Το Kulebyaka είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο και είναι μια κλειστή πίτα με πολύπλοκη γέμιση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της ζύμης είναι ότι η γέμιση χωρίζεται μεταξύ τους με λεπτές τηγανίτες.
Για να φτιάξετε kulebyaki με κρέας και λάχανο, θα χρειαστείτε:
- γάλα - 4 ποτήρια
- μαγιά - 15 g;
- αλεύρι - 4 ποτήρια
- αυγό κοτόπουλου - 5 τεμ.
- βούτυρο - 50 g
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι για γεύση.
- ζύμη ζύμης - 500 g.
- λάχανο - 0,5 κεφαλές λάχανου
- αλεσμένο βόειο κρέας - 0,5 κιλά
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- ηλιέλαιο;
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Ψήνουμε λεπτές, άζυμες τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τους κρόκους δύο αυγών με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και βουτύρου. Όταν τρίβετε τους κρόκους, προσθέστε σταδιακά γάλα. Προσθέστε επίσης αλεύρι χωρίς να σταματήσετε την ανάμιξη. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα λευκά δύο αυγά. Μεταφέρετε τα λευκά στους κρόκους, ανακατέψτε.
Ψήνουμε τις τηγανίτες σε λαδωμένο ή βουτυρωμένο τηγάνι. Τοστ τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές.
Για να κάνετε τις τηγανίτες λεπτές, ρίξτε μια μικρή ζύμη στο τηγάνι και, ενώ κινείτε το τηγάνι, βοηθήστε τη ζύμη να απλωθεί σε ολόκληρη την επιφάνεια.
Φτιάξτε ζύμη μαγιάς για το kulebyaki. Διαλύστε την ξηρή μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι, ανακατέψτε και αφαιρέστε σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβει για 1-1, 5 ώρες. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, βάλτε δύο αυγά σε ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι και ανακατέψτε το μείγμα.
Μαλακώστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και μεταφέρετε στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και λεία. Αφήστε την ζύμη σε ένα μπολ καλυμμένο με μια πετσέτα σε ένα ζεστό μέρος για δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πρέπει να τσαλακωθεί αρκετές φορές.
Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, αρχίστε να προετοιμάζετε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε το αυγό, το πιπέρι, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τηγανίζουμε τη γέμιση σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση. Καλύψτε το λάχανο με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για οκτώ έως δέκα λεπτά.
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τον κιμά στο κρεμμύδι και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσει.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη. Τοποθετήστε ένα στρώμα λεπτών τηγανιτών πάνω του. Τοποθετήστε το γέμισμα κρέατος με σφήνα πάνω από τις τηγανίτες με τέτοιο τρόπο ώστε το ύψος της γέμισης να είναι ένα εκατοστό στη μία πλευρά και πέντε εκατοστά από την άλλη. Τοποθετήστε τις τηγανίτες πάνω από το γέμισμα κρέατος. Τώρα μεταφέρετε την πλήρωση λάχανου στο kulebyaka. Απλώστε με τον ίδιο τρόπο όπως και για το κρέας, αντίθετα. Καλύψτε ξανά τη γέμιση με τηγανίτες στην κορυφή. Σηκώστε τα άκρα της ζύμης και πιέστε τα για να φτιάξετε μια πίτα.
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του kulebyaki είναι το οβάλ σχήμα του. Χάρη σε αυτό το σχήμα, όχι μόνο γίνεται πιο βολικό να κόβετε την πίτα, αλλά και το γέμισμα ψήνεται γρηγορότερα και καλύτερα.
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι. Μεταφέρετε το kulebyaku, ραφή προς τα κάτω, σε ένα ταψί. Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με ειδώλια και λωρίδες ζύμης. Λιπάνετε το kulebyaku με ένα αυγό, κάντε μερικά τρυπήματα στη ζύμη με ένα πιρούνι.
Ψήστε το kulebyaka στο φούρνο στους 220 ° C για τριάντα έως σαράντα λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε kulebyaka με ξινή κρέμα ή σάλτσα.
