Το αφρώδες γλυκαντικό νερό σε ένα πλαστικό μπουκάλι δεν μοιάζει με σπιτικό kvass. Αυτό το αρχαίο ποτό όχι μόνο εξαπλώνει τη δίψα, αλλά και διαποτίζει το σώμα με χρήσιμες ουσίες. Το κύριο μυστικό της καλής παραγωγής kvass είναι το υψηλής ποιότητας wort, το οποίο μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας.
Τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες
Πολλές νοικοκυρές το κάνουν απλά - αγοράζουν ένα έτοιμο ξηρό μείγμα για kvass στο κατάστημα, ή βάζο σε βάζα, ή ακόμα και σετ με τα οποία απομένει να αναμειγνύεται το περιεχόμενο των σακουλών με ζεστό νερό και να το αφήνουμε να παρασκευάζεται.
Το πραγματικό σπιτικό kvass απαιτεί διαφορετική προσέγγιση. Μπορείτε ακόμη και να πείτε σεβασμό, γιατί χρειάζεται πολύς χρόνος για να ταιριάζει με το μούστο. Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε σιτάρι - σίκαλη, κριθάρι ή σιτάρι. Είναι απαραίτητο να μην αγοράσετε ό, τι προσφέρεται για τη σίτιση των πουλιών, αλλά συσκευασίες με την ένδειξη "για βλάστηση". Οι κόκκοι πλένονται σχολαστικά με ζεστό νερό και εμποτίζονται σε δροσερό. Ταυτόχρονα, δεν αρκεί να αφήνουμε το μπολ σε ένα φωτεινό, δροσερό μέρος - το νερό πρέπει να αλλάζει σε γλυκό νερό δύο ή τρεις φορές την ημέρα. Σε μία ή δύο μέρες, τα λαχανάκια θα εκκολαφθούν. Μόλις συμβεί αυτό, οι κόκκοι τοποθετούνται μεταξύ δύο στρωμάτων γάζας σε ένα δίσκο, παλέτα, φύλλο ψησίματος - οποιοδήποτε ρηχό δοχείο. Το άνω στρώμα του υφάσματος υγραίνεται τακτικά με νερό και οι κόκκοι αναδεύονται. Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 10-18 ° C. Μέσα σε μια εβδομάδα, οι βλαστοί θα είναι ίσοι σε μήκος με το ίδιο το σιτάρι. Σε αυτό το σημείο, η βλάστηση σταματά και το προϊόν ξηραίνεται για περίπου 20 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 45-55 ° C. Ταυτόχρονα, το τελικό βύνη είναι ανοιχτόχρωμο και είναι κατάλληλο για ελαφριά kvass. Εάν χρειάζεστε κόκκινο kvass, το βύνη ψήνεται μέχρι να μαυρίσει. Στη συνέχεια αλέθεται σε μύλο καφέ και χρησιμοποιείται ή αποθηκεύεται.
Το σωστά μαγειρεμένο και αποξηραμένο βούτυρο έχει γλυκιά και μυρωδιά γεύση και οι ρίζες και τα λάχανα διαχωρίζονται εύκολα από τους πυρήνες.
Η μετατροπή της σπιτικής βύνης σε βύνη είναι πολύ πιο εύκολη. Η σκόνη χύνεται με βραστό νερό (οι αναλογίες εξαρτώνται από τη συνταγή), αφήστε να μαγειρευτεί για μισή ώρα και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά kvass - νερό, ζάχαρη και μαγιά.
Εάν το kvass ωριμάσει σε ανοιχτό δοχείο, προστίθενται σταφίδες για να λάμψουν. Εάν είναι κλειστό, βάλτε λιγότερη ζάχαρη έτσι ώστε το αέριο να μην σκάσει τη φιάλη ή το δοχείο.
Το ζυμωμένο υγρό αφήνεται να ωριμάσει σε δροσερό μέρος.
Επιλογή για "ανδρείκελα"
Μια απλούστερη έκδοση του μούστου είναι από παξιμάδια. Το ψωμί σίτου χρησιμοποιείται για το λευκό kvass, το ψωμί σίκαλης για το κόκκινο. Το πρώτο είναι καλό στην okroshka, το δεύτερο είναι καλό για να ξεδιψάσετε. Το ψωμί που κόβεται σε φέτες ξηραίνεται στο φούρνο (ο βαθμός μαυρίσματος θα επηρεάσει το χρώμα), ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 7-8 ώρες. Τα επόμενα βήματα είναι τα ίδια: προσθέστε ζάχαρη, μαγιά και νερό, ζύμωση και ωρίμανση.
Είναι εύκολο να διαφοροποιήσετε τη γεύση αυτού του kvass εάν χρησιμοποιείτε αλατόνερο, ορό γάλακτος ή χυμό σημύδας αντί για νερό. Το καλοκαίρι, το kvass είναι εύκολο να φτιαχτεί από φρούτα. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται το μήλο ή άλλος ζωμός.
