Η σάλτσα μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα και ξηρά ή τουρσί μανιτάρια. Είναι μια ευέλικτη προσθήκη στο κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά και τα πιάτα ζυμαρικών που διεγείρει την όρεξη και αυξάνει την πεπτικότητα των τροφίμων. Διάσημοι Γάλλοι γκουρμέ έχουν ακόμη και το ρητό ότι μπορείτε να φάτε ακόμη και παλιό δέρμα αν το ρίξετε με σάλτσα μανιταριού.
Είναι απαραίτητο
-
- Ξηρά μανιτάρια - 50 g
- ή φρέσκο - 200 g
- Βολβός κρεμμύδια
- μικρό - 1 κομμάτι
- Αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας
- Κρέμα 20% - 1 ποτήρι
- Βούτυρο - 30 g
- Μοσχοκάρυδο
- Αλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν τα μανιτάρια είναι στεγνά, βυθίστε τα σε βραστό νερό για 3-4 ώρες και στη συνέχεια βράστε στο ίδιο νερό σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Κάντε τη φωτιά όχι πολύ μεγάλη και ανακατεύετε συνεχώς το κρεμμύδι έτσι ώστε να μην καίει και να τηγανίζει ομοιόμορφα.
Βήμα 3
Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε με κρεμμύδια και τηγανίστε για 5-8 λεπτά και στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα μπολ.
Βήμα 4
Βάλτε το αλεύρι σε ένα καθαρό τηγάνι και στεγνώστε το σε μέτρια φωτιά έως ότου είναι χρυσό, προσθέστε βούτυρο σε αυτό, δεν πρέπει να είναι κρύο, οπότε προ-κρατήστε το για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε καλά το βούτυρο και το αλεύρι, τρίβοντας τα κομμάτια, μέχρι να μαλακώσουν και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
Βήμα 5
Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κουτάλα, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε αλεύρι τηγανισμένο με βούτυρο, μανιτάρια και κρεμμύδια, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Περίοδος με αλάτι και ελαφρά πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι, ζυμώνοντας και σπάζοντας κομμάτια αλευριού. Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και βγάζουμε από τη φωτιά.
