Η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να παρέχετε σε μια οικογένεια νόστιμα και υγιή λαχανικά και φρούτα. Διαφοροποιήστε το τραπέζι σας με τουρσιά - σε αντίθεση με τα τουρσιά, παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Μεταβάλλοντας τα πρόσθετα και τα καρυκεύματα, μπορείτε να πάρετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε διαφορετικές γεύσεις.
Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κόκκινες σταφίδες
Δοκιμάστε τα αγγούρια κονσερβοποίησης με κόκκινες σταφίδες. Τα βάζα θα φαίνονται πολύ διακοσμητικά και τα ίδια τα αγγούρια θα είναι δυνατά, τραγανά και πολύ νόστιμα. Δεν απαιτείται ξίδι ούτε κιτρικό οξύ - οι σταφίδες, το αλάτι και τα βότανα θα δώσουν στα λαχανικά μια λαμπρή γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- 1, 6 κιλά φρέσκα αγγούρια μεσαίου μεγέθους
- 2 φλιτζάνια μούρα κόκκινης σταφίδας
- 1,5 λίτρα νερού
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 10 ομπρέλες άνηθου
- πολλά κλαδάκια εστραγκόν ·
- 1 κρεμμύδι
- 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- 4 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 4 φύλλα δάφνης
- 60 g αλατιού.
Για κονσερβοποίηση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ελατήριο ή καθαρό εμφιαλωμένο νερό.
Αποστειρώστε τα βάζα βράζοντας τα μαζί με τα καπάκια για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα δοχεία με λαβίδες και στεγνώστε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε παχιά δαχτυλίδια. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και τις σταφίδες και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Βάλτε τα κρεμμύδια, τα βότανα και τα μπαχαρικά σε καθαρά βάζα και μετά τοποθετήστε τα αγγούρια. Τοποθετήστε τα μεγαλύτερα στο κάτω μέρος, τα μικρότερα πιο κοντά στο λαιμό. Γεμίστε τα κενά μεταξύ των λαχανικών με κόκκινες σταφίδες.
Συνιστάται να εμποτίζετε τα αγγούρια για 3-8 ώρες σε κρύο νερό πριν το αλάτισμα.
Σε μια κατσαρόλα, βράστε νερό και αλάτι και γεμίστε τα βάζα με άλμη μέχρι τους ώμους. Τα αγγούρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως σε υγρό. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε τα με νερό και αποστειρώστε σε βραστό νερό. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου. Τα δοχεία λίτρων βράζονται για 15 λεπτά, δοχεία δύο λίτρων - 20 και δοχεία τριών λίτρων - μισή ώρα. Αφαιρέστε τα βάζα από το βραστό νερό και κλείστε τα με αποστειρωμένα και αποξηραμένα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία και αφήστε το να κρυώσει.
Αγγούρια τουρσί με μέντα
Τα αγγουράκια τουρσί με την προσθήκη φρέσκιας μέντας, φύλλων κερασιάς και γλυκού πιπεριού έχουν μια αυθεντική λεπτή γεύση. Για κονσερβοποίηση, επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, ισχυρά λαχανικά χωρίς ζημιά. Η κονσερβοποίηση μπορεί να γίνει με ψυχρά τουρσί αγγούρια θα διατηρήσει το χρώμα και τη σφριγηλότητά τους.
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά φρέσκα αγγούρια
- 200 g γλυκό πιπέρι
- 2 πικρές πιπεριές
- 3 κουταλιές αλάτι
- 1 φύλλο χρένου
- 5 κλαδάκια εστραγκόν
- 5 κλαδάκια μέντας
- 8 φύλλα κερασιάς
- 1 μεγάλη ομπρέλα άνηθου
- 1 λίτρο νερού.
Χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι ροκ - εγγυάται καλή συντήρηση κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Πλύνετε καλά αγγούρια, πιπεριές και βότανα. Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε γλυκές πιπεριές από σπόρους, κόψτε σε λωρίδες ή δαχτυλίδια. Αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα και τα καπάκια. Βράζουμε νερό και αλάτι και κρυώνουμε.
Τοποθετήστε μέντα, εστραγκόν, φύλλα χρένου και κεράσια στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια και τις πιπεριές στο δοχείο, βάλτε την ομπρέλα άνηθου στην κορυφή. Ρίξτε κρύο άλμη πάνω από τα αγγούρια και αφήστε το ακάλυπτο για δύο ημέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη, βράστε και ρίξτε ξανά τα λαχανικά. Σφραγίστε τα βάζα ερμητικά με καπάκια, αναποδογυρίστε, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει.
