Σας προτείνω να δοκιμάσετε έναν εξαιρετικά νόστιμο χρυσό ζωμό με προφιτερόλ.
Είναι απαραίτητο
- Για ζωμό:
- - κοτόπουλο -1,5 kg
- - καρότα - 1 τεμ.
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- - μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
- - νερό - 3 λίτρα
- - πρωτεΐνη - 2 τεμ.
- Για 1 φύλλο ψησίματος προφιτερόλ:
- - αλεύρι - 80 g.
- - βούτυρο - 60 g.
- - νερό - 125 ml.
- - αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
- - αυγό - 2 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρέψτε το για 4-5 ώρες, μέχρι να αρχίσει να τρυπά με ένα πιρούνι.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια. Πασπαλίστε τα με φυτικό λάδι και τα βάζετε σε έναν ήδη προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 3
Παίρνουμε αυγά. Διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη, χρειαζόμαστε μόνο την πρωτεΐνη. Βάζουμε την πρωτεΐνη μας σε μια κούπα 200 ml και γεμίζουμε την κούπα με κρύο νερό στην άκρη. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4
Όταν το κοτόπουλο είναι ήδη μαγειρεμένο, το βγάζουμε από το ζωμό που προκύπτει. Δεν θα το χρειαζόμαστε πια.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα λαχανικά από το φούρνο και ρίξτε τα στον έτοιμο ζωμό. Ρίξτε τα λευκά εκεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Όταν οι πρωτεΐνες έχουν συσσωρευτεί πάνω από το ζωμό, θα πρέπει να τις αφαιρέσετε με ένα κουτάλι με σχισμή.
Βήμα 6
Το επόμενο βήμα είναι η απολίπανση του ζωμού μας. Για αυτό θα χρησιμοποιήσουμε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες. Ξεδιπλώνουμε την πετσέτα και την βάζουμε στην επιφάνεια του ζωμού, την κρατάμε σε μια γωνία. Όταν η χαρτοπετσέτα βραχεί, την βγάζουμε γύρω από αυτήν τη γωνία. Παίρνουμε την επόμενη πετσέτα, κάνουμε το ίδιο. Μέχρι να εξαφανιστεί όλο το λίπος.
Βήμα 7
Επιπλέον, για να γίνει ο ζωμός διαφανής, στραγγίστε τον μέσω τυροκομείου (4-5 στρώματα) σε ένα άλλο τηγάνι. Αυτός ο ζωμός είναι έτοιμος.
Βήμα 8
Ας προχωρήσουμε στα προφιτερόλ. Σε μια κατσαρόλα, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι και λάδι εκεί. Αναδεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
Βήμα 9
Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Αφού το αλεύρι αναδευτεί και η ζύμη συγκεντρωθεί σε μια μπάλα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ψύξτε ελαφρά και ανακατέψτε τα αυγά ένα προς ένα στη ζύμη, έτσι ώστε να αναμιχθούν καλά.
Βήμα 10
Τώρα πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Καλύψτε το ταψί με χαρτί και λαδώστε το με λάδι. Κλέβουμε τη ζύμη σε ένα ταψί, σχηματίζοντας προφιτερόλ με ένα κουτάλι ή μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Βήμα 11
Τα προφιτερόλ πρέπει να ψήνονται για 15-20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, πρέπει να τα κρυώσετε.
Βήμα 12
Όταν όλα είναι έτοιμα. Ρίχνουμε το ζωμό σε ένα πιάτο, ρίχνουμε τις προμέτορες και απολαύστε τη γεύση.
