Η πρώτη εντύπωση ενός επισκέπτη για ένα εστιατόριο διαμορφώνεται από την επικοινωνία με έναν σερβιτόρο. Μπορεί να είναι εξαιρετικά δύσκολο να το αλλάξετε - σχεδόν αδύνατο. Επομένως, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσωπικό συντήρησης σύμφωνα με ορισμένες συγκεκριμένες απαιτήσεις. Αυτές οι απαιτήσεις ενδέχεται να ποικίλλουν, να συμπληρώνονται ή να περιορίζονται και να ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με την τάξη της εγκατάστασης και τις προσωπικές προτιμήσεις του ιδιοκτήτη του εστιατορίου.
Ας φανταστούμε τον ιδανικό σερβιτόρο κάνοντας μια λίστα με βασικές ιδιότητες. Μια καλή μνήμη είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη δουλειά ως σερβιτόρος. Σε τελική ανάλυση, θα πρέπει να μάθει από καρδιάς όχι μόνο το μενού, τη λίστα κρασιών και σάλτσας, αλλά και τη σύνθεση διαφόρων πιάτων για τα οποία μπορεί να ρωτήσει κάθε πελάτης.
Η αντίσταση στο άγχος είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη δουλειά ως σερβιτόρος. Φανταστείτε έναν ευαίσθητο σερβιτόρο να κλαίει σε ένα μπλοκ βοηθητικών προγραμμάτων επειδή ένας πελάτης φώναξε - αυτό είναι ανοησία. Πηγαίνοντας σε μια τέτοια δουλειά, πρέπει να γνωρίζετε ότι οι πελάτες μπορεί να είναι διαφορετικοί, ακόμη και ανεξέλεγκτοι. Είναι πάντα απαραίτητο να αντιμετωπίζουμε οποιαδήποτε κατάσταση με αξιοπρέπεια και ηρεμία.
Η προσιτότητα είναι μια ποιότητα που μπορεί εύκολα να αναπτυχθεί σε ένα πλαίσιο αντοχής στο στρες. Οι φιλικοί άνθρωποι πετυχαίνουν καλύτερα όχι μόνο στη δουλειά, αλλά και στη ζωή. Και ο σερβιτόρος κερδίζει όχι μόνο μια συμβουλή, αλλά και τη θέση των μελλοντικών και παρόντων τακτικών πελατών της εγκατάστασης, επομένως, το κέρδος ολόκληρης της επιχείρησης εξαρτάται από την εργασία του.
Ευελιξία - δηλαδή ευελιξία και γρήγορη αντίδραση - αυτή η ποιότητα αποκτάται με εμπειρία, οπότε αν δεν θέλετε να χάσετε με τους νεοεισερχόμενους, πάρτε έμπειρους σερβιτόρους. Όμως, οι αρχάριοι μπορούν επίσης να εκπαιδευτούν - για παράδειγμα, πραγματοποιώντας ειδική εκπαίδευση.
Η ικανότητα εργασίας σε μια ομάδα είναι μια πολύ χρήσιμη ποιότητα, καθώς η επικοινωνία με έναν συγκεκριμένο πελάτη είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου της υπηρεσίας. Πράγματι, κατά τη διάρκεια της εργασίας, πρέπει να επικοινωνήσετε με συναδέλφους, μάγειρες, σερβιτόρο και να βρείτε συμβιβαστικές λύσεις για αποτελεσματική και καλά συντονισμένη εργασία της ομάδας.
Αν θέλετε να δημιουργήσετε μια καλή ομάδα σερβιτόρων, σκεφτείτε τη μελλοντική της δομή. Θα ήταν μεγάλη ιδέα να προσλάβετε έναν έμπειρο επαγγελματία με σταθερή εμπειρία και ηλικία, προσθέτοντας μερικούς φιλόδοξους νεοεισερχόμενους με τις απαιτούμενες ιδιότητες και το ενδιαφέρον για τη δουλειά. Ένας επαγγελματίας θα ενώσει την ομάδα, θα γίνει ο πυρήνας της και θα εκπαιδεύσει τους νέους. Μετά από λίγο, θα έχετε το τέλειο προσωπικό εξυπηρέτησης.
Εάν πρέπει να βρείτε έναν σερβιτόρο για να αντικαταστήσετε τον απόλυτο, προσπαθήστε να λάβετε υπόψη τις επιθυμίες ολόκληρης της ομάδας, για τις οποίες θα είναι ευκολότερο και πιο βολικό να συνεργαστείτε με ένα άτομο συγκεκριμένου ψυχοτύπου. Κατά την πρόσληψη τέτοιου προσωπικού, συνιστάται ιδιαίτερα να συμβουλευτείτε έναν καλό ψυχολόγο.
Εναλλακτικά, αναπτύξτε ή χρησιμοποιήστε τα υπάρχοντα τεστ προσοχής και απομνημόνευσης για να εφαρμόσετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συνέντευξης. Μπορείτε να σκεφτείτε ένα αστείο τεστ: για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια μιας συνομιλίας, "κατά λάθος" ρίξτε ένα στοιχείο σερβιρίσματος στο πάτωμα - ένα φλιτζάνι ή ένα πιρούνι, αφού το βάλετε στο τραπέζι και δείτε την αντίδραση: πόσο γρήγορα θα αντιδράσει ο αιτών και βιασύνη να πάρει το αντικείμενο, επειδή μια καλή αντίδραση είναι μια χρήσιμη ποιότητα ενός παρόμοιου προφίλ εργαζομένου.
- διαβατήριο
- έγγραφα σχετικά με την εκπαίδευση ·
- ένα βιβλίο υγείας με τα απαραίτητα σήματα (ο κατάλογος και οι όροι τους καθορίζονται από το νόμο για τους εργαζομένους των οποίων οι δραστηριότητες σχετίζονται με τρόφιμα) ·
- ΤΕΤΡΑΔΙΟ ΕΡΓΑΣΙΩΝ;
- ατομικός αριθμός φόρου ·
- πιστοποιητικό ασφάλισης συντάξεων ·
- φωτογραφίες για έγγραφα.
Προωθήστε μια φιλική ομάδα υπεύθυνων υπαλλήλων και μην την παρακάνετε με πρόστιμα, καθώς στο τέλος, πολύ σκληρά μέτρα επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών.
