Το πάγωμα κάνει ένα γλυκό κέικ πιο νόστιμο και πιο ελκυστικό, και επίσης αυξάνει τη διάρκεια ζωής των ψημένων προϊόντων. Το ημιτελές προϊόν χρησιμοποιείται για επιγραφές, διακόσμηση, καλύπτει πλήρως ή εν μέρει το πάνω μέρος και τις πλευρές του ζαχαροπλαστικής με αυτό. Η επικάλυψη πρέπει να είναι εύκολο να εφαρμοστεί σε ψημένα προϊόντα και να σκληρυνθεί. Ένα όμορφα διακοσμημένο σπιτικό κέικ πάγωμα μπορεί να είναι μια άξια εναλλακτική τούρτα.
Απλό κερασάκι για το κέικ
Το λούστρο με βάση τη ζάχαρη άχνη, το γάλα ή το νερό μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και εύκολα στο σπίτι. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, είναι σημαντικό να συνθλίβετε τη ζάχαρη πολύ καλά - μέσα σε λίγα λεπτά - ή να την αλέσετε σε ένα μύλο καφέ. Όταν ανοίγετε το μπολ της συσκευής κουζίνας, ένας ελαφρύς «καπνός» θα πάει από τη σκόνη υψηλής ποιότητας - αυτή είναι η μικρότερη σκόνη ζάχαρης.
Για ένα μεσαίου μεγέθους κέικ, πρέπει να προετοιμάσετε 225 γραμμάρια σκόνης και, στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι το κοσκινίζετε για να αποφύγετε τα κομμάτια. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, αραιώνουμε με τέσσερις κουταλιές κρύου γάλακτος ή νερό με συνεχή ανάδευση. Μπορείτε να νικήσετε με ένα μίξερ, να προσθέσετε λίγο βανιλίνη.
Βάζουμε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνουμε με ανάδευση για ένα λεπτό. Η ζάχαρη άχνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Θα έχετε μια παχιά μάζα με κρέμα χρώματος. Το ημιτελές προϊόν χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για το κέικ όταν η θερμοκρασία του λούστρου δεν υπερβαίνει τους 70-80 ° C. Μπορείτε να διακοσμήσετε τζάμια ψημένα προϊόντα:
- φέτες φρέσκων φρούτων
- αποξηραμένα φρούτα;
- μούρα;
- ζαχαρωμένα φρούτα
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
- πηκτή;
- μαρμελάδα;
- κομματάκια σοκολάτας;
- γλυκα.
Παγωμένο κέικ λεμονιού
Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο λούστρο χωρίς θερμική επεξεργασία των συστατικών. Για μια αρωματική, γλυκιά μάζα, πιέστε 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Ρίξτε 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη σε ένα μπολ, αραιώστε με μια κουταλιά της σούπας χυμό και αλέστε.
Προσθέστε σταδιακά περισσότερο υγρό, τρίβοντας και ανακατεύοντας το γλυκόπικρο μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Το πάχος του λούστρου μπορεί να ποικίλλει: με μια πολύ γλυκιά γέμιση πίτας (μαρμελάδα, μαρμελάδα), προσθέστε περισσότερο χυμό. Σε αυτήν την περίπτωση, η συνοχή του ημιτελούς προϊόντος θα είναι πιο υγρή. Εάν χρειάζεστε μια παχιά επικάλυψη, προσθέστε ζάχαρη άχνη.
Πρωτεϊνικό γλάσο για το κέικ
Πριν από την προετοιμασία του λούστρου πρωτεΐνης, ένα φρέσκο αυγό πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο και ανακινήστε λίγο με ένα πιρούνι ή σκούπα. Κοσκινίστε δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη σε αυτό, ανακατέψτε.
Κοσκινίστε σταδιακά τη σκόνη σε μικρές μερίδες, μόνο 200 γραμμάρια. Εάν, όταν κτυπάτε μια ομοιογενή μάζα, παραμένει ένα αξιοσημείωτο ίχνος σκούπας για μερικά δευτερόλεπτα, το πρωτεϊνικό λούστρο είναι έτοιμο.
Κρόκο γλάσο για το κέικ
Το γλάσο κρόκου έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση και ένα όμορφο ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Για αυτήν τη συνταγή, χτυπήστε μερικούς ωμούς κρόκους σε ένα μπολ, συνδυάστε με 0,5 φλιτζάνια κοσκινισμένο ζάχαρη άχνη και κτυπήστε μέχρι να εμφανιστεί αφράτος αφρός.
Ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ετοιμάστε το σιρόπι από 2 κουταλιές της σούπας νερό και 0,5 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη. Όταν διαλυθεί όλη η ζάχαρη και το σιρόπι γίνει διαυγές, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Η μάζα πρέπει να είναι ζεστή.
