Έχει αποδειχθεί εμπειρικά ότι διαφορετικοί επισκέπτες λαμβάνουν διαφορετική ποιότητα εξυπηρέτησης στην ίδια εγκατάσταση. Σε κάποιον δίνεται ολόκληρη η παραγγελία σε 15 λεπτά, χωρίς να μπερδευτεί τίποτα και σε κάποιον δεν έχει σερβιριστεί το μενού για 15 λεπτά.
Για να παραφράσω ένα γνωστό ρητό, η σωτηρία των επισκεπτών (ιδρύματα) είναι έργο των ίδιων των επισκεπτών. Η υπηρεσία παρέχεται από το προσωπικό, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να παρουσιαστείτε από την πλεονεκτική πλευρά, ώστε ο σερβιτόρος σας να μην σας αντιλαμβάνεται ως ενοχλητικό εμπόδιο.
1. Μην επιλέξετε ένα τραπέζι πολύ επιλεκτικό. Μερικοί επισκέπτες μπορούν να στέκονται στο διάδρομο ανάμεσα σε δύο εντελώς πανομοιότυπα τραπέζια, κοιτάζοντας πάνω από το πρώτο, μετά το δεύτερο (το ίδιο με το πρώτο), μετά το πρώτο (το ίδιο με το δεύτερο), μετά το δεύτερο … είναι αδύνατο, επειδή οι καλεσμένοι δεν έχουν καθίσει ακόμη.
Αυτό είναι σπατάλη χρόνου. τόσο οι επισκέπτες όσο και το προσωπικό. Πώς θυμάται η Don Maria Gilo: «Η ευτυχία είναι αυτό που αποφασίζεις. Είτε μου αρέσει το δωμάτιό μου είτε όχι, δεν εξαρτάται από το είδος των επίπλων που θα υπάρχουν … Όλα θα εξαρτηθούν από τον τρόπο προετοιμασίας των προσδοκιών μου. Και αποφάσισα να λατρεύω το δωμάτιό μου! Αυτή είναι η απόφαση που παίρνω κάθε μέρα όταν ξυπνάω. Αποφασίστε ότι αγαπάτε το μέρος όπου προσγειώνεστε και σώστε τον εαυτό σας και τα νεύρα του σερβιτόρου σας. Αυτό είναι το πρώτο βήμα.
2. Καθίστε - μην αλλάξετε. Συχνά, άνθρωποι και γυναίκες, μόλις βλέπουν ένα άδειο τραπέζι (υποτίθεται ότι είναι πιο άνετο), αρπάζουν τα πράγματα και τρέχουν εκεί. Αυτό είναι ένα κοινό λάθος. Πρώτον, εάν θέλετε πραγματικά να αλλάξετε θέσεις (και παρεμπιπτόντως, γιατί;), ρωτήστε τον σερβιτόρο σας εάν αυτό το τραπέζι είναι δωρεάν. Ίσως να έχει γίνει κράτηση. Δεύτερον, εάν το τραπέζι είναι άδειο, ενημερώστε τον σερβιτόρο σας για την επιθυμία σας να αλλάξετε το τραπέζι και περιμένετε μέχρι να τεθεί στη σειρά. Εάν σπεύδεις απλώς σε ένα δωρεάν τραπέζι και σπεύδεις να το καθαρίσεις, τι εντύπωση πιστεύεις ότι θα απομείνει από εσάς;
3. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε για την παραγγελία, συμβουλευτείτε τον σερβιτόρο. Και όχι με τον συνομιλητή, χωρίς να αφήσουμε τον σερβιτόρο. Ένας καλός σερβιτόρος λατρεύει πολύ αυτό το μέρος της δουλειάς - για να σας συμβουλεύσει: εδώ μπορείτε να δείξετε τις γνώσεις σας, και την τάξη της κουζίνας και απλά να βοηθήσετε τον άνθρωπο να επιλέξει ένα πιάτο, ποτό και ούτω καθεξής. Ωστόσο, υπό τον όρο ότι μιλάτε στον σερβιτόρο.
Δυστυχώς, είναι τελείως διαφορετικό θέμα - όταν οι φιλοξενούμενοι λένε ότι είναι έτοιμοι να παραγγείλουν, ο σερβιτόρος πλησιάζει και αυτοί οι επισκέπτες αρχίζουν να συζητούν μεταξύ τους τι θέλουν να πάρουν.
