Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται από καιρό τα πιο κατάλληλα μανιτάρια για τουρσί. Η συλλογή τους δεν είναι δύσκολη. Τα σκούρα καπέλα ξεχωρίζουν στο φόντο του φωτεινού φθινοπώρου φυλλώματος και μεγαλώνουν σε ομάδες. Έχοντας δει έναν μύκητα, σίγουρα θα βρείτε πολλά άλλα κοντά.
Πώς μοιάζει ένα μαύρο κομμάτι
Το μαύρο μανιτάρι είναι ένα ισχυρό ελαστικό μανιτάρι με πυκνό σκούρο καπάκι, μερικές φορές φτάνοντας σε διάμετρο 20 cm. Το πόδι του έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Είναι δύσκολο να το συγχέουμε με άλλα μανιτάρια, αλλά εξακολουθεί να είναι δυνατό. Για παράδειγμα, στα κωνοφόρα δάση υπάρχουν παρόμοια μανιτάρια με περιμετρικά άκρα. Δεν χρειάζεται να τα συλλέξετε, είναι πιο συχνά βρώσιμα. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται τόσο στα σημύδα όσο και στα μικτά δάση. Συλλέγεται συνήθως τον Αύγουστο. Όπως και άλλα μανιτάρια γάλακτος, το μαύρο αποδίδει κολλώδη χυμό, τα μικρότερα σταγονίδια του οποίου βρίσκονται στις πλάκες.
Ποτέ μην μαζεύετε μανιτάρια στο δάσος που δεν γνωρίζετε. Μερικά μανιτάρια, αν και δεν είναι δηλητηριώδη, μπορεί να είναι πικρά.
Μανιτάρια μαγειρέματος για αλάτι
Όπως και άλλα μανιτάρια γάλακτος, το μαύρο μπορεί να αλατιστεί κρύο και ζεστό. Τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Επιστρέφοντας από το "ήσυχο κυνήγι", ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια γάλακτος, αφαιρέστε τα φύλλα, τη γη και άλλους ρύπους. Εάν υπάρχουν εξαρτήματα σκουληκιών, πρέπει να κοπούν. Τα πόδια των μαύρων μανιταριών γάλακτος είναι επίσης βρώσιμα, έτσι δεν μπορείτε να τα πετάξετε. Ρίξτε κρύο νερό σε μια μεγάλη λεκάνη και τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος εκεί, τα καπάκια στραμμένα προς τα κάτω. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα αλατισμένα μανιτάρια να μην είναι πικρά. Βυθίστε τα μανιτάρια γάλακτος για μερικές μέρες, θυμηθείτε να αλλάζετε περιοδικά το νερό. Αυτό πρέπει να γίνεται τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, αλλά δύο φορές είναι καλύτερο.
Προσπαθήστε να επιλέξετε μανιτάρια που δεν έχουν καθόλου σημάδια σκουληκιών.
Κρύο αλάτι
Όταν αλατίζετε μαύρα μανιτάρια, είναι πολύ σημαντικό να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα αλατιού. Εάν υπάρχει πολύ λίγο, τα μανιτάρια θα εξαφανιστούν · αν υπάρχει πάρα πολύ, θα αποδειχθεί άγευστο. Ο συνήθης υπολογισμός είναι το 4% του συνολικού βάρους των εμποτισμένων μανιταριών. Η επιλογή των πιάτων εξαρτάται επίσης από τον αριθμό των μανιταριών γάλακτος. Αυτό μπορεί να είναι ένα ξύλινο βαρέλι (κατά προτίμηση δρυς) ή ένα γυάλινο βάζο. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη.
Βάζουμε μανιτάρια
Πλύνετε το βάζο καθαρά και ρίξτε πάνω σε βραστό νερό. Ρίξτε ένα στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος. Προσθέστε μερικά σκελίδες σκόρδου καθώς και τα φύλλα. Κατάλληλο για απολέπιση μανιταριών γάλακτος:
- σταφίδες
- κεράσι:
- χρένο
- άνηθο.
Τα φύλλα πρέπει να είναι σε ένα στρώμα. Βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε αυτό - όπως με το μούλιασμα, με τα καπάκια κάτω. Βάζουμε μερικά μαύρα πιπέρι και πασπαλίζουμε όλα με αλάτι. Στη συνέχεια, εναλλάξ στρώματα φύλλων, μανιταριών και αλατιού μέχρι να γεμίσει το βάζο, με ένα στρώμα φύλλων στην κορυφή. Βάλτε ένα στρογγυλό καπάκι στην κορυφή και πρέπει να χωράει ελεύθερα στο βάζο. Βάλτε μια πέτρα στο καπάκι (το οποίο πρέπει πρώτα να πλυθεί και ακόμη και να βράσει). Ένα βάζο με νερό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καταπίεση. Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή σε δροσερό μέρος (για παράδειγμα, στο κάτω ράφι του ψυγείου) για περίπου ένα μήνα.
Καυτός τρόπος
Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μπορούν επίσης να αλατιστούν ζεστά. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, πρέπει να πλυθούν και να ταξινομηθούν, αλλά δεν είναι απαραίτητο το μούλιασμα. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό. Εάν μαγειρεύετε μανιτάρια γάλακτος σε μερίδες, το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε φορά. Ρίξτε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο αλάτι, προσθέτοντας άνηθο, κρεμμύδι και σκόρδο μαζί με αλάτι. Το αλάτι θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από ό, τι για το κρύο αλάτι - 5-6%, και τα καρυκεύματα προστίθενται στη γεύση.
