Το Kissel είναι μια τόσο απλή, αλλά λιγότερο και λιγότερο κοινή λιχουδιά στις κουζίνες μας. Αλλά είναι νόστιμο, υγιεινό και απαράδεκτο. Σας αρέσουν τα παχιά επιδόρπια; Το Kissel μπορεί να είναι μους. Θα θέλατε κάτι υγρό; Βράζουμε υγρό ζελέ. Όλα εξαρτώνται από πόσα κουτάλια αμύλου προσθέτετε ανά λίτρο υγρού.
Είναι απαραίτητο
-
- Ζωμός μούρων
- αμύγδαλο ή αγελαδινό γάλα
- Ζάχαρη
- Άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού
Οδηγίες
Βήμα 1
Αρχίζουν πάντα να προετοιμάζουν ζελέ από τη βάση. Πάρτε 1 λίτρο φρέσκο γάλα, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 100 γραμμάρια ζάχαρης και βράζουμε. Ανακατέψτε το άμυλο με κρύο νερό, στραγγίξτε και προσθέστε στο γάλα. Αν θέλετε ένα παχύ ζελέ, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Εάν θέλετε υγρό ή ημι-υγρό ζελέ, ενώ ανακατεύετε, βράστε και απενεργοποιήστε αμέσως. Σερβίρετε το ζελέ γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ ή φλιτζάνι, πασπαλισμένο με κανέλα.
Βήμα 2
Για ζελέ-μους, πάρτε τρεις κουταλιές της σούπας άμυλο ανά ένα λίτρο υγρού, για ζελέ μέσης πυκνότητας - δύο, για υγρό ζελέ ένα κουτάλι αμύλου είναι αρκετό. Για ευαίσθητο ζελέ από αμύγδαλο ή απλό γάλα, το άμυλο αραβοσίτου λειτουργεί καλά. Για ζελέ που βασίζεται σε αρωματικά μούρα με έντονη γεύση, όπως σμέουρα, βακκίνια, βατόμουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο χοντρό άμυλο πατάτας.
Βήμα 3
Εάν προετοιμάζετε ζελέ από φρέσκα μούρα, τότε για να διατηρήσετε τη γεύση, το άρωμα και τις χρήσιμες ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο, πιέστε το χυμό εκ των προτέρων και βάλτε τα στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο. Από τον πολτό - πολτό, προετοιμάστε ένα αφέψημα, προσθέστε ζάχαρη, βράστε και προσθέστε άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό. Φέρτε το ζελέ σε ετοιμότητα, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε χυμό.
Βήμα 4
Παρά την απλότητα στην προετοιμασία, το ζελέ μπορεί να είναι ένα πολύ εξελιγμένο πιάτο, κατάλληλο για ένα τελετουργικό επιδόρπιο. Προσπαθήστε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ρόδι και ρούμι.
Ετοιμάστε μια κιλό βακκίνια, χυμό από ένα πορτοκάλι, 0,25 λίτρα χυμού ροδιού, 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου και 2 κουταλιές της σούπας ρούμι. Περάστε τα μισά από τα μούρα και τη ζάχαρη άχνη μέσα από ένα μπλέντερ και στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε χυμό πορτοκαλιού και ροδιού και ζεσταίνετε. Βράζουμε. Ανακατέψτε το άμυλο με 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, τρίψτε ένα κόσκινο και προσθέστε ρούμι. Προσθέστε στο ζωμό μούρων και μαγειρέψτε για άλλα δύο έως τρία λεπτά, έως ότου το ζελέ πήξει. Απλώστε τα υπόλοιπα βακκίνια στα μπολ και καλύψτε με ζεστό ζελέ. Πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη και ψύξτε για μια ώρα.
