Τα σύκα, ένας γλυκός ανατολίτικος επισκέπτης της ρωσικής κουζίνας, είναι ιδανικοί για την κατασκευή κομπόστες. Ορισμένα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και μερικά μπορούν να προετοιμαστούν γρήγορα και αμέσως.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κομπόστα σύκων:
- Οποιαδήποτε ποσότητα σύκων?
- ζάχαρη με ρυθμό 400 g ζάχαρης ανά 600 ml νερού.
- βάζα αποθήκευσης.
- Για κομπόστα
- σταφίδες
- αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα:
- 100 g αποξηραμένα σύκα.
- 50 g αποξηραμένα βερίκοκα.
- 50 g σταφίδες χωρίς σπόρους
- 50 γρ. Δαμάσκηνα.
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί.
- Για κομπόστα σύκο με λιμάνι και μέντα:
- 500 g σύκα;
- 700 ml κόκκινη θύρα.
- 4 λεμόνια
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 20 g φρέσκια μέντα.
- Για κομπόστα σύκων με αμύγδαλα:
- 350 g σύκα;
- 1/2 φλιτζάνι νέκταρ βερίκοκου
- εκχύλισμα αμυγδάλου;
- μερικά αμύγδαλα για διακόσμηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σύκο
Επιλέξτε ελαφρώς άγουρα φρούτα για τα κομπόστα - τα ώριμα και τα μαλακά μούρα θα βράσουν κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης. Ξεπλύνετε τα επιλεγμένα μούρα, αφαιρέστε τους μίσχους. Αδειάστε για 10 λεπτά σε περίπου 80% νερό. Προετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης - πάρτε 400 g ζάχαρης και 600 ml νερού ανά λίτρο. Ζεσταίνουμε στους 80-90 βαθμούς. Στεγνώστε τα μούρα, βάζετε σε βάζα και καλύψτε με σιρόπι. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το νερό στους 70 βαθμούς, μετά βάζετε το βάζο εκεί, βράστε το νερό και αποστειρώστε κάθε βάζο για 12-20 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου. Το Compote είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Βήμα 2
Κομπόστα με σύκα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα
Ανακατέψτε όλα τα αποξηραμένα φρούτα και γεμίστε με δύο ποτήρια νερό. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το κρασί σε ένα λεπτό ρεύμα, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε και σερβίρετε. Το κομπόστα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες στο ψυγείο σε ένα σφραγισμένο δοχείο.
Βήμα 3
Κομπόστα με θύρα και μέντα
Μουλιάστε τα πλυμένα σύκα σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το με θύρα, βάλτε φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Πιέστε το χυμό από τα λεμόνια, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Προσθέστε ψιλοκομμένη μέντα σε αυτό το σιρόπι, ανακατέψτε. Προσθέστε σιρόπι με σύκα στο λιμάνι. Ανακατέψτε, ψύξτε και σερβίρετε. Μην αποθηκεύετε αυτήν την κομπόστα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βήμα 4
Κομπόστα με αμύγδαλα
Πλύνετε τα σύκα, κόψτε τις ουρές. Τοποθετήστε σε ένα κεραμικό μπολ, ρίξτε μισό φλιτζάνι νέκταρ βερίκοκου, καλύψτε και ψύξτε όλη τη νύχτα. Το πρωί, προσθέστε μερικές σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου στα σύκα, ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε φλιτζάνια και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα αμύγδαλα. Το Compote δεν προορίζεται για αποθήκευση.
