Η μεταχείριση φίλων στο αλκοόλ της δικής σας παραγωγής είναι πολύ πιο ευχάριστη από τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Τα σπιτικά κρασιά, τα λικέρ και τα λικέρ διαφέρουν ως προς την ιδιαίτερη γεύση, το χρώμα και τη συνοχή τους, επιπλέον, η ποιότητα αυτών των ποτών είναι πολύ υψηλότερη.
Αριθμός συνταγής 1
Ένα πραγματικό σπιτικό λικέρ κεράσι παρασκευάζεται σε ένα ξύλινο βαρέλι σε μέγεθος περίπου 3 κουβάδες. Το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό, με σφιχτά τοποθετημένα φύλλα και δεμένο με σιδερένια στεφάνια.
Ένα τέτοιο δοχείο απαιτεί 2 κουβάδες κεράσι με σπόρους, οι οποίοι καθαρίζονται πρώτα από μίσχους και φύλλα (αλλά δεν πλένονται!). Τα φρούτα χύνονται έτσι ώστε να μην παραμένουν πάνω από 5 cm στην άκρη, μετά την οποία χύνονται αργά με ένα κουβά με φυσικό μέλι, στην τελευταία στρώση.
Το βαρέλι σφραγίζεται πολύ σφιχτά - το καπάκι δένεται με σχοινί, περνώντας το από ολόκληρο το δοχείο αρκετές φορές. Εάν υπάρχει μια τρύπα με βύσμα στο καπάκι, τότε είναι επίσης δεμένο σφιχτά. Εάν είναι δυνατόν, η μπανιέρα μπορεί ακόμη και να έχει πίσσα.
Το λικέρ κεράσι διατηρείται σε κελάρι ή υπόγειο για τρεις μήνες. Παλαιότερα, το δοχείο θάφτηκε ακόμη και στην άμμο ή στο έδαφος για όλη τη διάρκεια της ζύμωσης.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το προϊόν φιλτράρεται μέσω ενός παχιού βαμβακερού υφάσματος, διπλώνεται αρκετές φορές και στη συνέχεια χύνεται σε φιάλες, οι οποίες κλείνουν πολύ καλά. Το λικέρ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν την παλιά συνταγή έχει διάρκεια ζωής αρκετά χρόνια.
Αριθμός συνταγής 2
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι κάπως διαφορετική από την πρώτη. Εδώ τα ταξινομημένα κεράσια απλώνονται σε ένα ταψί, με εσοχές από τους μίσχους προς τα πάνω (έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω), και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 70-80 βαθμούς. Όταν ρυτίδες λίγο (αλλά δεν στεγνώνει!), Αφαιρείται από το φούρνο, ψύχεται και γεμίζεται με ένα δοχείο, το οποίο μπορεί να είναι είτε ξύλινο βαρέλι είτε γυάλινη φιάλη. Κατά τη διαδικασία, το δοχείο πρέπει να ανακινείται περιοδικά έτσι ώστε τα κεράσια να ξαπλώνουν όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.
Όταν το μπουκάλι γεμίσει στην άκρη με φρούτα, χύνεται βότκα ή αραιωμένο αλκοόλ, ο λαιμός καλύπτεται με γάζα ή ένα πανί και απομακρύνεται στο κελάρι.
Εκεί, το λικέρ κεράσι εγχύεται για δέκα ημέρες, μετά το οποίο χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο και τα μούρα στο μπουκάλι χύνονται ξανά με βότκα. Τώρα επιμένουν για 14 ημέρες στο κελάρι, στραγγίζονται ξανά και η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Την τελευταία φορά που τα κεράσια εγχύονται για επτά εβδομάδες και εκχυλίζονται ξανά.
Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε ό, τι έχει αποστραγγιστεί κατά τη διάρκεια αυτών των τριών φορές, φιλτράρετε και βάλτε ζάχαρη στο γέμισμα - 200 g ανά 1 λίτρο. Το κεράσι χύνεται σε μπουκάλια, τα οποία κλείνουν καλά.
Αριθμός συνταγής 3
Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής λικέρ κερασιού θα απαιτήσει 6,5 κιλά κεράσια και 2,5 κιλά ζάχαρης.
Τα φρούτα πλένονται καλά, οι σπόροι συμπιέζονται από αυτούς, χύνονται σε ένα μπουκάλι 10 λίτρων και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Ο λαιμός του δοχείου δένεται με γάζα και το μπαλόνι τοποθετείται σε θερμότητα για 3-4 ημέρες. Για να διασφαλιστεί ότι ο χυμός κερασιού καλύπτει πάντα τα φρούτα, το μπουκάλι ανακινείται περιοδικά.
Μόλις το κεράσι αρχίσει να ζυμώνει, ο λαιμός του γυάλινου δοχείου απελευθερώνεται από γάζα και τοποθετείται σε αυτό μια σφραγίδα νερού μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση - για 30-35 ημέρες
Το λικέρ κεράσι διηθείται μέσω χοάνης ή σουρωτήρι με βαμβάκι ή γάζα, μετά το οποίο χύνεται σε φιάλες και φελλό.
