Τα τουρσιά συχνά ονομάζονται μικρά αγγούρια τουρσί, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Τα τουρσιά μπορούν να είναι οποιαδήποτε μικρά τουρσί λαχανικά - πιπεριές, σκουός, ντομάτες. Μπορούν να κονσερβοποιηθούν χωριστά ή μαζί.
Τουρσί μωρών καρότα
Τα τουρσί καρότα είναι ασυνήθιστα στη ρωσική κουζίνα, αλλά χρησιμοποιούνται συχνά στη Γαλλία για την παρασκευή σαλάτας και συνοδευτικών πιάτων.
Θα χρειαστείτε:
- 800 γραμμάρια καρότα μωρών (μικρά καρότα - όχι περισσότερο από 5 εκατοστά μήκος).
- 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
- 50 g αλάτι.
- 1 μικρή πιπεριά
- 2 ταξιανθίες άνηθου
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 1/2 κουτ σπόροι μουστάρδας;
- 1/2 κουτ σπόροι κόλιανδρου;
- 1/4 κουτ σπόροι μαϊντανού
- μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
Μαζί με τέτοια καρότα, μπορείτε να μαζέψετε μικρά κρεμμύδια.
Ξεφλουδίστε τα καρότα μωρών και κόψτε τις κορυφές, εάν είναι απαραίτητο. Συνδυάστε ξύδι, νερό και αλάτι, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Ρίξτε τα καρότα, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφαιρέστε τα καρότα με κουτάλι και αφήστε το στην άκρη. Πλύνετε και αποστειρώστε το γυάλινο βάζο και το μεταλλικό καπάκι.
Βάλτε τους σπόρους βοτάνων και μαύρων πιπεριών στο κάτω μέρος, βάλτε την άνθιση άνηθου. Κόψτε το πιπέρι σε 4 μέρη, ξεφλουδίστε τους σπόρους και τα χωρίσματα και τοποθετήστε το στα τοιχώματα του βάζου. Γεμίστε ένα γυάλινο δοχείο με καρότα, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο και την υπόλοιπη άνθηση άνηθου στην κορυφή. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα καρότα.
Βάλτε μια πετσέτα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό, τοποθετήστε ένα βάζο εκεί ώστε το νερό να μην ξεχειλίζει. Αποστειρώστε τα καρότα για 25 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε το βάζο. Όταν είναι δροσερό, βάλτε το σε δροσερό μέρος. Τα καρότα μπορούν να καταναλωθούν σε 5-6 εβδομάδες.
Αγγουράκια τουρσί
Θα χρειαστείτε:
- 50 μικρά αγγούρια (όχι περισσότερο από 8 cm)
- 3,5 λίτρα νερού
- 330 g αλατιού.
- 250 ml ξύδι
- 3 ταξιανθίες άνηθου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου;
- 3 φύλλα σταφίδας
- 3 σκελίδες σκόρδου.
Αυτή η συνταγή μαρινάδας είναι κατάλληλη όχι μόνο για αγγούρια, αλλά και για ντοματίνια. Μόνο στην περίπτωση των τοματών, καλύτερα να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας στο μείγμα. Σαχάρα.
Πλύνετε καλά τα αγγούρια. Ανακατέψτε 1 λίτρο ζεστό νερό και 180 g αλάτι, ρίξτε αγγούρια με αυτό το διάλυμα και αφήστε για μια μέρα. Βάζουμε το υπόλοιπο αλάτι σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε στο νερό. Βράζουμε, προσθέτουμε ξύδι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Στο μεταξύ, πάρτε βάζα 3 λίτρων, αποστειρώστε, στο κάτω μέρος κάθε φύλλου σταφίδας και άνθηση άνηθου, καθώς και μερικούς σπόρους μάραθου.
Γεμίστε τα βάζα σφιχτά με αγγούρια, προσθέτοντας ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο στην κορυφή. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα αγγούρια και αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, κλείστε τα βάζα με καπάκια και κρυώστε. Είναι καλύτερο να καταναλώνετε αγγούρια μετά από 3 εβδομάδες ή περισσότερο.
