Η βρώσιμη ζελατίνη είναι μια ουσία που αποτελείται από ένα μείγμα σωμάτων ζωικής πρωτεΐνης. Λαμβάνεται μέσω πέψης οστών, φλεβών, χόνδρων, που περιέχουν πρωτεΐνες και κολλαγόνο. Στο μαγείρεμα, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ, ζελέ, ζελέ, γιαούρτια, κέικ, γλυκά. Πώς να διαλύσετε σωστά τη ζελατίνη;
Είναι απαραίτητο
-
- 10 g ζελατίνης;
- 300 ml σιροπιού ή ζωμού.
- 100 ml νερού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαβάστε τη συνταγή και προσδιορίστε πόση ζελατίνη χρειάζεται. Θυμηθείτε ότι μια κουταλιά της σούπας θα περιέχει περίπου 8 γραμμάρια
Βήμα 2
Μετρήστε τη ζελατίνη, γεμίστε την με κρύο βραστό νερό. Πάρτε 50 ml νερού για κάθε 5 g ζελατίνης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε για 40 λεπτά για να διογκωθούν οι κρύσταλλοι ζελατίνης.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Μην το βράσετε! Η ζελατίνη πρέπει να διαλύεται σε θερμοκρασία 50-60 μοίρες.
Βήμα 4
Εάν οι μεμονωμένοι κόκκοι δεν έχουν διαλυθεί, στραγγίστε τη θερμαινόμενη ζελατίνη.
Βήμα 5
Ψύξτε το διάλυμα ζελατίνης σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε καλά με ζωμό, κρέμα, σαντιγί, γάλα ή σιρόπι.
Βήμα 6
Ρίξτε το ζελέ σε καλούπια και ψύξτε για μερικές ώρες για να σκληρυνθεί. Εάν θέλετε το ζελέ να παγώσει γρήγορα, μπορείτε να το βάλετε στον καταψύκτη για να κρυώσει και, στη συνέχεια, να το βάλετε στο ψυγείο για να παγώσει. Η ζελατίνα που έχει καταψυχθεί στον καταψύκτη θα γίνει υδαρή και χαμένη απελπιστικά.
Βήμα 7
Βυθίστε το κάτω μέρος του καλουπιού με τον παγωμένο ζελέ σε ζεστό νερό για 5-10 δευτερόλεπτα. Καλύψτε το πιάτο με μια πλάκα, γυρίστε το και ανακινήστε το ελαφρά.
Βήμα 8
Διακοσμήστε το ζελέ με φρούτα, μούρα και σερβίρετε.
Καλή όρεξη!
