Οι Γάλλοι σομελιέ έχουν εντοπίσει πενήντα τέσσερα βασικά αρώματα που βρίσκονται στα κρασιά και στα κονιάκ. Ταυτόχρονα, πιστεύεται ότι υπάρχουν πολλές φορές περισσότερες πρόσθετες γεύσεις.
Η μυρωδιά του κονιάκ
Ένα σημαντικό συστατικό της γευσιγνωσίας κάθε κονιάκ είναι μια λεπτομερής αξιολόγηση του μπουκέτου του, δηλαδή, μια αξιολόγηση των τόνων και των νότες. Είναι αδύνατο να ξεχωρίσουμε οποιοδήποτε άρωμα χαρακτηριστικό όλων των καλών κονιάκ. Μερικά ποτά έχουν αρώματα βανίλιας, άλλα έχουν ξυλώδεις αποχρώσεις, ενώ άλλα έχουν αποξηραμένα φρούτα.
Για να δώσει μια αντικειμενική αξιολόγηση του κονιάκ, οι επαγγελματίες δοκιμαστές αποσυνθέτουν το μπουκέτο κονιάκ στις συστατικές του νότες. Οι ειδικοί εκτιμούν τρία κύματα στο άρωμα του κονιάκ. Το πρώτο κύμα μπορεί να γίνει αισθητό σε απόσταση περίπου πέντε εκατοστών από την άκρη του γυαλιού. Αυτό το κύμα χαρακτηρίζεται από πολύ ελαφριές νότες λουλουδιών-βανίλιας. Το δεύτερο κύμα εκτιμάται σε απόσταση δύο έως τριών εκατοστών από την άκρη ενός ειδικού ποτηριού κονιάκ, χαρακτηρίζεται από φωτεινές αποχρώσεις αποξηραμένων φρούτων και μερικές φορές αποχρώσεις από καρύδια. Το τρίτο κύμα αρώματος διασκορπίζεται πλήρως κατά τη γήρανση του ποτού σε βαρέλια. Το τρίτο κύμα περιλαμβάνει ξυλώδη, ρητινώδη και πικάντικα χρώματα. Αυτή η διαίρεση είναι, στην πραγματικότητα, υπό όρους. Το μπουκέτο ενός ποτού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γήρανση και την ποιότητά του. Το άρωμα ενός καλού κονιάκ δεν πρέπει να κυριαρχείται από μεμονωμένες σκληρές νότες.
Το ίδιο το όνομα του ποτού προέρχεται από την πόλη Cognac, η οποία βρίσκεται στη Γαλλία στην επαρχία Poitou.
Επιλογή ποτών
Οι σύγχρονοι παραγωγοί αυτού του υπέροχου ποτού στρέφονται όλο και περισσότερο στον τελικό καταναλωτή και όχι στους επαγγελματίες σομελιέ. Πράγματι, σε γενικές γραμμές, η αξιολόγηση και η επιλογή του κονιάκ πραγματοποιείται από τον αγοραστή. Είναι αυτός που, βάσει ορισμένων από τα συμπεράσματα και τις σκέψεις του, προτιμά τον έναν ή τον άλλο κατασκευαστή. Τακτικές δοκιμές καταναλωτών, συνεργάζονται με ομάδες εστίασης - βάσει αυτών των εκδηλώσεων, πολλοί κατασκευαστές δημιουργούν καμπάνιες μάρκετινγκ.
Είναι συνηθισμένο να πίνετε κονιάκ μετά από ένα γεύμα, χωρίς να τρώτε τίποτα, καθώς οποιοδήποτε σνακ σας εμποδίζει να απολαύσετε πλήρως το άρωμα του ποτού.
Είναι προφανές ότι ο κοινός αγοραστής δεν κατανοεί την περίπλοκη τεχνική ορολογία που χρησιμοποιείται για να περιγράψει το άρωμα του κονιάκ. Συνήθως, ο καταναλωτής χρησιμοποιεί τις δικές του ενώσεις όταν προσπαθεί να περιγράψει πώς μυρίζει το ποτό. Για να παρακολουθούν τις επιθυμίες των αγοραστών και να προσαρμόζονται σε αυτούς, οι κατασκευαστές πρέπει να «μεταφράσουν» την αξιολόγηση των αρωμάτων κονιάκ από έναν ερασιτέχνη σε έναν επαγγελματία. Πρόκειται για μια ασήμαντη εργασία στην οποία ασχολείται ένας συντονιστής, δηλαδή ένα ειδικά εκπαιδευμένο άτομο που συνεργάζεται με τον τελικό καταναλωτή.
