Το κέτσαπ είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα με βάση την ντομάτα που σερβίρεται με ζεστά και κρύα πιάτα κρέατος και ψαριού και προστίθεται στα ζυμαρικά. Πολλοί τύποι και ποικιλίες κέτσαπ πωλούνται σε καταστήματα, αλλά το ξίδι προστίθεται σε μεγάλες ποσότητες, το οποίο είναι ένα καλό συντηρητικό και εγγυάται μεγάλη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Αυτή η συγκέντρωση ξιδιού συχνά βλάπτει τη γεύση του κέτσαπ και τα οφέλη για την υγεία του. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας κέτσαπ στο σπίτι χρησιμοποιώντας συνταγές που δεν έχουν καθόλου ξύδι.
Συστατικά κέτσαπ και υποκατάστατα ξιδιού
Το κέτσαπ είναι μια σάλτσα ντομάτας με ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό μπαχαρικό της Βόρειας Αμερικής και οι συνταγές που χρησιμοποιούνται για να κάνουν αυτές τις σάλτσες βιομηχανικά περιλαμβάνουν ξύδι ως μούστο. Εκτός από το ότι λειτουργεί ως συντηρητικό, δίνει επίσης στη σάλτσα μια πικάντικη ξινή και πικάντικη.
Για ένα κέτσαπ χωρίς ξύδι που είναι εξίσου νόστιμο και πολύ πιο υγιεινό, δοκιμάστε να προσθέσετε οξύ και μπαχαρικά με άλλα συστατικά, όπως φρέσκο χυμό λεμονιού ή ξινά δαμάσκηνα.
Κέτσαπ με χυμό λεμονιού
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά ώριμες ντομάτες
- ½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. άλας;
- 1 κρεμμύδι
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού
- 15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- 20 μπιζέλια μπαχάρι
- 20 τεμ. γαρίφαλα;
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή σκόνη μουστάρδας.
Κρατήστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά, ξεφλουδίστε τις και αλέστε τις με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι, βράζουμε και μετά σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν ο όγκος των ντοματών μειωθεί κατά το ένα τρίτο και η πάστα πυκνώνει, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο σε αυτό. Συνεχίστε να βράζετε την πάστα μέχρι να μείνει το μισό του αρχικού όγκου. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού. Βάλτε τα μπαχαρικά σε λινό σάκο ή τυλίξτε σε ένα πανί και δέστε το. Βουτήξτε τα μπαχαρικά στα ζυμαρικά για 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε και αφαιρέστε τα ζυμαρικά από τη σόμπα. Εάν θέλετε, μπορείτε να καθαρίσετε ξανά τη σάλτσα χρησιμοποιώντας το μπλέντερ χειρός. Ρίξτε τη σάλτσα σε μικρά βάζα και ψύξτε. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κέτσαπ για το χειμώνα, τα βάζα και τα καπάκια για αυτά πρέπει να αποστειρωθούν.
Η ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ θα προσθέσει την απαραίτητη οξύτητα στο κέτσαπ μαγειρεμένο χωρίς ξύδι · θα χρειαστούν περίπου 1 cm για αυτές τις αναλογίες.
Κέτσαπ με δαμάσκηνα
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά ώριμες ντομάτες
- 1 κιλό γλυκόξινο δαμάσκηνο
- ½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. άλας;
- 500 γραμμάρια κρεμμύδια
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- 1 λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι.
Δοκιμάστε το κέτσαπ καθώς προσθέτετε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι για να προσαρμόσετε τη γεύση στις προτιμήσεις σας.
Κάντε τον πουρέ ντομάτας όπως στην προηγούμενη συνταγή. Όταν βράσει 1/3, προσθέστε το κρεμμύδι και το κόκκινο καυτό πιπέρι, αλέστε σε ένα μπλέντερ ή μέσω μύλου κρέατος. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους, περάστε από ένα μύλο κρέατος και βράστε σε ξεχωριστό μπολ και μετά μεταφέρετε τον πουρέ δαμάσκηνου στην ντομάτα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά 1/3. Στη συνέχεια ρίξτε ζεστό σε βάζα, αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο.
