Τα ορτύκια είναι το μικρότερο πουλί στην οικογένεια πέρδικα. Το κρέας του είναι παρόμοιο με τις διατροφικές του ιδιότητες με το κρέας κοτόπουλου, αλλά πολύ "πλουσιότερο" στη γεύση. Δεδομένου ότι τα ορτύκια είναι τόσο μικρά, ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι μαγειρεύουν πολύ γρήγορα. Μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να καπνιστούν, να ψηθούν στη σχάρα. Ο διάσημος ήρωας του Stout, γκουρμέ ντετέκτιβ Nero Wolfe, σε ένα από τα μυθιστορήματα γιορτές για τα "ορτύκια της Βερόνικα" - τηγανητά ορτύκια με λευκά σταφύλια. Η αυτοκράτειρα Ελισάβετ Β 'άρεσε πολύ σε αυτό το πιάτο, μόνο εδώ ονομαζόταν «ορτύκια σε βασιλικό στιλ». Τα ορτύκια ψημένα σε μπέικον ή σταφύλια δεν είναι λιγότερο δημοφιλή.
Είναι απαραίτητο
-
- Ορτύκια μπάρμπεκιου
- σε ινδικό στιλ
- 6 ορτύκια
- 250 γραμμάρια λιπαρού τυριού cottage
- 2 κουταλιές της σούπας γκι (γκι)
- ½ κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
- ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 3 εκατοστά φρέσκια ρίζα τζίντζερ
- 7 σκελίδες
- 1 μικρό κρεμμύδι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ορτύκι
- γεμιστές με μανιτάρια
- 4 ορτύκια
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 2 φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού
- 2 φλιτζάνια άγρια μανιτάρια, ψιλοκομμένα (λευκά)
- μπολέτος
- chanterelles)
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο θυμάρι
- 2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι γκι
- Αλας
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Βρασμένα ορτύκια
- 6 ορτύκια
- 6 κουταλιές βούτυρο
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 2 φλιτζάνια κοτόπουλο
- ½ φλιτζάνι σέρι
- Αλας
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Ορτύκια BBQ, Ινδικού στιλ. Συντρίψτε τα μαύρα πιπέρι σε γουδί μαζί με τα κουτιά από κάρδαμο. Τρίβουμε καλά τη ρίζα τζίντζερ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ετοιμάστε τη μαρινάδα - βάλτε τυρί cottage και μπαχαρικά σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε μέχρι να κολλήσει. Πάρτε κάθε ορτύκι και τρίψτε το με μαρινάδα. Τοποθετήστε τα ορτύκια σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και μαρινάρετε για τουλάχιστον 1 ώρα.
Βήμα 2
Μαγειρέψτε τα ορτύκια σε μια σχάρα πάνω από κάρβουνα για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Βήμα 3
Ορτύκια γεμιστά με μανιτάρια Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 4
Ξεκινώντας από την πλάτη, αφαιρέστε τα οστά από τα ορτύκια, αφήνοντάς τα μόνο στα φτερά και τα πόδια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με πυκνό, βαρύ πυθμένα, ψιλοκόβουμε και καραμελίζουμε (τηγανίζουμε μέχρι ανοιχτό καφέ και χαρακτηριστικό άρωμα) κρεμμύδια, προσθέτουμε μανιτάρια σε αυτό και τηγανίζουμε για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τα κράκερ στη γέμιση, αλατοπίπερο, πιπέρι, βότανα, ανακατέψτε.
Βήμα 5
Γεμίστε τα ορτύκια, τρίψτε με γκι και τοποθετήστε κάθε πουλί ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα ορτύκια τυλιγμένα σε φύλλο σε ένα ταψί, τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά.
Βήμα 6
Σοτάρετε ορτύκια Σοτάρετε τα ορτύκια σε βούτυρο μέχρι να γίνει ελαφρώς φλοιώδης. Αφαιρέστε τα πουλιά από το τηγάνι και τηγανίστε το αλεύρι στο ίδιο λάδι μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ. Ρίχνουμε σε ζωμό και σέρι, σεζόν με πιπέρι και αλάτι, ζεσταίνουμε.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τα ορτύκια σε ένα ταψί και ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει. Βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς Κελσίου για μιάμιση ώρα. Σερβίρετε με βραστό ρύζι.
