Το ανασυσταθέν γάλα είναι γάλα σε σκόνη διαλυμένη σε νερό. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή γιαουρτιού, ξινή κρέμα και άλλα προϊόντα. Αυτό το γάλα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί χρήσιμο, επειδή περιέχει ουσίες που προκαλούν αθηροσκλήρωση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το ανασυσταμένο γάλα είναι γάλα σε σκόνη στην οποία έχει προστεθεί νερό. Μετά από μερικές ώρες, διαλύεται εντελώς και το γάλα που προκύπτει διηθείται και συσκευάζεται προς πώληση.
Βήμα 2
Το γάλα σε σκόνη λαμβάνεται με ξήρανση του συνηθισμένου αγελαδινού γάλακτος. Κατ 'αρχάς, το γάλα ομαλοποιείται, μετά παστεριώνεται και συμπυκνώνεται. Μετά από αυτό, το συμπυκνωμένο γάλα εισέρχεται σε ειδικά στεγνωτήρια, όπου στεγνώνει σε κατάσταση σκόνης σε θερμοκρασία περίπου 170 βαθμών.
Βήμα 3
Κατά την ξήρανση σε υψηλή θερμοκρασία, οι βιοδραστικές ουσίες - οξυστερόλες - σχηματίζονται σε σκόνη γάλακτος. Είναι παράγωγα της χοληστερόλης και μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Οι «φυσιολογικές» οξυστερόλες είναι συχνές στο ανθρώπινο σώμα. Αλλά όταν το γάλα στεγνώνει, σχηματίζονται άτυπες οξυστερόλες, οι οποίες παίζουν βασικό ρόλο στην έναρξη της αθηροσκλήρωσης.
Βήμα 4
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ανασυσταμένο γάλα απαγορεύεται πλέον να πωλείται σε ορισμένες χώρες. Στη Ρωσία, υπάρχει ένας νόμος που απαγορεύει στους κατασκευαστές να καλούν τα προϊόντα τους γάλακτος εάν περιέχουν περισσότερο από το ένα τοις εκατό του γάλακτος σε σκόνη. Τέτοια προϊόντα πρέπει να ονομάζονται "ποτά γάλακτος".
Βήμα 5
Το ανασυσταμένο γάλα χρησιμοποιείται ευρύτερα σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ξινή κρέμα, γιαούρτια κ.λπ. Αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος παραγωγής.
Βήμα 6
Οι κατασκευαστές δηλώνουν ομόφωνα ότι το ξηρό γάλα ή το ανασυσταμένο γάλα που παρασκευάζεται από αυτό δεν διαφέρει στις ποιότητές του από το συνηθισμένο γάλα. Αλλά κατά τη θερμική επεξεργασία, το γάλα όχι μόνο αλλάζει τη γεύση του - βιταμίνες και ένζυμα καταστρέφονται σε αυτό, και καταστρέφεται η ευεργετική μικροχλωρίδα.
Βήμα 7
Το γάλα σε σκόνη και η ανασύσταση έχει ένα αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα - όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, όχι μόνο ευεργετική μικροχλωρίδα, αλλά και παθογόνα βακτήρια καταστρέφονται σε αυτά. Επομένως, η σκόνη γάλακτος έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, η θερμική επεξεργασία δεν καταστρέφει όλους τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Στο ανασυσταμένο γάλα, αυτά τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ξανά - μερικές φορές για αυτό αρκεί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.
Βήμα 8
Οι εγχώριοι παραγωγοί εξηγούν τη χρήση ανασυσταμένου γάλακτος από εποχιακές διακυμάνσεις στη γαλακτοκομική βιομηχανία. Το γάλα δεν παρέχεται στις επιχειρήσεις όλο το χρόνο - η συντριπτική πλειοψηφία του παράγεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Επομένως, οι κατασκευαστές δεν μπορούν να εγκαταλείψουν εντελώς τη χρήση γάλακτος σε σκόνη και ανασύστασης.
