Δεν έχει κάθε δυνατό ποτό σταφυλιών το δικαίωμα να ονομάζεται κονιάκ. Υπάρχουν πολύ αυστηρές προϋποθέσεις για αυτό το ευγενές ποτό, ώστε να μπορεί να φέρει σωστά ένα τέτοιο όνομα.
Όλοι γνωρίζουμε ότι υπάρχει το "Αρμενικό κονιάκ". Μπορούμε όμως να το πούμε μόνο στην εγχώρια αγορά. Κατά την πώληση στο εξωτερικό, ένα τέτοιο όνομα δεν είναι πλέον αποδεκτό. Για να ονομάζεται κονιάκ, το ποτό πρέπει να πληροί ορισμένες προϋποθέσεις.
1. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι ένα όνομα που ελέγχεται από την προέλευση, δηλαδή "συνδέεται" με τη γαλλική περιοχή, το κέντρο της οποίας είναι η πόλη του Κονιάκ. Οι κλιματολογικές συνθήκες και τα χαρακτηριστικά του εδάφους αυτής της περιοχής καθορίζουν τη γεύση των σταφυλιών, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονιάκ.
2. Τεχνολογία παραγωγής. Φυσικά, η ακριβής τεχνολογία διατηρείται ένα καλά προστατευμένο μυστικό. Αλλά η μέθοδος παραγωγής είναι η απόσταξη ξηρού λευκού σταφυλιού και η περαιτέρω γήρανση του ποτού σε δρύινα βαρέλια, με αποτέλεσμα το ποτό να σκουραίνει. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής δεν επιτρέπονται ξένες ακαθαρσίες και βοηθητικές ουσίες. Λαμβάνονται υπόψη όλες οι λεπτές αποχρώσεις: δεν είναι κάθε είδος βελανιδιάς κατάλληλο για την κατασκευή βαρελιών, αλλά μόνο ένα που έχει κάποιο βαθμό πορώδους, το απόσταγμα δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με μεταλλικά αντικείμενα, επομένως τα βαρέλια κατασκευάζονται χωρίς καρφιά. Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι επίσης πολύ σημαντικές, ένα ξεχωριστό άτομο το παρακολουθεί σε κάθε σπίτι κονιάκ. Επιπλέον, υπάρχει ένα μαριχουά, δηλαδή, η προετοιμασία ενός ποτού από μια ποικιλία από πνεύματα κονιάκ διαφορετικής γήρανσης. Είναι μια περίπλοκη διαδικασία που εμπιστεύεται μόνο οι ειδικοί δοκιμαστές.
Παρά την αυστηρά ρυθμιζόμενη τεχνολογία, τα κονιάκ κάθε σπιτιού κονιάκ έχουν τη δική τους προσωπικότητα και αποχρώσεις γεύσης.
Ανάλογα με την ηλικία του ποτού, διακρίνονται οι ακόλουθες κατηγορίες: V. S (πολύ ιδιαίτερο), V. S. O. (πολύ χωρική παλιά), V. S. O. P. (πολύ ιδιαίτερο παλιό χλωμό), X. O. (πολύ παλιά). Αυτά τα γράμματα πρέπει να αναγράφονται στη φιάλη.
Λαμβάνοντας υπόψη την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας αυτού του ευγενικού ποτού και την προσοχή στις μικρότερες λεπτομέρειες κατά την παραγωγή, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το κονιάκ έχει τόσο υψηλή τιμή. Το μεγαλύτερο μέρος του κονιάκ εξάγεται.
