Η ζελατίνη χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την παρασκευή ζελέ, μους, κρέμες, ζελέ. Είναι καλύτερα να μην μαγειρεύετε αυτό το προϊόν, γιατί όταν βράσει, οι πηκτικές ιδιότητές του επιδεινώνονται και προσθέτουν σε ένα ήδη μαγειρεμένο πιάτο.
Είναι απαραίτητο
- - ζελατίνη σε κόκκους ή πλάκες ·
- - κρύο νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η ζελατίνη διατίθεται σε κόκκους και σε πλάκες. Το ένα στις πλάκες εμποτίζεται εύκολα, διανέμεται και σχεδόν άοσμο. Αλλά έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - την τιμή. Η ζελατίνη σε κόκκους είναι αρκετές φορές φθηνότερη, αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει, είναι πιο δύσκολο να το εισαγάγουμε σε ένα πιάτο. Επιπλέον, ένα ρωσικό προϊόν έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν παρατηρούν αυτή τη μυρωδιά στα έτοιμα γεύματα.
Βήμα 2
Πώς να προετοιμάσετε ζελατίνη σε πιάτα; Μετρήστε την ποσότητα τροφής που απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, ζυγίστε το ή μετρήστε πολλές πλάκες. Το βάρος μιας πλάκας αναφέρεται συνήθως στη συσκευασία, κατά μέσο όρο είναι 3-4 g.
Βήμα 3
Μουλιάστε τα πιάτα σε άφθονο πολύ κρύο νερό για 5-7 λεπτά. Είναι καλύτερο να προσθέσετε πάγο στο νερό κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου. Διαφορετικά, η ζελατίνη θα λιώσει πάρα πολύ και δεν θα μπορείτε να την αφαιρέσετε. Ο χρόνος εμποτισμού μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το πάχος των πλακών.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις πρησμένες πλάκες από το νερό και αποσυμπιέστε καλά την περίσσεια υγρασίας. Εισάγετε τη ζελατίνη σε ένα ζεστό πιάτο που θα μαγειρευτεί, ανακατεύετε καλά.
Βήμα 5
Κατά κανόνα, τέτοια ζελατίνη διαλύεται καλά και δεν απαιτεί πρόσθετο φιλτράρισμα. Βάλτε το πιάτο στο ψυγείο για να ρυθμίσετε ή να προσθέσετε άλλα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή.
Βήμα 6
Για να προετοιμάσετε κοκκοποιημένη ζελατίνη, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα και εμποτίστε με κρύο νερό. Ο χρόνος εμποτισμού είναι περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων. Η θερμοκρασία του νερού σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι τόσο σημαντική.
Βήμα 7
Οι διογκωμένοι κόκκοι είναι δύσκολο να διαχωριστούν από το νερό. Επομένως, πάρτε νερό για μούσκεμα σε αναλογία 7: 1 προς τη μάζα ζελατίνης.
Βήμα 8
Όταν οι κόκκοι απορροφούν νερό και μαλακώνουν, θερμαίνονται, ανακατεύονται, η μάζα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων με ρύθμιση χαμηλής ισχύος μικροκυμάτων.
Βήμα 9
Εάν είναι απαραίτητο, στραγγίστε το προκύπτον διάλυμα με ένα λεπτό κόσκινο και προσθέστε στο ζεστό πιάτο που θα παρασκευαστεί. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή.
