Το Lagman είναι ένα πιάτο της Κεντρικής Ασίας με ποικιλίες Ουζμπεκιστάν, Τατζίκ και Dungan, που διαφέρουν σε μικρές παραλλαγές. Το Lagman αποτελείται από κρέας και λαχανικά (κυρίως) - waji ή kaila και noodles. Το Waju (kaila) και τα ζυμαρικά παρασκευάζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάζονται σε ένα πιάτο.
Είναι απαραίτητο
- Για waji ή kayla:
- 0,5 κιλά αρνί
- 200 g φυτικού ελαίου
- 2 μεγάλες πατάτες
- 2 καρότα
- 1 ραπανάκι
- 1 τεύτλο
- 1 λοβό γλυκό πιπέρι
- 100 γραμμάρια λάχανο
- 4 κρεμμύδια
- 4 ντομάτες
- 1 κεφαλή σκόρδου
- χόρτα κόλιαντρου
- Ground κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι.
- Για χυλοπίτες:
- 0,5 κιλά αλεύρι
- 1 αυγό
- 150 ml νερού
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- φυτικό λάδι για λίπανση
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι για να φτιάξετε τα ζυμαρικά.
Βήμα 2
Χτυπάμε ελαφρά το αυγό, προσθέτουμε στο αλεύρι.
Βήμα 3
Προσθέστε αλάτι, μαγειρική σόδα και νερό και ζυμώστε τη ζύμη.
Βήμα 4
Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε να καθίσει για 1 ώρα.
Βήμα 5
Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη και κόβουμε σε μικρά κομμάτια
Βήμα 6
Ξεδιπλώστε τα κομμάτια σε σχήμα λουκάνικου, τόσο παχύ όσο ένα μολύβι.
Βήμα 7
Για να μην κολλήσει η ζύμη, λαδώστε τα κενά με φυτικό λάδι.
Βήμα 8
Στη συνέχεια, πάρτε το κομμάτι εργασίας και από τα δύο άκρα και, χτυπώντας το με τη μέση στο τραπέζι, τεντώστε το.
Βήμα 9
Όταν η ζύμη έχει τεντωθεί στα 1 mm, διπλώστε τη στη μέση και χτυπήστε και τεντώστε ξανά.
Επαναλάβετε 2 ακόμη φορές.
Βήμα 10
Βράστε τα χυλοπίτες που παρασκευάζονται με αυτό τον τρόπο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 11
Στραγγίστε το ζωμό, αλλά μην το πετάξετε. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα χυλοπίτες σε κρύο νερό 2-3 φορές και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 12
Για την παρασκευή waji ή kaila, τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν καλά.
Βήμα 13
Ξεφλουδίστε πατάτες, καρότα, ραπανάκια, κρεμμύδια και σκόρδο.
Βήμα 14
Κόψτε πατάτες, ραπανάκια, ντομάτες σε μικρούς κύβους.
Βήμα 15
Κόψτε το κρέας στους ίδιους κύβους.
Βήμα 16
Κόψτε τα καρότα, τα τεύτλα, το λάχανο σε λωρίδες.
Βήμα 17
Κόψτε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε δαχτυλίδια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Βήμα 18
Τηγανίζουμε το κρέας σε βραστό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 19
Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και σιγοβράστε για 4-5 λεπτά.
Βήμα 20
Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατέψτε καλά.
21
Αλάτι waja, προσθέστε σκόρδο και μπαχαρικά, ρίξτε 300 ml ζωμού στο οποίο τα ζυμαρικά βράστηκαν και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
22
Όταν σερβίρετε, βυθίστε τα ζυμαρικά σε ζεστό νερό, μεταφέρετε σε βαθιά μπολ, προσθέστε waja και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