Τυπικός διάλογος:
- Νεαρός, είμαστε έτοιμοι να κάνουμε μια παραγγελία. Ετσι. Θα πεις καφέ;
- Ελα.
- Ή δεν θέλετε;
- Όχι, δώσε μου καφέ.
- Ίσως θα έχουμε λίγο τσάι; Πράσινος?
- Μπορείτε επίσης να πιείτε τσάι, ναι.
- Ή καφές;
- Λοιπόν, μπορείτε να πιείτε καφέ.
- Θα πεις τσάι μαζί μου αν πάρω τσάι;
- Αν δεν έχουμε τσάι, θα πάρουμε δύο καφέδες.
- Ναι, νομίζω ότι το τσάι είναι καλύτερο ή ο καφές.
Και ο σερβιτόρος στέκεται … και θέλει ήσυχα να μην έρθετε ξανά εδώ.
4. Προσπαθήστε να μην αλλάξετε τη σειρά. Μόλις ο επισκέπτης παραγγείλει, η κουζίνα και το μπαρ την παραλαμβάνουν. Εκεί ξεκινά η δουλειά: ένα stewpan, βούτυρο, κενά … Πάγος, ένα ποτήρι, προμείγματα … Και όταν ένας τέτοιος επισκέπτης αποφάσισε ξαφνικά ότι η παραγγελία του πρέπει να ακυρωθεί, επειδή άλλαξε γνώμη και τώρα θέλει κάτι εντελώς διαφορετικό, το Σερβιτόρος αυτή τη στιγμή αναγκάζεται να:
α) τρέξτε μακριά από την αίθουσα στην κουζίνα για να φωνάξετε στον σοφ-σεφ ότι δεν χρειάζεται να παραγγείλετε ένα τέτοιο τραπέζι.
β) τρέξτε μακριά από την αίθουσα στο μπαρ για να φωνάξετε στον μπάρμαν ότι δεν χρειάζεται να παραγγείλετε ένα τέτοιο τραπέζι.
γ) τρέξτε μακριά από την αίθουσα για να αναζητήσετε έναν διευθυντή για να αφαιρέσετε την παραγγελία από ένα τέτοιο τραπέζι, επειδή ο επισκέπτης άλλαξε γνώμη.
δ) μετά από αυτό, ο σερβιτόρος θα αρχίσει να ψάχνει τον sous-chef για να μάθει γιατί η παραγγελία ακυρώνεται, επειδή έχει ήδη γίνει το μισό.
ε) μετά από αυτό, ο σερβιτόρος θα αρχίσει να ψάχνει τον μπάρμαν για να μάθει γιατί η παραγγελία ακυρώνεται, επειδή έχει ήδη γίνει το μισό.
Και τα λοιπά. Κάθε ακυρωμένη παραγγελία δημιουργεί επιπλέον φασαρία σε όλες τις περιπτώσεις. Φυσικά, προσπαθούν να μην δείξουν στον επισκέπτη, αλλά εκείνη τη στιγμή οι μετοχές του πέφτουν.
πέντε. Ποτέ μην μείνετε σε μια εγκατάσταση μετά το κλείσιμο της ώρας. Η λέξη "πελάτης" δεν χρησιμοποιείται στη δημόσια εστίαση. Ο θεραπευτής έχει έναν ασθενή, ο οδηγός ταξί έχει έναν επιβάτη και ο σερβιτόρος έχει έναν επισκέπτη. Θυμηθείτε ότι είστε επισκέπτης και εάν αναφέρεται στην πόρτα του κέντρου ότι είναι ανοιχτά μέχρι τις 23:00, παρακαλούμε να είστε αρκετά ευγενικοί για να υπολογίσετε το χρόνο σας και να αποχωρήσετε από την εγκατάσταση πριν από τις 23:00. Συχνά, το προσωπικό εργάζεται 16-18 ώρες, συχνά στην καλύτερη περίπτωση 5 ώρες μένουν για ύπνο μεταξύ βάρδιες. Επομένως, κάθε λεπτό μετράει. Δείξτε σεβασμό για τη δουλειά κάποιου άλλου και για την ώρα κάποιου άλλου, για αυτό θα δείξουν σεβασμό σε εσάς.
