Ο όρος "ζωντανή μπύρα" αναφέρεται σε μη φιλτραρισμένη και, κατά συνέπεια, μη παστεριωμένη μπύρα. Αλλά μια τέτοια έννοια όπως η "ζωντανή μπύρα" και οι τεχνολογικές απαιτήσεις για την παραγωγή της καθορίζονται από τους ίδιους τους ζυθοποιούς.
Η ζωντανή μπύρα είναι μια μπύρα που περιέχει μια ζωντανή καλλιέργεια ζύμης μπύρας. Είναι τεχνολογικά δύσκολο να φτιάξετε ζωντανή μπύρα σε βιομηχανική κλίμακα, έτσι το μεγαλύτερο μέρος της μπύρας που πωλείται σε φιάλες και δοχεία δεν έχει καμία σχέση με τέτοια μπύρα.
Η μαζική παραγωγή μπύρας ρυθμίζεται από το νόμο. Κατά τη διαδικασία κατασκευής του, φιλτράρεται, αποσαφηνίζεται, συντηρητικά και χημικά προστίθενται σε αυτό. Αυτές οι διαδικασίες καταστρέφουν όλα τα ζωντανά όντα που ήταν στο ποτό. Οι γευστικές ιδιότητες ενός τέτοιου ποτού είναι ίδιες με τις φυσικές. Δυστυχώς, αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για την επίδρασή του στο σώμα.
Οι ευεργετικές ιδιότητες της μπύρας είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία πολλών ασθενειών και οι μοναχοί ετοίμαζαν μπύρα σε ναούς. Η μπύρα που πωλείται σε καταστήματα δεν περιέχει αυτές τις ευεργετικές ιδιότητες.
Πώς να ξεχωρίσετε τη ζωντανή μπύρα
Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν συντηρητικά στη ζωντανή μπύρα, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνήθως η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας μπύρας δεν είναι παρά λίγες μέρες, μετά τις οποίες πεθαίνει η μαγιά του ζυθοποιού, η οποία αποθηκεύεται σε αυτό το ποτό και έχει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής της μπύρας, πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 2 βαθμούς. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της ζύμης του ζυθοποιείου έως και δύο εβδομάδες.
Μια άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ ζωντανής μπύρας και εκείνης που παράγεται σε μεγάλες ποσότητες είναι η διαδικασία ζύμωσης - συνεχίζεται στο δοχείο στο οποίο πωλείται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η γεύση της φρέσκιας ζωντανής μπύρας είναι πολύ πιο πλούσια από την παστεριωμένη.
Ζωντανή μπύρα
Η τιμή της ζωντανής μπύρας διαφέρει σημαντικά από εκείνη της μαζικής παραγωγής. Αυτό οφείλεται στους όγκους μη βιομηχανικής παραγωγής και στη χειρωνακτική εργασία, χωρίς τις οποίες είναι αδύνατο να γίνει στη διαδικασία δημιουργίας του. Αυτή η μπύρα εξακολουθεί να θεωρείται ελίτ ποτό και οι θαυμαστές της είναι έτοιμοι να πληρώσουν την κατάλληλη τιμή για την ποιότητα και την αποκλειστικότητά της.
Η αξία μιας ζωντανής μπύρας εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής. Ο λυκίσκος, οι βλαστημένοι σπόροι κριθαριού και η ζύμη του ζυθοποιείου είναι αυτά που δίνουν στο ποτό αυτές τις ιδιότητες για τις οποίες συνήθως αποκαλείται «ζωντανός».
Χαρακτηριστικά ζωντανής μπύρας
Για να ξεχωρίσετε τη φρέσκια ζωντανή μπύρα από την υπερβολική έκθεση για περισσότερο από την προβλεπόμενη περίοδο, πρέπει να ακούσετε την επίγευσή της. Εάν έχει εμφανιστεί μια ελαφριά "μεταλλική" γεύση στην μπύρα, είναι σίγουρο σημάδι ότι δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση.
