Το στήθος είναι ένα αγαπημένο και δημοφιλές φαγητό και μια εξαιρετική πηγή ενέργειας. Καταναλώνεται τις καθημερινές και σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι ως σνακ. Το πιο νόστιμο στήθος είναι αυτό που μαγειρεύεται με σπιτικές συνταγές.
Πώς να επιλέξετε στήθος για τουρσί
Για να φτιάξετε μια σπιτική λιχουδιά νόστιμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας στήθος. Για αλάτισμα, λαμβάνεται ένα φρέσκο κομμάτι που έχει καλό χρώμα μπέικον, λευκό, ροζ, αλλά όχι κίτρινο, με ευχάριστο άρωμα, με εναλλασσόμενα στρώματα μπέικον και κρέατος. Το δέρμα στο στήθος πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς ζημιά. Είναι καλύτερα να το αγοράσετε στην αγορά ή από αγρότες τις πρώτες ημέρες μετά τη σφαγή. Στο κατάστημα, κατά κανόνα, υπάρχει μικρή πιθανότητα αγοράς φρέσκων αγαθών.
Πώς να προετοιμάσετε το στήθος για αλάτισμα
Όλες οι άκρες καθαρίζονται με ένα κοφτερό μαχαίρι, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, αφαιρώντας 1-2 mm του στρώματος. Σε περίπτωση σοβαρής μόλυνσης, πλύνετε ένα κομμάτι στήθους, ξεφλουδίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, στεγνώστε το ακατέργαστο στήθος με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά.
Τα μεγάλα κομμάτια πρέπει να κοπούν, διαφορετικά το στήθος θα αλατιστεί άνισα. Είναι βολικό να κόβετε κομμάτια πλάτους 7-8 cm και μήκους 15-20 cm.
Για αλάτι, συνηθισμένο χοντρό αλάτι χωρίς συντηρητικά, το ιώδιο είναι κατάλληλο. Το στήθος αλατίζεται σε ένα μπολ που δεν θα οξειδωθεί από την αντίδραση με αλάτι. Γυαλί, πλαστικό, κεραμικό, ξύλινο, εμαγιέ πιάτα είναι κατάλληλα.
Το χοιρινό στήθος αλατίζεται ξηρό, αναμειγνύεται ή σε άλμη.
Μέθοδος 1. Στεγνώστε το αλάτισμα του στήθους με το δέρμα
Αυτή είναι μια από τις πιο συνηθισμένες μεθόδους αλάτισης του στήθους και θεωρείται κλασική. Αυτή η απλή συνταγή έχει τουλάχιστον συστατικά.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- 1000-1200 g φρέσκο χοιρινό στήθος.
- 100-150 g χονδροειδούς αλατιού.
- 1 κεφαλή σκόρδου ή περισσότερο όπως επιθυμείτε.
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Προετοιμάστε το στήθος. Βρένουμε το δέρμα με νερό και το καθαρίζουμε από βρωμιά με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεπλένουμε με κρύο νερό. Καθαρίζουμε τις άκρες με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας 1, 5-2 mm λίπους.
2. Στεγνώστε το κομμάτι στήθους με καθαρό πανί ή χοντρό χαρτί. Το αφήνουμε στο τραπέζι για να στεγνώσουμε το στήθος.
3. Προς το παρόν, ξεφλουδίστε το σχοινόπρασο και κόψτε τα σε μεσαίες φέτες.
4. Τυλίξτε το στήθος σε όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι. Στο δοχείο όπου θα πραγματοποιηθεί το αλάτισμα, ρίξτε λίγο αλάτι, λίγο σκόρδο στο κάτω μέρος και απλώστε το στήθος με το δέρμα προς τα κάτω.
5. Με ένα μαχαίρι κάνουμε κοψίματα για τα γαρίφαλα του σκόρδου και τα βάζουμε στα κομμάτια. Απλώστε μερικά από τα γαρίφαλα σκόρδου στο στήθος. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι (πλάκα) και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα για να αρχίσει να λειτουργεί το αλάτι.
6. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το υγρό μπορεί να ρέει έξω από το στήθος, το οποίο συμπιέζεται από το αλάτι. Αποστραγγίζεται.
7. Μετά από μια μέρα, βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για 7-8 ημέρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος του στήθους. Εάν 1 κιλό στήθος τεμαχίζεται, τότε αλατίζονται γρηγορότερα.
8. Μετά το αλάτι, ξεπλύνετε το υπόλοιπο αλάτι από το στήθος, αφαιρέστε το σκόρδο, στεγνώστε το από το νερό και τοποθετήστε το στο χώρο κατάψυξης.
Οι παλιοί μάγειρες τηρούσαν τους κανόνες ότι το αλάτισμα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 14-19 ημέρες. Εάν υπάρχουν πολλά στρώματα κρέατος στο στήθος, τότε μπορεί να είναι υπερβολικό. Αυτό αξίζει να εξεταστεί.
Μέθοδος 2. Αλάτισμα στήθους με καρυκεύματα
Μπαχαρικά βότανα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αλάτισμα στήθους: όλων των ειδών πιπεριές, βασιλικός, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, αλμυρή, ρίγανη, σπόροι κύμινο, μαντζουράνα, άνηθο, γαρίφαλο, θυμάρι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, δάφνη, σκόρδο, σπόροι μουστάρδας, μάραθο.
Το αλάτισμα με βότανα και μπαχαρικά σας δίνει μια μεγάλη ευκαιρία να μαγειρέψετε το στήθος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αυτή είναι η ευκαιρία να εκφράσετε τη γαστρονομική σας φαντασία, καθώς τα περισσότερα μπαχαρικά συμπληρώνουν αρμονικά τη γεύση του χοιρινού κρέατος. Δεν απαιτούνται καν κανόνες εδώ: μπαχαρικά μπορούν να εφαρμοστούν με το μάτι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε. Η συνταγή προτείνει τη χρήση έτοιμων φυτικών μιγμάτων.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- 1000 -1200 g φρέσκια χοιρινή κοιλιά;
- 100 g χονδροειδούς αλατιού.
- 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
- 2 κουτλυκίσκος-suneli ή ιταλικά βότανα?
- 1-2 κουτ ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών.
- 5 φύλλα δάφνης.
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ψιλοκόβετε τα σχοινόπρασο, ψιλοκόψτε τα φύλλα δάφνης Συνδυάστε αλάτι, σκόρδο, δάφνη και μπαχαρικά σε ένα μπολ. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το στήθος σε διάφορα κομμάτια.
2. Πασπαλίστε το έτοιμο στήθος σε όλες τις πλευρές με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια στηθών σφιχτά στο δοχείο. Κλείστε το καπάκι. Ψύξτε για 5-7 ημέρες.
4. Όταν αλατίζετε με ένα κομμάτι, το στήθος πρέπει να αναποδογυρίζεται πολλές φορές την ημέρα και το υγρό σχηματισμού πρέπει να στραγγίζεται.
5. Απελευθερώνουμε το τελικό προϊόν από το "παλτό" αλατιού και μπαχαρικών χρησιμοποιώντας τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτα. Αποθηκεύουμε στον καταψύκτη.
Πονηριά. Μπορείτε να μαζέψετε το στήθος με μπαχαρικά σε μια σακούλα κενού με ένα συνδετήρα (τσάντα με φερμουάρ), αφαιρώντας τον αέρα από αυτό με ένα άχυρο, έχετε μια υπέροχη λιχουδιά. Η τσάντα με στήθος θα αλατιστεί στο ψυγείο για 5 ημέρες.
Μέθοδος 3. Αλάτισμα στήθους σε δέρματα κρεμμυδιών
Το αλατισμένο στήθος παρασκευάζεται με μικτό τρόπο. Το χοιρινό βρασμένο σε αλατόνερο με έντονο αλάτι με την προσθήκη μπαχαρικών και κρεμμυδιών. Το στήθος αποδεικνύεται ένα ορεκτικό χρυσό χρώμα. Η συνταγή είναι εύκολη και πολύ απλή στην προετοιμασία.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- 1000 γρ. Φρέσκια χοιρινή κοιλιά.
