Έχοντας εμφανιστεί πριν από περισσότερα από 50 χρόνια στην Ιταλία, το επάγγελμα του barista κατάφερε επίσης να αποκτήσει δημοτικότητα στη χώρα μας. Σε τελική ανάλυση, η παραγωγή καφέ είναι μια ολόκληρη τέχνη που απαιτεί επιδέξια χέρια. Ο barista έχει πολλά επαγγελματικά αξεσουάρ στη διάθεσή του. Ένα από αυτά είναι μια στάμνα, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να φτιάξετε ένα πραγματικό καπουτσίνο ή latte.
Τι είναι μια στάμνα
Η στάμνα είναι μια μικρή στάμνα από ανοξείδωτο χάλυβα. Συνήθως έχει σχήμα αχλαδιού με φαρδιά βάση και στενότερο λαιμό. Η στάμνα είναι κατασκευασμένη από λεπτό φύλλο χάλυβα. Πωλούνται στάμνες διαφορετικών μεγεθών από 200 έως 1000 ml, ωστόσο, για την ευκολία χρήσης μιας στάμνας με όγκο όχι μεγαλύτερη από 0,6 λίτρα, θα είναι αρκετά. Ο βέλτιστος όγκος για την παραγωγή ευάερου αφρού είναι περίπου 250 ml.
Στη στάμνα, το barista αφρίζει το γάλα για να προετοιμάσει καφέδες που χρειάζονται αφρό γάλακτος, όπως καπουτσίνο και latte. Η παρασκευή αυτών των ποτών απαιτεί έναν βελούδινο, γυαλιστερό αφρό με λεπτές, μόλις αντιληπτές φυσαλίδες. Φυσικά, είναι αδύνατο να το προετοιμάσετε με τη βοήθεια ενός στάμπερ. Το οπλοστάσιο του barista περιλαμβάνει επίσης έναν κατασκευαστή καπουτσίνο - ένα ειδικό ακροφύσιο για καφετιέρες που παρέχει ατμό στη στάμνα σε υψηλή πίεση και ένα θερμόμετρο γάλακτος για τον έλεγχο της θερμοκρασίας του.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τον αφρό γάλακτος
Ρίχνουμε το γάλα σε μια στάμνα. Το επίπεδο του γάλακτος πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 cm στο κάτω μέρος του στομίου, αλλά πάντα κάτω από το σημείο εκκίνησης του στομίου. Αυτό είναι συνήθως περίπου το μισό κανάτι. Το γάλα πρέπει να είναι κρύο, είναι καλύτερα αν η στάμνα είναι επίσης κρύα. Η διαδικασία παρασκευής αφρού γάλακτος αποτελείται από δύο στάδια. Ο πρώτος - άμεσα αφρός - βοηθά στην απόκτηση όγκου, αυξάνεται η ποσότητα του αφρού. Στο δεύτερο στάδιο, ο αφρός θερμαίνεται, βελτιώνεται η υφή του και σχηματίζεται αυτό που λέγεται μικροπλασμός. Ο αφρισμός πρέπει να συνεχιστεί έως ότου η θερμοκρασία του γάλακτος φτάσει τους 37 ° C.
Τοποθετήστε το άκρο του καπουτσίνο σε μια κανάτα γάλακτος. Το ακροφύσιο πρέπει να βρίσκεται στο πιο απομακρυσμένο τοίχωμα της στάμνας και να εισέρχεται στο γάλα υπό γωνία. Αφού ανοίξετε τον ατμό, είναι απαραίτητο να μετακινήσετε τη στάμνα έτσι ώστε το γάλα να περιστρέφεται δεξιόστροφα. Ορισμένες καφετιέρες έχουν περιστροφική λειτουργία για το cappuccinatore. Εάν όχι, τότε αυτή η κίνηση γίνεται χειροκίνητα. Το δεξί χέρι κρατά τη στάμνα από τη λαβή, το αριστερό το υποστηρίζει από κάτω. Καθώς αυξάνεται ο όγκος του γάλακτος, η στάμνα πρέπει να χαμηλώνει χαμηλότερα και χαμηλότερα, αλλά έτσι ώστε να μην σχηματίζονται μεγάλες φυσαλίδες. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ακούγεται ένας ομοιόμορφος ήχος του καπουτσίνατορ, χωρίς να χτυπάει. Είναι σημαντικό να κρατάτε το ακροφύσιο στην πλευρά της στάμνας ενώ το γάλα αφρίζει. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, πρέπει να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα, διαφορετικά ο αφρός θα αποδειχθεί ξηρός.
Τώρα μετακινήστε το ακροφύσιο λίγο μακριά από την πλευρά της στάμνας και βυθίστε το βαθύτερα στο γάλα. Η περιστροφή της στάμνας πρέπει να συνεχίζεται συνεχώς. Σε αυτό το στάδιο, ο αφρός γάλακτος θερμαίνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 65-70 ° C. Μόλις η στάμνα ζεσταθεί τόσο δύσκολα ώστε να κρατάτε το χέρι σας στο πλάι της στάμνας, ο αφρός γάλακτος είναι έτοιμος για περαιτέρω χρήση.
