Οι άνθρωποι έχουν μάθει εδώ και καιρό να τυλίγουν το ένα το άλλο, δηλαδή σε ρολά. Πολύ πριν από την εποχή μας, σε μερικά βιβλία μαγειρικής μπορεί κανείς να βρει συνταγές για πιάτα που μοιάζουν με ψωμάκια.
Φραντζόλα κρέατος για το γιορτινό τραπέζι
Τα ρολά στη σύγχρονη μαγειρική παρασκευάζονται από όλα τα είδη προϊόντων. Για αυτούς, λαχανικά και φρούτα, θαλασσινά, ρύζι, άλλα δημητριακά και, φυσικά, το κρέας λαμβάνονται. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να λαμβάνετε κρέας οποιουδήποτε τύπου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας προτιμάτε σε ρολά.
Αυτό το πιάτο απαιτεί συστατικά:
- Λαιμός χοιρινού - 600 g
- Γλώσσα βοείου κρέατος - 400 g
- Μπέικον - 6-8 τεμ.
- Μπαχάρι - 3-4 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Ταξιανθίες γαρίφαλων - 2-3 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Καρυκεύματα (μείγμα πιπεριών, βότανα Προβηγκίας) - για γεύση
- Μαύρο τσάι - 2-3 κουτ.
- Πλύνετε σχολαστικά το ημιτελές προϊόν κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε μπαχάρι, δάφνη σε αυτό. Προσθέστε αλάτι, απλώστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει πολύ.
- Ενώ βράζει η γλώσσα του βοείου κρέατος, ετοιμάστε τη μαρινάδα με τσάι. Γίνεται με αυτόν τον τρόπο: βάλτε μπαχαρικά (μπαχάρι, γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης) στο παρασκευασμένο τσάι. Βάλτε στη σόμπα και βράστε για 2-3 λεπτά. Σβήνω.
- Αφού το εντόσθιο είναι έτοιμο. Πρέπει να το καθαρίσουμε γρήγορα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με κρύο νερό. Αφού ελευθερωθεί από το δέρμα, βάλτε την τελική μαρινάδα τσαγιού. Αφήστε τον να ξαπλώσει εκεί ενώ είστε απασχολημένοι με άλλες εργασίες.
- Απλώστε το χοιρινό κρέας λαιμού στο τραπέζι. Κόψτε το στη μέση για να μοιάζει με ένα βιβλίο. Δεν έχει κοπεί πλήρως. Ελαφρώς κτυπήστε το, για να εξομαλύνετε το πάχος. Πασπαλίζουμε με το καρυκεύματα και αλάτι.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπέικον στο χοιρινό (σε πιάτα). Αφαιρέστε τη μαριναρισμένη γλώσσα από τη μαρινάδα και τοποθετήστε την επίσης στο στρώμα χοιρινού και μπέικον. Είναι πολύ σφιχτό για να τυλίξετε τα πάντα σε ρολό και να το τραβήξετε με σπάγγο ή σκληρό νήμα.
- Παίρνω σχήμα. Πρέπει να είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και, εάν είναι δυνατόν, βαθύ. Ρίχνουμε σε αυτό μια μικρή ποσότητα μαρινάδας τσαγιού, η οποία έμεινε μετά το μαρινάρισμα της χοιρινής γλώσσας. Κλείστε τη φόρμα με καπάκι. Σε περίπτωση απουσίας του, καλύψτε καλά με φύλλο αλουμινίου.
- Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο. Ζεσταίνουμε στους 200-220C. Ψήστε για περίπου 30-50 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, χωρίς να ανοίξετε το φούρνο, αφήστε το ρολό μέσα του μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Αφαιρέστε τη φόρμα ρολού. Στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό και πιέστε το ρολό. Αφήστε το να παραμείνει υπό πίεση για 10 ώρες (είναι δυνατό για τη νύχτα).
Συμβουλή
- Κατά το μαγείρεμα του κρέατος, δεν πρέπει να επιλέξετε παχύ κρέας. Ένα τέτοιο κομμάτι είναι πολύ δύσκολο να διπλωθεί και θα είναι χειρότερο να το συγκρατήσετε.
- Προσπαθήστε να τυλίξετε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά αέρα στο ρολό. Είναι καλύτερα να στερεώσετε και τις άκρες επίσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες (ξύλινα).
