Κονιάκ - όλα για ένα ευγενές ποτό

Πίνακας περιεχομένων:

Κονιάκ - όλα για ένα ευγενές ποτό
Κονιάκ - όλα για ένα ευγενές ποτό

Βίντεο: Κονιάκ - όλα για ένα ευγενές ποτό

Βίντεο: Κονιάκ - όλα για ένα ευγενές ποτό
Βίντεο: Λικερ Ροδι 2024, Μάρτιος
Anonim

Ακριβώς όπως μόνο αφρώδες κρασί που παράγεται στην περιοχή της Σαμπάνιας μπορεί να ονομαστεί σαμπάνια, έτσι μπορεί μόνο το κονιάκ που λαμβάνεται στην πιστοποιημένη ζώνη με το ίδιο όνομα, μέσω αυστηρά ελεγχόμενων εργασιών, να είναι κονιάκ.

Κονιάκ - όλα για ένα ευγενές ποτό
Κονιάκ - όλα για ένα ευγενές ποτό

Κάθε κονιάκ είναι κονιάκ, αλλά κανένα κονιάκ δεν είναι κονιάκ

Το μπράντυ είναι συνήθως αποσταγμένο οινόπνευμα, αλλά μερικές φορές το μπράντυ αποστάζεται επίσης από φρούτα όπως μήλα, αχλάδια, κεράσια κ.λπ. Για να γίνει ένα κονιάκ κονιάκ, πρέπει να λαμβάνεται όχι μόνο από σταφύλια, αλλά και από ορισμένες ποικιλίες - Folle Blanche, Ugni Blanc ή Colombard. Το κονιάκ είναι ένα ποτό υπό την «προστασία» του σήματος AOC, που σημαίνει ότι το όνομά του ελέγχεται από τον τόπο προέλευσης. Σε αντίθεση με τις ονομασίες που προστατεύονται από τον τόπο προέλευσης - AOP - δεν πρέπει να κατασκευάζονται μόνο σε μια συγκεκριμένη περιοχή, αλλά και από προϊόντα που προέρχονται αυστηρά από την ίδια τοποθεσία. Ο "οικότοπος" του κονιάκ είναι οι οινοπαραγωγικές υπηρεσίες του Charente και του Primorskaya Charente. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα βαρέλια στα οποία ωριμάζει το αποσταγμένο αλκοόλ σταφυλιών · παρασκευάζονται από βαλανιδιά που καλλιεργείται στις επαρχίες Tronsier και Limousin.

Η γη των αμπελώνων και των δύο Σαρέντ θεωρείται τόσο πολύτιμη που οι εργαζόμενοι πρέπει να το αφαιρέσουν προσεκτικά από τα παπούτσια τους πριν φύγουν από τη δουλειά.

Η διαδικασία παραγωγής κονιάκ αποτελείται από πολλά κύρια στάδια. Πρώτα, τα σταφύλια πιέζονται και αποστάζονται δύο φορές σε χάλκινα κύβους, και στη συνέχεια διατηρούνται σε τεράστια δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια.

Κατά τη διάρκεια της γήρανσης, ένα μέρος του κονιάκ εξατμίζεται από το βαρέλι, το «λείπει» ποτό ονομάζεται «μερίδιο των αγγέλων».

Συγκέντρωση και "ηλικία"

Δεδομένου ότι η γεύση του ποτού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς ήταν η συγκομιδή σταφυλιών, προκειμένου να πάρουν ένα ποτό με σταθερή ποιότητα, οι κατασκευαστές αφήνουν ένα ορισμένο ποσοστό κονιάκ από διαφορετικά χρόνια παραγωγής. Η ανάμιξη των πνευμάτων κονιάκ από «καινούργια» και «παλιά» οινοποιεία ονομάζεται assemblage ή assemblage. Εάν τα σταφύλια είχαν μια ιδιαίτερα «καλή χρονιά», ένα μικρό ποσοστό του ποτού παράγεται «καθαρό», από το απόσταγμα μόνο αυτής της συγκομιδής. Ένα τέτοιο κονιάκ, όπως το κρασί, ονομάζεται vintner, εκτιμάται ιδιαίτερα και η ημερομηνία συλλογής πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα του ποτού.

Η ηλικία του ποτού αρχίζει να υπολογίζεται από τη στιγμή που σφραγίζεται σε βαρέλια. Η συγκομιδή λήγει τον Οκτώβριο, απόσταξη αλκοόλ έως τον Μάρτιο. Επισήμως, πιστεύεται ότι στις 31 Μαρτίου όλο το κονιάκ «φέτος» βρίσκεται ήδη σε δρύινες δεξαμενές και την 1η Απριλίου του επόμενου έτους «γυρίζει» ένα χρόνο. Απαγορεύεται η πώληση κονιάκ με τόσο μικρή έκθεση και πρέπει να περιμένετε άλλο ένα έτος για να εμφιαλωθεί το ποτό. Οι ετικέτες σε αυτά τα μπουκάλια θα φέρουν τα γράμματα V. S., ένα χρόνο αργότερα, το Superior θα είναι αναγνώσιμο στα μπουκάλια, ακολουθούμενο από τα V. S. O. P και V. V. S. O. P., με χρόνο έκθεσης 5 και 6 ετών, αντίστοιχα. Τα κονιάκ που βρίσκονται σε βαρέλια για περισσότερο από 6 χρόνια θα επισημανθούν ως X. O. Κατά την ανάμειξη κονιάκ, η ηλικία του ποτού καθορίζεται από το "νεότερο" μπράντυ στο μπουκέτο.

Συνιστάται: