Η λέξη "entrecote" είναι γαλλικής προέλευσης (entre - between, côte - rib). Αρχικά, το entrecote ονομάστηκε κομμάτι βοδινού κρέατος, κομμένο μεταξύ των πλευρών και της κορυφογραμμής. Τώρα, με τη γενική έννοια, το entrecote είναι μια μπριζόλα από πολτό βοδινού πάχους 1-1,5 cm και το μέγεθος μιας παλάμης.
Είναι απαραίτητο
-
- 800 g πολτού βοείου κρέατος.
- 5 πατάτες;
- άλας;
- πιπέρι;
- μπαχαρικό;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τον πολτό βοείου κρέατος στις ίνες σε τμήματα 1-1,5 cm, χτυπήστε ελαφρά με ένα μαγειρικό σφυρί και στις δύο πλευρές. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρέας και στις δύο πλευρές σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 3
Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε το κρέας για 15-20 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται πολύ απλά: στο λεπτό πλευρικό άκρο του κομματιού, πρέπει να υπάρχει μια διαμήκης γραμμή που να συνδέει τα ψητά και στις δύο πλευρές.
Βήμα 4
Για ένα πιάτο, ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό. Πουρέ πατάτας και ζωμός. Οι πουρέ πατάτας μπορούν να καρυκευθούν με αυγό, βούτυρο ή βραστό γάλα ή μπορείτε να κάνετε μόνο ένα αφέψημα.
Βήμα 5
Σερβίρετε το κρέας με πουρέ πατάτας, ψιλοκόψτε με το χυμό που σχηματίστηκε κατά το τηγάνισμα. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε το εντρεκότ με ψιλοκομμένα βότανα και ψιλοκομμένο με λεμόνι.
Βήμα 6
Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε entrecote είναι να το κάνετε στο κόκαλο, το οποίο θα είναι πιο κοντά στο ιστορικό, "πρωτότυπο" entrecote. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τη λεπτή άκρη του κρέατος κατά μήκος των οστών, κτυπήστε και καθαρίστε λίγο, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε το αλεύρι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 7
Επιπλέον, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μπισκότο στο φούρνο ή κρέας γαλλικού τύπου. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος σε ένα ταψί. Καλύψτε το εναλλάξ με κρεμμύδια, πατάτες, μανιτάρια ή κολοκυθάκια στην κορυφή. Καλύψτε όλα τα στρώματα με μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.
Βήμα 8
Ως συνοδευτικό πιάτο για εντρεκότα, εκτός από πουρέ πατάτας, μπορείτε επίσης να σερβίρετε νεαρές βραστές πατάτες, πατάτες τηγανιτές, ρύζι, εύθραυστα δημητριακά (για παράδειγμα φαγόπυρο), μια ποικιλία από πράσινες σαλάτες, μπιζέλια, μανιτάρια και ούτω καθεξής.
