Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το κοινό όνομα για όλες τις ποικιλίες της σημερινής δημοφιλούς σάλτσας ντομάτας - κέτσαπ - δεν σήμαινε αρχικά την παρουσία μιας ντομάτας σε αυτό. Και η πατρίδα του καρυκεύματος με αυτό το όνομα είναι η Κίνα.
Εάν θέλουμε να κάνουμε καταγγελίες σχετικά με το κέτσαπ, στο οποίο ο πολτός φρούτων αποτελεί μεγάλο μέρος, τότε ένα καθαρά προϊόν ντομάτας πρέπει επίσης να επικριθεί. Εξάλλου, ένα από τα πιο δημοφιλή σύγχρονα προϊόντα διατροφής - το κέτσαπ ήταν αρχικά μια σάλτσα θαλασσινών και αλατιού.
Είναι το κέτσαπ εφεύρεση των Κινέζων ή των Μαλαισίων
Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η αγγλική γλώσσα, η οποία σήμερα κατέχει ηγετική θέση ως μέσο διεθνούς επικοινωνίας, στην πραγματικότητα έχει απορροφήσει περισσότερες από 500 άλλες γλώσσες. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της σύγχυσης προέκυψε ως αποτέλεσμα του εμπορίου και των προσπαθειών των Βρετανών να επεκτείνουν τις εδαφικές τους περιουσίες. Είναι γνωστό ότι στον Μεσαίωνα, η γλώσσα της Μαλαισίας, η Pidgin, ήταν συχνή στην ανατολική Ινδία και τη νοτιοδυτική Μαλαισία.
Οι έμποροι από τη Δυτική Ευρώπη προσπάθησαν να πάνε εκεί με οποιονδήποτε τρόπο, καθώς πολλά μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της μαύρης πιπεριάς, ήταν ισοδύναμα με το διεθνές νόμισμα. Πρώτον, οι Άραβες, οι Ολλανδοί, οι Πορτογάλοι και, στη συνέχεια, τον 18ο αιώνα, και οι Βρετανοί στερούσαν σκόπιμα τους Ινδούς εμπόρους από το «ρευστό» τους. Αρκετά νησιά έγιναν βρετανικά αγαθά, μεταξύ των οποίων ήταν η Σιγκαπούρη και η Penang. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλές λέξεις της μαλαισιανής γλώσσας δεν εισήλθαν απευθείας στα αγγλικά, αλλά μέσω της ολλανδικής και πορτογαλικής γλώσσας.
Οι γλωσσολόγοι συμφωνούν ότι το αγγλικό κέτσαπ είναι παράγωγο του μαλαισιανού πληκτρολογίου, το οποίο πιθανότατα δανείστηκε από την κινεζική διάλεκτο, επειδή υπάρχουν πολλές εθνικές ομάδες που μιλούν κινέζικα στο έδαφος της σύγχρονης Μαλαισίας. Το αν το κέτσαπ έφτασε στους Βρετανούς από τη Μαλαισία ή από την Κίνα, στο έδαφος του οποίου προσπάθησε και η Βρετανική Ανατολική Ινδία, που δημιουργήθηκε το 1600, είναι πλέον δύσκολο να δημιουργηθεί. Αλλά το γεγονός ότι οι Κινέζοι παρασκευάζουν μια σάλτσα που ονομάζεται koe-chiap ή koe-tsiap για χιλιάδες χρόνια είναι απολύτως αλήθεια.
Το πρώτο μέρος αυτού του σύνθετου συνδυασμού μεταφράζεται ως "σολομός ή σολομός" (με άλλα λόγια, ψάρι) και το δεύτερο είναι άλμη. Στην αρχαία συνταγή από το 554, δεν υπάρχουν άλλα μπαχαρικά εκτός από το αλάτι. Για την παρασκευή σάλτσας ψαριού, συνιστάται να μην παίρνετε ούτε τα ίδια τα ψάρια, αλλά τα εσωτερικά του: έντερα, ουροδόχοι κύστεις κίτρινου ψαριού (κέφαλος, καρχαρίας). Τα πλυμένα συστατικά πρέπει να αλατιστούν και να αφεθούν σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο στον ήλιο για 20 ημέρες. Στην κρύα εποχή, το μαγείρεμα χρειάστηκε τρεις φορές περισσότερο.
Θαυμάσιοι μετασχηματισμοί σάλτσας ψαριού σε ντομάτα
Ωστόσο, όταν οι Βρετανοί δοκίμασαν ξένο κέτσαπ, περιείχε ήδη πολλά περισσότερα συστατικά: αντσούγιες, οστρακοειδή, ζεστά μπαχαρικά. Αλλά ετοιμαζόταν ακόμη με ζύμωση. Για να προσθέσετε όσπρια, ξηρούς καρπούς, μανιτάρια και ακόμη και μπύρα στο κέτσαπ είχαν ήδη επινοηθεί από τους ίδιους τους Βρετανούς, οι οποίοι άρχισαν να ετοιμάζουν αυτή τη σάλτσα στην πατρίδα τους. Επιπλέον, όλα αυτά τα προϊόντα τελικά έδιωξαν εντελώς τα ψάρια από τη σύνθεση. Με μια λέξη, παραμένει μόνο το όνομα της σάλτσας ψαριού. Έτσι, το κέτσαπ θα υπήρχε σε αυτή τη μορφή για πολλούς ακόμη αιώνες, αν μετά από 200 χρόνια δεν είχαν σκεφτεί να προσθέσουν ντομάτες σε αυτό.
Η πρώτη έκδοση για τη δημοσιοποίηση μιας συνταγής κέτσαπ ντομάτας είναι το βιβλίο μαγειρικής της Mary Randolph, που δημοσιεύθηκε το 1824. Στο δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, η παραγωγή κέτσαπ ντομάτας ξεκίνησε σε βιομηχανική κλίμακα στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά η παραγωγή της συσχετίστηκε με ανθυγιεινές συνθήκες. Επιπλέον, το τελικό προϊόν ήταν ευπαθές. Ο Henry Heinz κατάφερε να αντιστρέψει αυτήν την κατάσταση το 1876, ο οποίος άρχισε να χρησιμοποιεί τη μέθοδο εξάτμισης κενού χωρίς θέρμανση στην παραγωγή κέτσαπ ντομάτας. Ως αποτέλεσμα, το παχύ κέτσαπ μπορεί να διαρκέσει περισσότερο ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.
Σήμερα, πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν άμυλο, αλεύρι, κόμμι ή πηκτίνη για μια παχιά σύσταση, και μαζί με τοματοπολτό, χρησιμοποιούν μήλο, τεύτλα ή πουρέ δαμάσκηνου. Δυστυχώς, δεν μπορεί να κάνει χωρίς βαφές, πυκνωτικά και συντηρητικά αφύσικης φύσης. Ακόμη και στο κέτσαπ εξαιρετικής κατηγορίας, το μερίδιο της πάστα ντομάτας είναι μόνο 40% και στην οικονομική θέση είναι 15%. Ως μέρος του σύγχρονου κέτσαπ, επιτρέπεται η χρήση ψιλοκομμένων λαχανικών, βοτάνων και αλεσμένων καυτών μπαχαρικών.
