Η φυσιολογική πρόσληψη μαγνησίου στο ανθρώπινο σώμα εξασφαλίζει τον σωστό σχηματισμό οστών, τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, τους υδατάνθρακες και τον μεταβολισμό της ενέργειας. Συνήθως, αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό μπορεί να ληφθεί από τρόφιμα.
Το μαγνήσιο ελέγχει σχεδόν όλες τις χημικές αντιδράσεις στο σώμα. Ενισχύει την εντερική κινητικότητα, ενεργοποιεί τη δραστηριότητα των ενζύμων που παρέχουν μεταβολικές διεργασίες, επηρεάζει την εργασία της καρδιάς και την κατάσταση του σκελετικού συστήματος. Το μαγνήσιο σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Β6 αποτρέπει το σχηματισμό λίθων στα νεφρά και στη μορφή δοσολογίας βοηθά στη διάλυση τους. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε μαγνήσιο, βιταμίνες Κ και Ρ βοηθά στη θεραπεία των αιμορροΐδων.
Η έλλειψη μαγνησίου προκαλεί την εναπόθεση πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Επιπλέον, με την έλλειψη αυτού του στοιχείου, αϋπνία, αυξημένη κόπωση, εμφανίζεται συχνά ένα αίσθημα ερεθισμού και φόβου. Ταυτόχρονα, μια περίσσεια μαγνησίου εμποδίζει την απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό.
Η ανάγκη για ένα ενήλικο άτομο για μαγνήσιο είναι περίπου 400 mg την ημέρα και καλύπτεται πλήρως με μια κανονική ισορροπημένη διατροφή. Περίπου το ήμισυ του κανόνα παρέχεται από την κατανάλωση ψωμιού και δημητριακών (δημητριακά, κατσαρόλες, κεφτεδάκια κ.λπ.).
Το πίτουρο σίτου έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε μαγνήσιο - 610 mg ανά 100 g προϊόντος (mg%), σπόρους κολοκύθας - 535 mg%, κόκκους κακάου - 442 mg%, ηλιόσπορους - 420 mg%, φακές - 380 mg%, σουσάμι - 356 mg%, φουντούκια - 310 mg%, κάσιους - 292 mg%. Καλές πηγές του στοιχείου είναι τα φασόλια σόγιας και το αλεύρι σόγιας - αντίστοιχα 240 και 286 mg%, τηγανητά αμύγδαλα - 280 mg%, κουκουνάρι - 250 mg%, φύτρο σίτου - 239 mg%, φαγόπυρο - 231 mg%. Γενικά, οι καλύτερες πηγές μαγνησίου είναι οι σπόροι, οι ξηροί καρποί, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως.
Η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο στα φασόλια είναι ελαφρώς χαμηλότερη - 160 mg%, πλιγούρι βρώμης - 145 mg%, καρύδια - 134 mg% και σοκολάτα - 131 mg%. Μια μικρή πρόσληψη μακροθρεπτικών συστατικών στο σώμα παρέχεται από ξηρές ημερομηνίες - 84 mg%, ροδαλά ισχία - 120 mg%, κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 91 mg%, ψωμί - 80 mg% και το περιεχόμενο σε λαχανικά και βότανα κυμαίνεται από 20 έως 40 mg%.
Μεταξύ των πηγών μαγνησίου, τα προϊόντα κρέατος περιλαμβάνουν ζαμπόν - 35 mg%, συκώτι - 32 mg%, κρέας κουνελιού - 25 mg%, μοσχάρι - 24 mg% και χοιρινό - 20 mg%. Σε άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης, όπως γάλα, τυρί, τυρί cottage, αυγά, αυτό το στοιχείο είναι πολύ μικρό. Επιπλέον, μέρος του μαγνησίου προερχόταν από νερό βρύσης, αλλά οι σημερινές μέθοδοι καθαρισμού και μαλακώματος νερού έχουν μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε άλας μαγνησίου.
