Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, ή το χωμάτινο αχλάδι, είναι πολύ κοντά σε θρεπτικές ιδιότητες με τις πατάτες, αλλά πολύ λιγότερο συχνή. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Για παράδειγμα, σε μενού για χορτοφάγους ή άπαχο, μπορείτε να συμπεριλάβετε τηγανίτες αγκινάρας Ιερουσαλήμ με κολοκυθάκια.
Είναι απαραίτητο
-
- Για τηγανίτες:
- 4-5 κόνδυλοι αγκινάρας της Ιερουσαλήμ;
- 1 μικρό μυελό λαχανικών.
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- πιπέρι
- Για τη σάλτσα:
- 125 g φυσικού γιαουρτιού ή ξινή κρέμα 10-15% λίπος.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μικρό αγγούρι.
- άνηθο;
- μαϊντανός;
- άλας;
- πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε σχολαστικά τους κονδύλους της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ κάτω από τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα λαχανικών. Λόγω του σχήματος του κουμπιού, το ξεφλούδισμα είναι αρκετά δύσκολο, αλλά μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολο για τον εαυτό σας ως εξής: αδειάστε τους κονδύλους σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια βυθίστε τους σε κρύο νερό και ξεφλουδίστε το δέρμα όπως και με πατάτες. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί επίσης να καταναλωθεί με φλούδα, καθώς περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Για να αποφευχθεί το μπλε των αποφλοιωμένων κονδύλων, τοποθετήστε τα σε κρύο νερό οξινισμένο με χυμό λεμονιού.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε τα κολοκύθια, κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές. Τα νεαρά φρούτα μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς να αφαιρεθεί το δέρμα, αλλά από ώριμα πρέπει να κοπούν. Κόψτε το κολοκύθι στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους.
Βήμα 3
Τρίψτε την αγκινάρα και τα κολοκυθάκια της Ιερουσαλήμ σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε, προσθέστε ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη έως ότου η ξινή κρέμα είναι παχύ, προσθέτοντας αλεύρι εάν είναι απαραίτητο: μπορεί να απαιτεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή, καθώς αυτό εξαρτάται από τις ιδιότητές του (υγρασία, γλουτένη, οξύτητα, και τα λοιπά.).
Βήμα 4
Η ζύμη τηγανιτών μπορεί να παρασκευαστεί σε διαφορετικές παραλλαγές. Συγκεκριμένα, δοκιμάστε να προσθέσετε κρεμμύδια ή μήλα, τριμμένο σκληρό τυρί στην αγκινάρα και τα κολοκυθάκια της Ιερουσαλήμ και να αντικαταστήσετε το σιμιγδάλι για το αλεύρι.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Απλώστε το μείγμα λαχανικών και αλευριού με ένα κουτάλι και τηγανίστε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι χωρίς καπάκι για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 6
Η σάλτσα τζατζίκι είναι κατάλληλη για τηγανίτες από αγκινάρα και κολοκύθια της Ιερουσαλήμ. Κόψτε σε μικρούς κύβους ή τρίψτε ένα φρέσκο αγγούρι, πιέστε το χυμό. Κόψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό, πιέστε το σκόρδο. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ρίξτε με φυσικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τη σάλτσα στο ψυγείο για λίγες ώρες για έγχυση.
Βήμα 7
Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα Tsatziki, ξινή κρέμα ή οποιοδήποτε άλλο επίδεσμο της επιλογής σας.