- 1 λίτρο νερού.
- 1 φλιτζάνι ή λιγότερο χοντρό αλάτι
- φλοιό κρεμμυδιού, 1-2 χούφτες.
- 3-4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
- 7-8 τεμ. μπιζέλια μπαχάρι
- 3-4 φύλλα δάφνης
- κόκκινη πάπρικα πιπεριού για το ψέκασμα του στήθους.
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ξεπλύνετε τη φλούδα του κρεμμυδιού σε τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη σκόνη, να στραγγίξετε και να βάλετε σε μια κατσαρόλα.
2. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, δάφνη, σκόρδο (δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε, απλώς ξεπλύνετε με νερό). Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, έτσι ώστε το νερό να είναι χρωματισμένο, και τα μπαχαρικά δίνουν το άρωμα στο νερό.
3. Βυθίστε κομμάτια στήθους σε ζεστό άλμη και βράστε τα για 5-10 λεπτά, ανάλογα με το βάρος τους.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Καλύψτε το στήθος με μια πλάκα έτσι ώστε το χοιρινό να καλύπτεται πλήρως στην άλμη. Αφήστε για 10-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Στραγγίστε την άλμη. Απελευθερώστε τα κομμάτια στήθους από μπαχαρικά και φλοιό. Στεγνώστε το στήθος με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την άλμη.
6. Πασπαλίστε την επιφάνεια του στήθους με πάπρικα (κιμά σκόρδο). Τυλίξτε κάθε κομμάτι στήθους σε χαρτί, περγαμηνή ή φύλλο. Βάλτε το στήθος στο ψυγείο για 2-3 ημέρες για να ωριμάσουν.
… Τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο απομακρύνονται καλύτερα από την άλμη όταν κρυώνουν. Διαφορετικά, το στήθος μπορεί να αποκτήσει πικρία από αυτά τα μπαχαρικά.
Μέθοδος 4. Αλάτισμα στήθους σε άλμη
Η αξία αυτής της συνταγής είναι ότι το στήθος είναι πιο μαλακό και πιο τρυφερό από ό, τι με το ξηρό αλάτι.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- 2300-2500 g στήθος;
- 1 λίτρο νερού.
- 5 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι με τσουλήθρα
- 3-4 φύλλα δάφνης
- 10-12 κομμάτια μπιζέλια μπαχάρι
- Βάζο 3 λίτρων, καθαρό και στεγνό.
- άλλα μπαχαρικά προστίθενται στην άλμη, εάν είναι επιθυμητό.
Παρασκευή:
1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα. Διαλύστε το αλάτι σε νερό, προσθέστε πιπέρι και δάφνη. Βράζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά. Ψύξτε τη μαρινάδα.
2. Κόψτε το έτοιμο στήθος σε τμήματα. Γεμίστε το βάζο σφιχτά μαζί τους έτσι ώστε ο λαιμός να είναι ελεύθερος.
3. Σουρώνουμε την άλμη από τα μπαχαρικά. Ρίξτε τα κομμάτια του στήθους με άλμη, απλώνοντας την άλμη ομοιόμορφα στο βάζο έτσι ώστε να μην υπάρχει αέρας. Η άλμη πρέπει να καλύπτει το στήθος με περιθώριο 2-3 cm.
4. Αφήστε το βάζο με στήθος σε άλμη για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για αλάτισμα.
5. Μετά από 5 ημέρες, αφαιρέστε το στήθος από την άλμη. Στεγνός. Τακτοποιήστε σε σακούλες και αποθηκεύστε στον καταψύκτη. Εάν είναι επιθυμητό, το στήθος μπορεί να τριφτεί με ψιλοκομμένο σκόρδο με την προσθήκη πιπεριού, κόλιανδρο και άλλων μπαχαρικών.
Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ζάχαρη στην άλμη, 1-2 κουταλιές της σούπας, ισχυριζόμενοι ότι η ζάχαρη κάνει το χοιρινό μαλακότερο και πιο τρυφερό.
