Σήμερα, παραδοσιακά κορεατικά και κινέζικα μπαχαρικά διατίθενται ελεύθερα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Είναι πράγματι πολύ δημοφιλείς στους Ευρωπαίους. Ωστόσο, είναι απίθανο ένα άτομο που έχει δοκιμάσει σπιτική κορεάτικη πραγματική παχιά πάστα σόγιας (chai) να εκτιμήσει τη βιομηχανική έκδοση.
Είναι απαραίτητο
σόγια, αλάτι, σάλτσα σόγιας
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρέπει να ειπωθεί ότι οι ίδιοι οι σύγχρονοι Κορεάτες σπάνια κάνουν αυτό το παραδοσιακό προϊόν, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να υπάρχει τραπέζι από την Κορέα. Το μαγείρεμα Chai είναι μια πραγματική τέχνη που έχει υιοθετηθεί από γενιά σε γενιά. Ο Τσάι δεν απαιτεί πολλά συστατικά, αλλά η ίδια η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη και διαρκεί πολλούς μήνες. Πρώτον, χρειάζεστε ένα είδος ξεχωριστού δωματίου, όπου θα διατηρείται μια συνεχώς υψηλή θερμοκρασία (+35). Δεύτερον, ακόμη και γνωρίζοντας τη βασική συνταγή, συνιστάται να κάνετε την πρώτη φορά μαζί με ένα έμπειρο άτομο που γνωρίζει όλα τα μυστικά της μαγειρικής.
Βήμα 2
Δεν ετοιμάζεται μέρα με τη μέρα. Συνήθως, σε κάθε γηγενή κορεατική οικογένεια, αυτή η πάστα παρασκευάζεται μία φορά το χρόνο ή ακόμα και σε αρκετά χρόνια σε μεγάλες ποσότητες (έως 30 κιλά). Όταν τελείωσε, το έκαναν ξανά. Μόνο ένα προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες μπορεί να αντέξει σε τόσο μεγάλη αποθήκευση. Το πραγματικό τσάι παρασκευάζεται μόνο από σόγια, τα οποία σήμερα αντικαθίστανται συχνά από άλλα όσπρια. Βράζονται έως ότου μαγειρευτούν, κρυώσουν και ελαφρώς ζεστά τυλιχτούν μέσω μύλου κρέατος. Παλαιότερα, απλώς σπρώχθηκαν. Σε μερικές συνταγές, η σόγια τυλίγεται με την προσθήκη ψωμιού για να κάνει τη διαδικασία ζύμωσης πιο έντονη. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, αλάτι, μερικές φορές σάλτσα σόγιας, προστίθεται στη στριμμένη μάζα σόγιας. Από το μείγμα που προκύπτει σχηματίζονται κέικ ή τούβλα και τοποθετούνται σε ένα ζεστό δωμάτιο για ξήρανση. Όταν είναι σταθερά, μπορείτε να τα κρεμάσετε, να τα καλύψετε με γάζα και να συνεχίσετε να στεγνώνετε στη σκιά. Η όλη διαδικασία διαρκεί 2-3 μήνες, ενώ το προϊόν αποπνέει μια όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά, καθώς καλύπτεται με μούχλα. Εντάξει. Τα αποξηραμένα κέικ σόγιας είναι ένα ενδιάμεσο για την κατασκευή μιας πάστας. Ονομάζονται χαλκός ή meju. Εάν αυτό το βήμα γίνει σωστά, τότε τα κέικ σόγιας γίνονται σχεδόν πέτρινα, ραγισμένα.
Βήμα 4
Ο επόμενος στόχος είναι να αλέσουμε το χαλκό σε σκόνη. Προηγουμένως, τα κέικ πλένονται καλά από μούχλα, συνθλίβονται σε μικρά κομμάτια και μετατρέπονται σε βάση για πάστα σόγιας chai. Προηγουμένως, ένας ειδικός μηχανισμός ποδιών χρησιμοποιήθηκε για σύνθλιψη, τώρα επεξεργαστής τροφίμων. Εάν γίνει σε μικρές ποσότητες, θα γίνει και ένας μύλος καφέ. Μερικοί κάνουν τη δουλειά τους ευκολότερη και, μετά το πλύσιμο των κέικ από μούχλα, απλώς τα βυθίζετε σε βραστό νερό. Όταν είναι πρησμένα, ζυμώνουμε σε μια λεία πάστα. Αλλά είναι πιο σωστό να αλέθουμε και στη συνέχεια να τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι με διάφορα καρυκεύματα: κρεμμύδι, σκόρδο, κόλιαντρο, ζεστό κόκκινο πιπέρι κ.λπ.
Βήμα 5
Στην παραγωγή ζυμαρικών chai σε βιομηχανική κλίμακα, η διαδικασία απλοποιείται φυσικά, έτσι η γεύση είναι διαφορετική. Το Ty, που προετοιμάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα έτος. Όσο περισσότερο στέκεται, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση. Το Chai χρησιμοποιείται ως μάζα σάντουιτς, ως βάση για την παρασκευή σαλτσών, ως πρόσθετο στις σούπες.
