Οι παστινάκες εκτιμώνται σε όλο τον κόσμο. Η λευκή ρίζα είναι πλούσια σε μέταλλα, βιταμίνες και ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα. Είναι πιο υγιεινό από πολλά άλλα λαχανικά και περιλαμβάνεται στις περισσότερες δίαιτες και συνταγές υγιεινής διατροφής. Χρησιμοποιείται ευρέως από σεφ για μαγείρεμα πρώτα, κρέας, ψάρι, πιάτα μανιταριών, κατσαρόλες, επιδόρπια, σαλάτες.
Πολλές νοικοκυρές αγνοούν τη χρήση παστινάκης στο μαγείρεμα, «δεν τους αρέσει» το έντονο, ξινό άρωμά της, την ινώδη πυκνή δομή και τη γλυκιά γεύση. Η πλούσια παρουσία αιθέριων ελαίων δίνει στο ριζικό λαχανικό τη χαρακτηριστική του γεύση και άρωμα λαχανικών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων παστινάκων είναι περίπου 46 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Σαλάτα με παστινάκη, κολοκύθα και ντοματίνια
Συστατικά:
- 1 μέση παστινάκη;
- 300 g κολοκύθας;
- 1 κόκκινο κρεμμύδι.
- 8-10 τεμ. Ντοματίνια;
- 30 g σαλάτα ρόκα;
- ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα?
- αλάτι για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- ½ κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη κρασιού / μήλου.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε τις παστινάκες. Κόβουμε σε κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτές φέτες.
- Ρίχνουμε σε 1 κουταλιά της σούπας. λάδι στο τηγάνι. Τηγανίστε ελαφρά (σοτάρετε) τις παστινάκες και τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε κολοκύθα, κομμένα σε κύβους, στο τηγάνι. Είναι απαραίτητο τα λαχανικά να γίνουν λίγο μαλακά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομμένων λαχανικών. Πασπαλίζουμε λαχανικά με σάλτσα σαλάτας. Αλας. Μείγμα.
- Κόψτε τη σαλάτα ρόκα με τα χέρια σας. Κόψτε το κεράσι στη μέση.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ με την προσθήκη λαδιού και ξιδιού.
Η σαλάτα σερβίρεται ζεστή και κρύα σνακ.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτες πορτοκαλιού αντί για κολοκύθα. Σε αυτήν την επιλογή, το ξίδι μπορεί να απορριφθεί.
Συμβουλή. Όταν επιλέγετε λαχανικά ρίζας παστινάκας για μαγείρεμα, προτιμήστε τα λαχανικά ρίζας μεσαίου μεγέθους με λείο δέρμα.
Παστινάκη, καπνιστό σκουμπρί και σαλάτα φακής
Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά.
Συνταγή για 4 μερίδες.
Συστατικά:
- 450-500 g ρίζας παστινάκης, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους.
- 50 g κάρδαμο;
- 50 g σαλάτα ρόκα;
- 450 γραμμάρια φακών πουρέ, έτοιμα για φαγητό.
- 4 καπνιστό φιλέτο σκουμπριού, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 1 λεμόνι, πιέστε το χυμό.
- 1 κουτ μέλι;
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο ή φυτικά έλαια ·
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα χρένου;
- αλάτι για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. λάδι και τηγανίζουμε τα παστινάκια για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε μέλι στις παστινάκες και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 10 λεπτά έως ότου οι παστινάκες γίνουν χρυσοκαφέ. Τα κομμάτια πρέπει να γίνουν κολλώδη και χρυσά.
- Κάντε σάλτσα σαλάτας. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το χρένο, το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο λάδι.
- Συνδυάστε παστινάκες, κάρδαμο, ρόκα, φακές. Ταραχή.
- Τοποθετήστε τη σαλάτα σε 4 μπολ σερβιρίσματος, πάνω με καπνιστό σκουμπρί. Περιχύνουμε με σάλτσα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις φακές του puy, το οποίο σε τελική μορφή διατηρεί το σχήμα του καλά, με κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια και φασόλια.
Η σαλάτα σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για σερβίρισμα σε γιορτινό τραπέζι.
Πικάντικη σούπα πουρέ με παστινάκη, κουνουπίδι και σέλινο
Αυτή είναι μια υγιεινή σούπα λαχανικών. Η σούπα μπορεί να χυθεί σε κουτιά γεύματος και να καταψυχθεί.
Η συνταγή είναι για 7-8 μερίδες.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 60 λεπτά.
Συστατικά:
- 3 ρίζες παστινάκης, μεσαίου μεγέθους;
- 1 μεσαία κεφαλή κουνουπιδιού (500 g)
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 1 μίσχο από σέλινο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου;
- 1 κουτ κολίανδρο;
- ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη;
- τζίντζερ, 4 cm από τη ρίζα, ψιλοκομμένο
- 1 πράσινο πιπέρι τσίλι
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 λεμόνι, χυμός φρούτων
- 1 λίτρο ζωμού λαχανικού ή νερού.
- αλάτι για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Τηγανίζουμε τις φέτες παστινάκες, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο σε λάδι για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι καφέ. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
- Τηγανίστε τα μπαχαρικά (μάραθο, κορίανδρο, κουρκούμη) με αλάτι σε ένα στεγνό τηγάνι και τα συνθλίβετε σε γουδί μέχρι να αρωματιστούν.
