Οι φακές είναι ένα ετήσιο βρώσιμο φυτό στην οικογένεια των οσπρίων, που χρησιμοποιείται ευρέως από τους ανθρώπους από τους προϊστορικούς χρόνους. Στη Ρωσία, για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα πιάτα φακής ήταν η βάση της διατροφής. Με την πάροδο του χρόνου, οι φακές αντικαταστάθηκαν από άλλα προϊόντα, οπότε σήμερα αυτή η καλλιέργεια οσπρίων είναι αρκετά εξωτική για τη χώρα μας.
Αρκετές ποικιλίες έχουν εξελιχθεί κατά τη διάρκεια των χιλιετιών καλλιέργειας αυτού του φυτού, οι πιο κοινές από τις οποίες είναι καφέ φακές, κόκκινες φακές, πράσινες φακές και μαύρες-πράσινες φακές, που ονομάζονται επίσης γαλλικές φακές ή puy φακές. Οι ποικιλίες φακών διαφέρουν όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και στη γεύση. Επιπλέον, σε τελική μορφή, αποκτούν διαφορετική συνέπεια. Με βάση αυτό, χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες φακών για την παρασκευή ορισμένων πιάτων.
Μαγείρεμα διαφορετικών ποικιλιών φακών
Η πιο δημοφιλής φακή είναι καφέ. Διατηρεί το σχήμα του μετά από θερμική επεξεργασία και έχει μια γεύση καρυδιού. Οι φακές καφέ προστίθενται συνήθως σε σούπες και πιάτα λαχανικών και σερβίρονται επίσης ως συνοδευτικό με χοιρινό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 40 λεπτά. Πριν το μαγείρεμα, οι καφέ φακές απαιτούν προ-εμποτισμό έως και 12 ώρες.
Οι κόκκινες φακές, από την άλλη πλευρά, βράζουν καλά, έτσι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πουρέ σούπας και δημητριακών. Στη χορτοφαγική κουζίνα, παρασκευάζονται κοτολέτες. Οι κόκκινες φακές μοιάζουν με μπιζέλια. Οι κόκκινες φακές μαγειρεύονται μόνο σε 10-15 λεπτά, δεν χρειάζονται προκαταρκτικό μούλιασμα.
Οι πράσινες φακές έχουν παρόμοια γεύση με τις καφέ φακές, αλλά θεωρούνται πιο πικάντικες και γευστικές. Απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος από 30 λεπτά έως ενάμιση ώρα. Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, συνιστάται να μουλιάσετε τις πράσινες φακές. Διατηρεί το σχήμα του καλά μετά το μαγείρεμα. Οι πράσινες φακές συνδυάζονται συχνά με ρύζι και σιτάρι και προστίθενται στις σαλάτες.
Οι γαλλικές φακές έχουν ήπια πιπεριά. Μετά το μαγείρεμα, γίνεται μαλακό στο εσωτερικό, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί το σχήμα του. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 20 λεπτά. Δεν απαιτείται προ-εμποτισμό. Οι φακές χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πιάτων. Χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε σούπες, σαλάτες και κατσαρόλες.
Χρήσιμες ιδιότητες των φακών
Οι φακές είναι πλούσιες σε εύπεπτες φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες για να σας δώσουν μια μακρά αίσθηση πληρότητας. Ταυτόχρονα, υπάρχει πολύ λίπος σε αυτό, το οποίο κάνει τις φακές ένα χρήσιμο διαιτητικό προϊόν. Επιπλέον, οι φακές είναι ένας πραγματικός θησαυρός μικρο και μακρο στοιχείων, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορος, χλώριο, θείο, σίδηρος, ψευδάργυρος, ιώδιο, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, βόριο, πυρίτιο και κοβάλτιο. Οι φακές περιέχουν επίσης βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, νιασίνη και το αμινοξύ τρυπτοφάνη, η οποία είναι απαραίτητη για τη σύνθεση της σεροτονίνης της «ορμόνης ευτυχίας».
