Το σάλτσα είναι το κοινό όνομα για μια σάλτσα. Φτιαγμένο από μανιτάρια, δίνει στα πιάτα ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Το σάλτσα μανιταριών είναι ευέλικτο. Ταιριάζει καλά με κρέας, πουλερικά και ψάρια, πατάτες, ρύζι και ζυμαρικά.
Είναι απαραίτητο
- Για την αποξηραμένη σάλτσα μανιταριών πορτσίνι:
- - 70 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
- - 400 γραμμάρια ντομάτας
- - 1 κρεμμύδι
- - 3-4 σκελίδες σκόρδου
- - 150 ml ξηρού λευκού κρασιού
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 20% ξινή κρέμα;
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαντζουράνα;
- - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο.
- Για τον αποξηραμένο σάλτσα champignon:
- - 50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών
- - 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο.
- Για την ισπανική ξηρή σάλτσα μανιταριών:
- - 50 g ξηρά μανιτάρια
- - 50 ml ημι-ξηρού λευκού κρασιού.
- - 1 ποτήρι ισχυρό ζωμό κρέατος.
- - 2 ποτήρια χυμό ντομάτας
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξηρά σάλτσα μανιταριών πορτσίνι. Μουλιάστε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ζεστό βραστό νερό για 1-2 ώρες. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα γαρίφαλα σκόρδου. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να είναι διαφανές. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέστε στο κρεμμύδι και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίστε για ένα ακόμη λεπτό. Πλύνετε τις ντομάτες και βυθίστε τις σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια πιάστε τις, αφαιρέστε το δέρμα από αυτές, κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους και προσθέστε στο τηγάνι με τηγανητά κρεμμύδια. Περίοδος με ζάχαρη, αλάτι, μαντζουράνα και άλλα μπαχαρικά για γεύση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ρίξτε το κρασί. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Πιάστε τα εμποτισμένα ξηρά μανιτάρια από το νερό, κομμένα σε μικρά κομμάτια, εάν είναι απαραίτητο και τηγανίστε σε ξεχωριστό τηγάνι για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε στη σάλτσα, ανακατέψτε, βράστε και σιγοβράστε τα όλα μαζί για άλλα 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 2
Ξηρά σάλτσα μανιταριών. Πλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό και εμποτίστε για 2-3 ώρες σε 3 ποτήρια κρύο νερό. Στη συνέχεια βράστε τα μανιτάρια χωρίς να προσθέσετε αλάτι στο ίδιο νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένα. Στη συνέχεια πιάστε τα σαμπάνια και ψιλοκόψτε και στραγγίστε το ζωμό μέσω φίλτρου γάζας. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια αλατισμένη κουταλιά βούτυρο μέχρι να ανοιχτούν καφέ και αραιώνονται με 2 φλιτζάνια στραγγισμένο ζωμό. Μαγειρέψτε την προκύπτουσα σάλτσα σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού για 15-20 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε στο υπόλοιπο βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια και τα τηγανίζετε με κρεμμύδια. Στη συνέχεια, μεταφέρετε στη σάλτσα, αλατοπιπερώστε, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει.
Βήμα 3
Ισπανική ξηρή σάλτσα μανιταριών. Ξεπλύνετε τα ξηρά μανιτάρια και απολαύστε με κρύο νερό όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια βράστε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν στο ίδιο νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο. Στη συνέχεια πιάστε τα μανιτάρια και κόψτε σε φέτες. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε για 5 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι και σοτάρετε με τα μανιτάρια. Ρίχνουμε το ζωμό, το χυμό ντομάτας και το κρασί. Ταραχή. Μαγειρέψτε τη σάλτσα, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
