Το Wort είναι μια υγρή βάση για την παρασκευή μπύρας ή kvass. Ένας γλυκός ζωμός παρασκευάζεται με βάση το αλεύρι και τη βύνη, δίνοντας στο ποτό μια χαρακτηριστική γεύση και πλούτο. Το Kvass φτιαγμένο από μούρο είναι ιδανικό για okroshka.
Είναι απαραίτητο
- - 500 g βύνης σίκαλης.
- - 250 g βύνης κριθαριού.
- - 2 κιλά αλεύρι σίκαλης
- - 500 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου.
- - 540 g αλεύρι σίτου.
- - 1/4 φλιτζάνι υγρή μαγιά.
- - 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο δυόσμο
- - 2 κουταλιές σταφίδας χωρίς σπόρους
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να αποκτήσει το ποτό μια πιο πλούσια γεύση και άρωμα, ετοιμάστε το από δύο τύπους βύνης - σίκαλης και κριθαριού, καθώς και από τρεις τύπους αλευριού. Μην χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά - για ένα καλό kvass χρειάζεστε μόνο ένα φρέσκο υγρό προϊόν. Το Kvass μπορεί να αρωματιστεί με έγχυση φύλλων μέντας ή σταφίδας. Για να αποκτήσετε την επιθυμητή περιεκτικότητα, το ποτό πρέπει να εγχυθεί για περίπου μια ημέρα, το μισό από αυτό το χρόνο θα δαπανηθεί για τη ζύμωση του μούστου.
Βήμα 2
Ξεκινήστε κάνοντας τη βασική κουλτούρα. Διαλύστε 40 g κοσκινισμένου αλευριού σίτου σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά και προσθέστε υγρή φρέσκια μαγιά. Αφήστε τη μίζα να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος - θα πρέπει να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια του μείγματος.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι σίτου με φαγόπυρο και σίκαλη. Τοποθετήστε το μείγμα βύνης σίκαλης και κριθαριού σε ένα μεγάλο δοχείο (για παράδειγμα, μια μεγάλη κατσαρόλα) και ρίξτε σε ζεστό νερό. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα βύνης σε μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας ζεστό νερό. Μην ρίχνετε βραστό νερό πάνω από το αλεύρι. Θα πρέπει να υπάρχει τέσσερις φορές περισσότερο νερό από τα ξηρά συστατικά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια υγρή, ομοιογενή ζύμη. Μεταφέρετέ το σε άλλο δοχείο, κατά τη διάρκεια της έγχυσης το μείγμα θα αυξηθεί σημαντικά στον όγκο.
Βήμα 4
Βάζουμε τη ζύμη που προκύπτει στη φωτιά για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια ρίξτε 7 λίτρα βραστό νερό και ανακατέψτε καλά το μείγμα, τρίβοντας τα κομμάτια καλά. Προσθέστε την προετοιμασμένη καλλιέργεια εκκίνησης και αλεσμένο ξηρό σγουρό μέντα. Ανακατέψτε ξανά το μούρο και βάλτε το σε ζύμωση, θα χρειαστούν 12-13 ώρες.
Βήμα 5
Στραγγίξτε το τελικό kvass μέσα από ένα διπλό στρώμα τυριού και μπουκάλι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο προπλυμένο και αποξηραμένο σταφίδες χωρίς σπόρους σε κάθε ένα. Τοποθετήστε τα μπουκάλια στο κρύο. Για να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση, το kvass πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον 12 ώρες. Σερβίρετε το τελικό ποτό καλά παγωμένο, ρίχνοντας σε ποτήρια ή προσθέτοντας σε okroshka.