Προσθέστε κτυπημένους κρόκους σε μικρές μερίδες σε σιρόπι ζάχαρης, ανακατέψτε, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε το κέικ μόλις το πάγωμα του κρόκου είναι χλιαρό.
Εάν δεν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα και την ποιότητα των ωμών αυγών, συνιστάται να στεγνώσετε τέτοια υαλοπίνακα λίγο πριν τη χρήση στο φούρνο σε θερμοκρασία 100 ° C.
Γλάσο σοκολάτας με βούτυρο
Το απαλό κρεμώδες γλάσο είναι κατασκευασμένο από λίπη και λάδια. Αυτή η επίστρωση λειτουργεί καλά με σοκολάτα. Για τη συνταγή, πρέπει να πάρετε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε κόκκους, ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα με δύο κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο και μια κουταλιά της σούπας γάλα.
Βάλτε το προκύπτον μείγμα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να βράσει ενώ ανακατεύετε. Λιώνουμε 50 γραμμάρια βουτύρου σε ζεστό λούστρο, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και ρίχνουμε αμέσως πάνω από το κέικ. Αφήστε να κρυώσει.
Έγχρωμο λούστρο λευκής σοκολάτας
Για ένα χρωματιστό γλυκό φινίρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωματικά τρόφιμα που αγοράζονται από το κατάστημα σε μια μεγάλη ποικιλία αποχρώσεων. Για τους λάτρεις όλων των φυσικών, συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα, λαχανικά, χυμούς μούρων και σιρόπια στο σπίτι. Για παράδειγμα:
- καρότο και χυμό πορτοκάλι για να δώσει στο λούστρο ένα πορτοκαλί χρώμα.
- βούτυρο σε συνδυασμό με κουρκούμη για έντονο πορτοκάλι.
- σιρόπι βατόμουρου - για κόκκινο;
- χυμός τεύτλων - για μωβ
- λίγο χυμό κερασιού - για ροζ?
- χυμός σπανάκι - για πράσινο.
Ένα ελαφρύ γλάσο παρασκευάζεται από 100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας χωρίς γέμιση. Σπάστε το σε πλακάκια, βάλτε σε ένα μπολ και ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας γάλα. Λιώστε ενώ ανακατεύετε σε υδατόλουτρο, προσθέστε χρωματισμό τροφίμων.
Θα πρέπει να βάψετε προσεκτικά το γλάσο, εγχύοντας τη βαφή σε μικρές δόσεις μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή σκιά. Ανακατέψτε το ημιτελές προϊόν μέχρι να μαλακώσει και ρίξτε αμέσως πάνω στο κέικ. Μπορείτε να χωρίσετε τη μάζα σε μέρη και να βάψετε με διαφορετικά χρώματα.
Κρεμώδες κερασάκι για το κέικ
Ρίξτε 2/3 φλιτζάνι κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30% σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί.
Προσθέστε σε μικρές μερίδες με σταθερή ανάδευση 3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, προσθέστε μια πρέζα βανιλίνης. Οι κρεμώδεις πάγωμα λεκιάζουν καλά, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε χρωματισμό τροφίμων σε αυτό εάν θέλετε. Αφαιρέστε το ημιτελές προϊόν από τη σόμπα και κτυπήστε με ένα μίξερ. Απλώστε το μείγμα στο κέικ όταν ζεσταθεί.
Γλάσο σοκολάτας με λικέρ και ξηρούς καρπούς
Ανακατέψτε 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο και 3 κουταλιές γάλα σε μια κατσαρόλα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς για να διαλύσετε πλήρως τη ζάχαρη.
Προσθέστε 50 γραμμάρια βουτύρου στο λούστρο, λιώστε. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού λικέρ στο μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, γυαλίστε το κέικ και διακοσμήστε με μισά πυρήνες καρυδιάς ή φρυγμένα φιστίκια, φουντούκια.
Παγωτό μέλι για το κέικ
0, 5 μπάρες μαύρης σοκολάτας χωρίς να γεμίζουμε σε τρίφτη. Ανακατέψτε με 15 γραμμάρια σκόνης κακάου, βάλτε σε λουτρό νερού. Όταν λιώσουν τα τσιπ σοκολάτας, προσθέστε 60 ml φυσικού μελιού στο λούστρο.
Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο έως ότου η ουσία είναι εντελώς ομοιογενής. Προσθέστε 50 γραμμάρια βουτύρου, λιώστε. Λιπάνετε το κέικ με μια παχιά μάζα.
