Μερικά πιάτα απλά δεν ανέχονται την απουσία σάλτσας στο πιάτο, αν και μπορούν να παρασκευαστούν τόσο νόστιμα και ικανοποιητικά όσο θέλετε. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το ψάρι, ανεξάρτητα από το πόσο βασιλικό μπορεί να είναι. Προσθέστε ένα αρωματικό πλούσιο σάλτσα σε αυτό, θα δείτε αμέσως τη διαφορά και θα νιώσετε σαν ένα πραγματικό γκουρμέ.
Κρεμώδης σάλτσα ψαριών
Συστατικά:
- 40 γραμμάρια βουτύρου υψηλής ποιότητας.
- 30 γραμμάρια αλεύρι
- 80 ml κρέμας 20%.
- 100 ml λευκού κρασιού
- 3 φτερά πράσινου κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας. κάπαρη;
- 30 ml χυμού λεμονιού.
- μια πρέζα λευκού πιπεριού και μοσχοκάρυδου
- 1/3 κουτ άλας.
Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και λιώστε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό και ανακατεύουμε γρήγορα. Χωρίς διακοπή ανάδευσης, ρίξτε το κρασί και μετά από λίγα λεπτά, την κρέμα. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να παχιά, στη συνέχεια αφήστε την, προσθέστε κάπαρη, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και μπαχαρικά.
Σάλτσα ντομάτας για ψάρι
Συστατικά:
- 400 ml ζωμού ψαριού ·
- 3 ώριμες ντομάτες
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 3 κλαδάκια μαϊντανό
- 50 ml φυτικού ελαίου
- 30 γραμμάρια αλεύρι και βούτυρο
- άλας.
Τρίψτε τα καρότα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Κάντε σταυροειδείς τομές στις ντομάτες, ζεματίστε τα φρούτα με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα και τρίψτε τους σπόρους. Τρίψτε τον κόκκινο πολτό σε πουρέ.
Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα φυτικού ελαίου σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με αλεύρι και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά έως ότου τα καρότα μαλακά. Ανακατέψτε τη ντομάτα, το ζωμό ψαριού και το αλάτι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για άλλα 8-10 λεπτά στη χαμηλότερη θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τρίψτε το με κόσκινο ή μπλέντερ, αναθερμάνετε και ανακατέψτε με βούτυρο.
Πορτοκαλί σάλτσα για ψάρι
Συστατικά:
- 190 g βούτυρο
- 150 ml λευκού κρασιού
- 2 πορτοκάλια
- 1 κρεμμύδι
- 25 g μέλι
- 1/3 κουτ λευκή πιπεριά
- 1/2 κουτ άλας.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα πορτοκάλια και στεγνώνουμε. Τρίψτε το ξύσμα εσπεριδοειδών και πιέστε το χυμό. Συνδυάστε τα πάντα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μέλι και κρασί. Ζεσταίνουμε το μείγμα χωρίς βράσιμο. Κόψτε το βούτυρο σε μπαστούνια και τοποθετήστε ένα κάθε φορά στη σάλτσα μέχρι να λιώσει. Πιπέρι το, αλάτι και στραγγίζουμε μέσα από ένα κόσκινο ή ένα πανί.
Tartare: η κλασική σάλτσα ψαριών
Συστατικά:
- 120 g ξινή κρέμα και ελαιόλαδο
- 40 g ρωσικής μουστάρδας και τουρσί μανιταριών.
- 1 αγγούρι τουρσί ή τουρσί
- 2 βραστά αυγά κοτόπουλου και 2 ωμούς κρόκους αυγών
- 3 φτερά πράσινου κρεμμυδιού
- 20 ml μηλίτη μήλου ή ξύδι σταφυλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα;
- 1/2 κουτ άλας.
Διαχωρίστε τους βρασμένους κρόκους από τα λευκά, τρίψτε τους ωμούς κρόκους με μουστάρδα. Ανακατέψτε συνεχώς και προσθέστε ελαιόλαδο στο μείγμα. Κόβουμε μανιτάρια, αγγούρι, ασπράδια αυγού και πράσινα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα δοχείο, σεζόν με ξινή κρέμα και ξύδι, σεζόν με ζάχαρη και αλάτι.
