Ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος μας φέρνουν παραδοσιακά μια γενναιόδωρη συγκομιδή δαμάσκηνων. Αυτή τη στιγμή, σχεδόν όλοι οι κάτοικοι του καλοκαιριού κάνουν ενεργά μαρμελάδα δαμάσκηνου. Αυτή η απλή αλλά νόστιμη απόλαυση μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Εάν έχετε ήδη βαρεθεί λίγο με την κλασική συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνου, δοκιμάστε να πειραματιστείτε λίγο και να μαγειρέψετε κάτι πιο ασυνήθιστο.
Για να κάνετε τη λιχουδιά δαμάσκηνου όσο το δυνατόν πιο νόστιμη και υγιεινή, συνιστάται να επιλέξετε ένα ώριμο, μεγάλο, αλλά όχι πολύ μαλακό δαμάσκηνο. Τα υπερβολικά φρούτα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος είναι πιθανό να μετατραπούν σε κουάκερ και το επιδόρπιο δαμάσκηνου θα φαίνεται πολύ αντιαισθητικό. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μαρμελάδα δαμάσκηνου σε ένα μεγάλο μπολ σμάλτου, καθώς καίει λιγότερο σε αυτό και αποδεικνύεται παχύτερο σε συνέπεια.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου με κονιάκ και σταφίδες
Για 1,5 κιλά μπλε δαμάσκηνα θα χρειαστείτε:
- 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μαύρων σταφίδων
- 1 λεμόνι
- 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μέλι
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 5-6 st. κουτάλια κονιάκ, κονιάκ ή ουίσκι.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλύνετε τις σταφίδες σε τρεχούμενο νερό, βάλτε τις σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και στεγνώστε τις λίγο. Ρίξτε το κονιάκ και αφήστε το να εγχυθεί για 5-6 ώρες.
- Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα και κόψτε τις σε μικρές σφήνες.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το λεμόνι και αφαιρέστε το ξύσμα από αυτό. Πιέστε το χυμό από τον πολτό.
- Βυθίστε φρέσκο χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μισό ποτήρι νερό, ζάχαρη, μέλι. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει και συνδυάζουμε με τα δαμάσκηνα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τις σταφίδες και το κονιάκ και ανακατέψτε καλά, μαγειρέψτε το μείγμα που προέκυψε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 60 λεπτά. Για να αποτρέψετε το κάψιμο της μαρμελάδας δαμάσκηνου, θυμηθείτε να ανακατεύετε περιστασιακά.
- Βάλτε το ζεστό επιδόρπιο σε αποστειρωμένα δοχεία και κλείστε αμέσως τα καπάκια. Αποθηκεύστε τη λιχουδιά σε δροσερό κελάρι ή ψυγείο.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου με κακάο
Συστατικά για 1 κιλό μπλε δαμάσκηνο:
- 500 g ζάχαρης (εάν τα δαμάσκηνα είναι ξινά, τότε πάρτε 100-200 γραμμάρια περισσότερο).
- 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κακάου
- βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόψτε τα πλυμένα δαμάσκηνα στη μέση και ξεφλουδίστε τα. Καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε για 7-8 ώρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε κακάο και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βράστε τα δαμάσκηνα σε χαμηλή φωτιά.
- Ανακατεύοντας τακτικά, σιγοβράζουμε τα δαμάσκηνα για περίπου μισή ώρα. Όταν η μαρμελάδα πυκνωθεί, προσθέστε βανιλίνη για να ενισχύσετε τη γεύση.
- Βάλτε την τελική μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου από κεχριμπάρι με καρύδια
Για 3 κιλά δαμάσκηνα θα χρειαστείτε:
- 1,7 κιλά ζάχαρης
- 400 g καρυδιών με κέλυφος.
- 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς μια σκόνη κακάου.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και στεγνώστε λίγο. Κόψτε κάθε φρούτο σε δύο μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους από τον πυρήνα. Κόψτε τα μισά των δαμάσκηνων σε τυχαία σειρά. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ και καλύψτε με ζάχαρη. Αφήστε το για μια νύχτα ή 5-6 ώρες.
- Ανακατεύοντας τακτικά, σιγοβράστε τα δαμάσκηνα σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 30 λεπτά.
- Ρίξτε τα ξεφλουδισμένα καρύδια με ζεστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
- Προσθέστε μαλακά καρύδια στα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε με ένα κουτάλι, ώστε να μην καεί η παρασκευή. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κακάο σε σκόνη και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ραβδί κανέλας στο βασιλικό επιδόρπιο.
Μεταφέρετε την καυτή μαρμελάδα σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο πιάτο και σφραγίστε το με καπάκια. Τέτοιο νόστιμο διατηρείται καλά στο κρύο για πολλούς μήνες.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου με μήλα "Φθινόπωρο βαλς"
Συστατικά:
- 1 κιλό δαμάσκηνα.
- 1 κιλό μήλα.
- 1 κιλό ζάχαρη
- 1 λεμόνι
- 200 γρ. Καρύδια.
- 150 ml μέλι.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και ξεφλουδίστε τα. Κόψτε τα μήλα σε μεγάλες φέτες.
- Ανακατέψτε το θρυμματισμένο ξύσμα λεμονιού με μήλα και δαμάσκηνα.
- Πιέστε το χυμό από τον πολτό λεμονιού και προσθέστε το στη μάζα δαμάσκηνου-μήλου μαζί με μέλι και ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει για μερικές ώρες. Τα δαμάσκηνα και τα μήλα πρέπει να εκλύουν λίγο χυμό.
- Ανακατέψτε συνεχώς, σιγοβράστε τη λιχουδιά σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 35 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια.
- Βάλτε τη ζεστή παρασκευασμένη λιχουδιά σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τη σφικτά με καπάκια. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Μαρμελάδα "Δαμάσκηνα σε σοκολάτα"
Για μαγείρεμα, πάρτε:
- 1,5 κιλά δαμάσκηνα;
- 800 g ζάχαρης
- 150 g μαύρης σοκολάτας με τουλάχιστον 75% κόκκους κακάου.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε τα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε δύο μισά. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ και καλύψτε με ζάχαρη. Μουλιάστε 9-10 ώρες.
- Μαγειρέψτε τα ζαχαρωμένα δαμάσκηνα σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φροντίστε να ανακατεύετε περιοδικά και να αφαιρείτε τον λευκό αφρό από την επιφάνεια.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Ενώ ζεστό, απλώστε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε με καπάκια. Αποθηκεύστε το επιδόρπιο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 5 ° C.