Παγωμένο πίτα φράουλας
Ξεπλύνετε 150 γραμμάρια φρέσκων φραουλών, στεγνώστε σε κόσκινο, ξεφλουδίστε τους μίσχους. Αφήστε τα 50 γραμμάρια από τα πιο όμορφα μούρα για να διακοσμήσετε το κέικ. Κυλήστε τα υπόλοιπα φρούτα σε ένα μπλέντερ για τρία λεπτά, μέχρι να πάρετε έναν λείο πουρέ. Τρίψτε ένα κόσκινο.
Κοσκινίστε 200 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι και προσθέστε τον πουρέ φράουλας. Ανακατέψτε καλά το παγωμένο, ρίξτε το κέικ και γαρνίρετε με φρέσκα μισά φράουλας. Με την ίδια αρχή, ετοιμάστε ένα ημιτελές προϊόν από άλλα φωτεινά και ζουμερά φρούτα.
Πρωτότυπο γλάσο από γάλα καρύδας και καραμέλα
Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη για να μουλιάσετε. Διαλύστε μερικά κουταλάκια του γλυκού άμυλο πατάτας σε 30 ml κρύου νερού για να φτιάξετε ένα ομοιογενές βούτυρο. Βάλτε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα σε χαμηλή φωτιά.
Ρίχνουμε σε 2-3 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, προσθέτουμε 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης ενώ ανακατεύουμε. Σιγοβράστε έως ότου η μάζα της καραμέλας γίνει χρυσή. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά, συνδυάστε την καραμέλα με 130 ml κρέμας 30% και 70 ml νερού, ανακατέψτε καλά.
Γλάσο κέικ καθρέφτη
Η γλυκιά επίστρωση με γυαλιστερή λάμψη γίνεται με βάση τη ζελατίνη. Για να προετοιμάσετε σωστά το γλάσο, πρέπει να παρατηρήσετε με ακρίβεια όλες τις αναλογίες των προϊόντων και τη συνιστώμενη θερμοκρασία των συστατικών. Για ακρίβεια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο και ζυγαριά κουζίνας και να μετρήσετε το υγρό σε γραμμάρια.
Μουλιάστε 12 γραμμάρια ζελατίνης σε 72 γραμμάρια πολύ κρύου νερού για 1 ώρα. Τρίβουμε 150 γραμμάρια λευκής σοκολάτας και λιώνουμε σε υδατόλουτρο.
Τοποθετήστε σοκολάτα, 100 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος στο μπολ μπλέντερ. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 75 γραμμάρια νερού με 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 150 γραμμάρια σιροπιού γλυκόζης.
Βάζουμε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνουμε το μείγμα που προκύπτει, χωρίς να ανακατεύουμε, αλλά μετακινήστε απαλά το τηγάνι από πλευρά σε πλευρά. Φέρτε τη θερμοκρασία του σιροπιού στους 100-103 ° C και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα.
Πιέστε τη διογκωμένη ζελατίνη, βάλτε σε ένα μπολ μπλέντερ. Συνδυάστε με σιρόπι που έχει κρυώσει στους 80-83®. Προσθέστε λίγο χρωματισμό τροφίμων, όπως πορτοκαλί ή ροζ. Μετακινηθείτε με κύλιση στο μπλέντερ με χαμηλή ταχύτητα.
Καλύψτε τη γλυκιά μάζα με πολυαιθυλένιο και διατηρήστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Όταν προετοιμαστεί σωστά, το λούστρο καθρέφτη θα αναπηδήσει όταν πιέζεται. Λιώστε το λούστρο σε λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων, κρυώστε μέχρι την κατάσταση του φρέσκου γάλακτος. Περάστε από ένα κόσκινο για να αποφύγετε τις φυσαλίδες και απλώστε αμέσως στο κέικ. Η στερεοποιημένη μάζα θα αντικατοπτρίζεται.
Ακόμα κι αν η συνταγή πάγου φαίνεται περίπλοκη, χρειάζεστε μόνο λίγη δεξιότητα - και μπορείτε γρήγορα να μάθετε πώς να προετοιμάζετε εύκολα μια ποικιλία γλάσο για πίτες με μούρα, φρούτα, μαρμελάδα, τυρί cottage, κολοκύθα, εσπεριδοειδή και άλλα γλυκά γεμίσματα. Βήμα προς βήμα συνταγές, φωτογραφίες και βίντεο στο Διαδίκτυο, εξειδικευμένα περιοδικά και προγράμματα, καθώς και η φαντασία του μάγειρα θα σας βοηθήσουν να κυριαρχήσετε τις καινοτομίες ζαχαροπλαστικής.
