με κιμά. Αυτός ο τύπος τηγανιτών πατάτας είναι εγγενής στη Λευκορωσία. Το πιάτο ονομάζεται επίσης μάγοι. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 1 κιλό πατάτας (μόνο αμυλώδεις ποικιλίες)
- 300-400 g κιμά (βόειο κρέας αναμεμειγμένο με χοιρινό)
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
- λίγο αλάτι και πιπέρι?
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 μικρό κρεμμύδι (μεσαίο)
Ξεφλουδίστε κονδύλους πατάτας και μικρό κρεμμύδι. Τρίβουμε τις πατάτες στο μεγαλύτερο τρίφτη και κομματιάζουμε το κρεμμύδι. Μπορείτε να το αλέσετε με ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με πατάτες, πιπέρι και αλάτι. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε αλεύρι σίτου και ανακατέψτε τα καλά. Για να κάνετε τη μάζα πιο στεγνή και κολλώδης, πριν προσθέσετε το αυγό και το αλεύρι, μπορείτε να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού ρίχνοντας τις τριμμένες πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι.
Κομματιάστε το κρέας μέσω μύλου κρέατος εάν περιέχει μεγάλα κομμάτια κρέατος. Ανακατέψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου με κιμά, αλατίστε το μείγμα. Για να σχηματίσετε μάγους, βάλτε τη μάζα πατάτας στο χέρι σας, βάλτε τον κιμά πάνω και καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα πατάτας. Συνιστάται να τσιμπήσετε τις άκρες των τηγανιτών πατάτας.
Βάλτε τα σχηματισμένα ημιτελή προϊόντα σε ένα καυτό τηγάνι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Οι μάγοι αποδεικνύονται παχύτεροι, υψηλότεροι σε σύγκριση με τις κλασικές τηγανίτες πατάτας. Για να μαγειρέψουν καλά σε ολόκληρο τον όγκο, μετά το τηγάνισμα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βράστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
Αντί για κιμά σε αυτήν τη συνταγή, επιτρέπεται η χρήση ακόμη και φέτες μπέικον ή καπνιστό λουκάνικο. Αλλά το λουκάνικο πρέπει πρώτα να κοπεί πολύ λεπτό. Το αλεσμένο κοτόπουλο είναι επίσης κατάλληλο ως πληρωτικό κρέατος. Είναι πιο διαιτητικό από τον κιμά, περιέχει λιγότερο λίπος, αλλά σε αυτήν την περίπτωση οι τηγανίτες είναι πιο ξηρές.
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένες πατάτες τηγανίτες με κρέας όταν σερβίρετε. Η σάλτσα ξινή κρέμα με την προσθήκη σκόρδου θα συμπληρώσει επίσης τέλεια τη γεύση των μάγων.
Τηγανίτες πατάτας με κολοκυθάκια και πράσινα κρεμμύδια
Το Draniki είναι ένα πιάτο με θερμίδες. Για να μειώσετε την ενεργειακή του αξία, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά με λιγότερες θερμίδες. Τα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κονδύλων πατάτας.
- 1 κρεμμύδι
- 3 αυγά κοτόπουλου
- 3-4 κουταλιές αλεύρι?
- 1 μικρά κολοκύθια (κολοκύθια)
- λίγο αλάτι και πιπέρι?
- πράσινα κρεμμύδια (μισό μάτσο)
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Ξεφλουδίστε κονδύλους πατάτας με μαχαίρι ή αποφλοιωτή. Ξεφλουδίστε το μικρό κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το απαλά. Μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι ή να το τρίψετε στον καλύτερο τρίφτη.
Τρίψτε απαλά τις πατάτες και τοποθετήστε σε ένα μπολ. Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε τον πολτό και τους σπόρους και τρίψτε το σκληρό μέρος με μεσαίο μέγεθος ματιών. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στη μάζα της πατάτας και των κολοκυθιών, βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Στραγγίξτε τον απελευθερωμένο χυμό μετά από 5 λεπτά. Όταν προετοιμάζετε τηγανίτες πατάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το χυμό, καθώς πολλά από αυτά απελευθερώνονται από τα κολοκύθια. Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια προσθέστε τα στη μάζα και ανακατέψτε τα καλά ξανά.
Τηγανίζουμε τηγανίτες πατάτας με κολοκυθάκια για 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά σε ζεστό λάδι και στη συνέχεια βάζουμε σε χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουμε το υπερβολικό λίπος. Εάν μειώσετε το χρόνο τηγανίσματος στο ελάχιστο και φέρετε τηγανίτες σε ετοιμότητα στο φούρνο, παίρνετε ένα πιάτο που θα ταιριάζει ακόμη και σε εκείνους που χάνουν βάρος.
Σερβίρετε το πιάτο ζεστό και με ξινή σάλτσα κρέμας. Μπορείτε να ρίξετε τηγανίτες πατάτας με ξινή κρέμα 15% λίπος.
Μπορείτε επίσης να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου προσθέτοντας άλλα λαχανικά σε αυτό αντί για κολοκυθάκια ή επιπλέον σε αυτό. Για τους σκοπούς αυτούς, κατάλληλα καρότα, σέλινο ή ένα μήλο. Τα λαχανικά ή τα φρούτα πρέπει να τρίβονται ή να τεμαχίζονται σε επεξεργαστή τροφίμων πριν από την ανάμιξη. Ορισμένες νοικοκυρές προετοιμάζουν ένα πιάτο μόνο από κολοκύθια ή κολοκύθα, αλλά αυτό αποδεικνύεται ήδη τηγανίτες λαχανικών. Οι πραγματικές τηγανίτες πατάτας πρέπει να γίνονται από πατάτες.
Τηγανίτες πατάτας με τυρί cottage
Τηγανίτες πατάτας με τυρί cottage - ένα πρωτότυπο πιάτο, αλλά πολύ νόστιμο. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1-1, 2 κιλά κονδύλων πατάτας.
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 100-120 g τυρί cottage (περιεκτικότητα σε λιπαρά 5%)
- 2-3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
- λίγο αλάτι;
- 2 κουταλιές αλεύρι.
Οι κόνδυλοι πατάτας πρέπει να ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια να τρίβονται σε τρίφτη μεσαίου μεγέθους. Πουρέ το τυρόπηγμα με ένα πιρούνι. Μπορείτε να το αλέσετε με ξινή κρέμα. Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ξινή κρέμα 5% λίπος.
Χτυπάμε τα αυγά κοτόπουλου με ένα πιρούνι με αλάτι. Βάζουμε τακτοποιημένους κονδύλους πατάτας, τυρί cottage με ξινή κρέμα, αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλεύρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
Τηγανίστε πολλές πατάτες με τυρί cottage σε ένα καυτό τηγάνι. Όταν ροκανιστούν οι τηγανίτες, μπορείτε να τις καλύψετε με καπάκι και να μαγειρέψετε για άλλα 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί υπέροχα με ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών. Επιτρέπεται η χρήση γιαουρτιού με γλυκά πληρωτικά. Η γεύση ενός τέτοιου πιάτου θα αποδειχθεί ακόμη πιο πρωτότυπη αν προσθέσετε λίγο τριμμένο μήλο στο τυρί cottage.
