Εάν έχετε αλλεργική αντίδραση στο ασπράδι αυγού ή είστε αυστηροί χορτοφάγοι (vegan), τότε η σύνθεση πολλών γνωστών τροφίμων μπορεί να μειώσει σημαντικά τη διατροφή σας. Για να μην σταματήσετε τα παραδοσιακά πιάτα, αρκεί να γνωρίζετε πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά σε ψητά και κοτολέτες, και να μην αντιμετωπίζετε πλέον περιορισμούς.
Μπερδεύει τι να αντικαταστήσει τα αυγά στην κλασική συνταγή; Υπάρχουν πολλά τρόφιμα που έχουν παρόμοιες ιδιότητες μαγειρέματος μόνο εάν ο αριθμός των αυγών που αναφέρονται στα συστατικά δεν υπερβαίνει τα δύο.
Επιλογές αντικατάστασης αυγών σε ψημένα προϊόντα
Ο αριθμός των τρόπων παρασκευής ψημένων προϊόντων χωρίς αυγά είναι πολύ πιο μέτριος από τις επιλογές για επιδόρπια που τα συμπεριλαμβάνουν στη σύνθεσή τους. Επομένως, αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα φυσικά υποκατάστατα ενός τόσο σημαντικού συστατικού στη ζύμη όπως το αυγό.
- Για να αυξήσετε και να μαλακώσετε τη ζύμη, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αντί για ένα αυγό. σόδα, αφού την σβήσετε εκ των προτέρων με μία κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι, το οποίο μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με μια κουταλιά ξινή κρέμα, κεφίρ ή χυμό λεμονιού. Η δεύτερη επιλογή για την ευελιξία της ζύμης είναι ένα μείγμα δύο κουταλιών της σούπας. μπέικιν πάουντερ αναμιγνύεται με τον ίδιο όγκο νερού και μία κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.
- Εάν στη σύνθεση του ψησίματος υπάρχει ήδη μαγειρική σόδα ή σκόνη ψησίματος, τότε μια μπανάνα, τριμμένη σε κουάκερ ή τρεις κουταλιές της σούπας, μπορεί να γίνει ανάλογο αυγού. μεγάλο. πουρές μήλων. Θα επιτρέψουν στη ζύμη να γίνει πιο ζουμερή και παχύτερη.
- Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα κόλλησης κατέχεται από μια μάζα δύο κουταλιών της σούπας. μεγάλο. νιφάδες του Ηρακλή και τον ίδιο όγκο νερού.
- Όταν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ζύμη κουλουρακιών, χωρίς να χρησιμοποιήσετε αυγά, πάρτε δύο κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι και νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού. μπέικιν πάουντερ και μιάμιση κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.
- Για επιδόρπια ολικής αλέσεως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοκτέιλ δύο κουταλιών της σούπας αντί για αυγά. μεγάλο. αλεσμένος λιναρόσπορος και έξι κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό, θερμάνετε τη μάζα έως ότου εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και αφήστε την να μαγειρευτεί. Αυτή η επιλογή είναι επίσης κατάλληλη για τάρτες φυστικιών και κατά τη χρήση ορού γάλακτος στη ζύμη.
- Η ιδιότητα κόλλησης κατέχεται επίσης από άμυλο πατάτας και καλαμποκιού, που λαμβάνεται σύμφωνα με τον τύπο, όπου μια κουταλιά της σούπας. μεγάλο. το μείγμα σκόνης ισούται με ένα αυγό.
- Εάν ο κρόκος στη συνταγή χρησιμοποιείται για να γράψει την επιφάνεια της ζύμης πριν το ψήσιμο, τότε το γλυκό τσάι μπορεί να χειριστεί αυτό το έργο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να διαλύσετε μία κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι ή ζάχαρη σε ένα τέταρτο ποτήρι αναζωογονητικό ποτό.
Επιλογές αντικατάστασης αυγών σε κοτολέτες και κατσαρόλες
Για διάφορα κοτολέτες λαχανικών, αντί για αυγά στον κιμά, μπορείτε να ξεκινήσετε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σύμφωνα με τον τύπο τρεις κουταλιές της σούπας. μεγάλο. προϊόν - ένα αυγό. Για κατσαρόλες και κοτολέτες από το φούρνο, μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για ένα αυγό μπορεί να είναι:
- 50 γραμ. Τριμμένο σκληρό τυρί.
- 60 g πουρέ πατάτας.
- ένα τέταρτο φλιτζάνι tofu, τριμμένο με νερό.
- τρεις κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυστικοβούτυρο;
- κοκτέιλ δύο κουταλιών της σούπας. μεγάλο. γάλα, μισή κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού και την ίδια ποσότητα σόδας.
- ένα μείγμα αλευριού ρεβίθου και νερού, που λαμβάνεται σε τρεις κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σόγιας σε συνδυασμό με μία κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό.