- Κόψτε το σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι τσίλι. Προσθέστε τα μαζί με μπαχαρικά, χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα με λαχανικά, ρίξτε ζωμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 έως ότου τα λαχανικά γίνουν μαλακά.
- Χρησιμοποιήστε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να συνθλίψετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Ισορροπήστε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι, χυμό λεμονιού.
Κρέμα και βότανα προστίθενται στη σούπα πουρέ. Το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με κρουτόν.
Γλυκά παστινάκια με τηγανητό βούτυρο
Συστατικά:
- 6 ρίζες παστινάκης, μεσαίου μεγέθους (500 g);
- 3-4 καρότα, (300-350 g)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή λαχανικά ·
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι;
- 2 κουτ κόλιανδρο (θρυμματισμένο)
- 2 μήλα (200-250 g)
- 50 g οποιουδήποτε ξεφλουδισμένου ξηρού καρπού.
Βήμα βήμα:
- Ξεφλουδίστε τα παστινάκια και τα καρότα. Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά ρίζας. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Τακτοποιήστε τα κομμάτια παστινάκης και καρότου σε ένα στρώμα σε ένα ταψί. Προσθέστε λίγο νερό, ώστε τα λαχανικά να μην καίγονται, τα ζεστάνετε μέχρι να μαλακώσουν για 15 λεπτά.
- Ενώ τα λαχανικά βρίσκονται στο φούρνο, συνδυάστε το βούτυρο, το μέλι και τους κόλιανδρο σε ένα μπολ.
- Ρίχνουμε το προκύπτον γλυκό πικάντικο μείγμα πάνω στα λαχανικά και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για άλλα 15-20 λεπτά.
- Τακτοποιήστε έτοιμα γλυκά λαχανικά σε μερίδες, γαρνίρετε με φέτες μήλου και ξηρούς καρπούς.
Η συνταγή είναι πολύ απλή και περιέχει μόνο κλασικά προϊόντα. Εύκολο στην προετοιμασία. Αποδεικνύεται ένα πολύ υγιές επιδόρπιο τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή φρέσκα σταφύλια, σφήνες λεμονιού στο τελικό πιάτο.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αυτό το ενδιαφέρον επιδόρπιο σε ένα τηγάνι στη σόμπα.
Τηγανίτες παστινάκας και πατάτας
Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά. Τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στο πιάτο είναι προσιτά και οικονομικά στην τιμή. Η συνταγή είναι απλή και απλή.
Συστατικά:
- 400 γρ. Αποφλοιωμένες πατάτες.
- 300 g παστινάκες, ξεφλουδισμένες.
- 1 κρεμμύδι, μεσαίο, ξεφλουδισμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι;
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
- 4-5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- κλαδάκια άνηθου, μαϊντανό για τη διακόσμηση ενός πιάτου.
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
- Τρίψτε τις πατάτες και τις παστινάκες ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κόψετε τα λαχανικά. Εάν οι πατάτες είναι πολύ ζουμερές, τότε στραγγίστε τον επιπλέον χυμό.
- Προσθέστε αυγό, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι, σκόρδο, κρεμμύδι στη ζύμη λαχανικών. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και ψήνουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
Σε αυτήν τη συνταγή, μερικές από τις πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με κολοκύθι. Βάλτε τις τελικές τηγανίτες σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με βότανα και σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Σάντουιτς με παστινάκη, μανιτάρια και τυρί
Συστατικά:
- 4-5 φέτες ψωμί τοστ
- 2 ρίζες παστινάκης, όχι μεγάλες σε μέγεθος.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 30 g βούτυρο
- 3-4 τεμ. σαμπάνια;
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
- 10 g σαλάτα ρόκα;
- 30 γραμμάρια τυριού (η παρμεζάνα είναι καλύτερη).
- αλάτι, πιπέρι, θρυμματισμένο κόλιανδρο.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Τηγανίζουμε τις φέτες ψωμιού μέχρι να ροδίσουν. Τρίψτε τις άκρες του ψωμιού με ένα γαρίφαλο σκόρδο.
- Ξεφλουδίστε τις παστινάκες, κόψτε σε κύβους. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, τηγανίζουμε τους κύβους παστινάκας σε χαμηλή φωτιά έως ότου γίνουν μαλακοί και χρυσοί για 20 λεπτά.
- 10 λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, τα υπολείμματα από ένα ψιλοκομμένο σκόρδο και ένα ψιλοκομμένο μανιτάρι στις παστινάκες.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, αλέστε τα παστινάκια με μανιτάρια μέχρι να λιώσουν, προσθέτοντας βούτυρο.
- Κόψτε το τυρί σε ξέσματα. Βάζουμε παστινάκη και μανιτάρια στο τηγανητό ψωμί, συμπληρώνοντας το σάντουιτς με τυρί και φύλλα ρόκα.
Εάν είναι επιθυμητό, οποιαδήποτε άλλα μανιτάρια μπορούν να χρησιμεύσουν ως υποκατάστατο των αμυγδαλών.
Το Parsnip είναι ένα ευέλικτο προϊόν που ταιριάζει σχεδόν με όλα τα λαχανικά, καθώς και μανιτάρια, κρέας, ψάρι, τυρί, ξινή κρέμα, γάλα και φρούτα.
