Αλκοόλ. Όλα για το ουίσκι

Πίνακας περιεχομένων:

Αλκοόλ. Όλα για το ουίσκι
Αλκοόλ. Όλα για το ουίσκι

Βίντεο: Αλκοόλ. Όλα για το ουίσκι

Βίντεο: Αλκοόλ. Όλα για το ουίσκι
Βίντεο: KOZA MOSTRA - ALCOHOL IS FREE feat. AGATHON IAKOVIDIS | Official Music Video 2024, Μάρτιος
Anonim

Το ουίσκι είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με απόσταξη ζυμωμένης μπύρας και στη συνέχεια ωριμάζει σε ξύλινα βαρέλια. Οι πρώτες ύλες για ουίσκι είναι κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι και καλαμπόκι.

Αλκοόλ. Όλα για το ουίσκι
Αλκοόλ. Όλα για το ουίσκι

Το ουίσκι ήταν από καιρό το αγαπημένο ποτό των Κέλτικων λαών. Για τους Σκωτσέζους και τους Ιρλανδούς, έχει το ίδιο νόημα με τη βότκα για τους Ρώσους και τους Πολωνούς. Η Σκωτία και η Ιρλανδία συνεχίζουν να διαφωνούν για το ποια από αυτά ανήκει στο δικαίωμα να κληθεί η γενέτειρα του ουίσκι, αλλά δεν υπάρχουν νόμοι που να περιορίζουν τη χρήση της λέξης "ουίσκι" μόνο για ποτά που παράγονται σε αυτές τις χώρες. Γι 'αυτό, μαζί με το περίφημο σκωτσέζικο (συχνά ονομάζεται «σκωτσέζικος») και παράγονται επίσης ιρλανδικά ουίσκι, καναδικά και αμερικανικά, καθώς και ιαπωνικά και ινδικά ουίσκι.

Το όνομα αυτού του ποτού προέρχεται από τη γαελική γλώσσα (ομιλείται στην Ιρλανδία): uisge (ή uisce) beatha σημαίνει "νερό της ζωής". Τα πρώτα γραπτά αρχεία ουίσκι χρονολογούνται από τον 15ο αιώνα, αν και θεωρείται ότι οι Ιρλανδοί και Σκοτσέζοι μοναχοί μπόρεσαν να αποστάξουν πολτό πολλών αιώνων πριν από αυτήν την ημερομηνία.

Η παραγωγή ουίσκυ είναι μια ενδιαφέρουσα διαδικασία με διάφορα στάδια.

Βύνη - θερμική επεξεργασία και ζύμωση. Η παραγωγή ουίσκι βύνης και κόκκων είναι ελαφρώς διαφορετική. Για το πρώτο, απαιτείται το στάδιο της βύνης, δηλαδή η βλάστηση του κριθαριού. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα ένζυμα ενεργοποιούνται - ένζυμα που απαιτούνται για τη μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη και τελικά σε αλκοόλ. Για κόκκους ουίσκι, σιτάρι ή καλαμπόκι μαγειρεύεται για να μετατρέψει το άμυλο σε σάκχαρα διάσπασης. Στη συνέχεια, το μούρο παρασκευάζεται από το αλεσμένο σιτάρι και νερό Μετά από περίπου δύο ημέρες ζύμωσης, το μούρο αποκτά αλκοόλη 6-8% και είναι έτοιμο για απόσταξη.

Απόσταξη. Το ουίσκι αποστάζεται δύο φορές, συνήθως σε χαλκό. Το προϊόν της πρώτης απόσταξης δεν περιέχει πλέον μαγιά και άλλα ιζήματα και το επίπεδο αλκοόλης αυξάνεται στο 20%. Κατά τη δεύτερη απόσταξη, κατανέμονται τρία κλάσματα αλκοολών - το πρώτο ("κεφάλι"), το μεσαίο ("καρδιά") και το τελευταίο ("ουρά"), αλλά μόνο το μεσαίο θα χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω παραγωγή ουίσκι. Το επίπεδο αλκοόλ είναι περίπου 68%.

Απόσπασμα. Το επόμενο στάδιο είναι η γήρανση σε ξύλινα βαρέλια. Κατά τη γήρανση, το ουίσκι αποκτά το χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα του, και η γεύση γίνεται πιο πλούσια και πιο απαλή. Μερικά από το αλκοόλ εξατμίζεται. Το σκοτσέζικο ουίσκι απαιτείται νομικά να διατηρείται σε βαρέλια για τουλάχιστον 3 χρόνια, αλλά οι κατασκευαστές αυξάνουν αυτήν την περίοδο σε 8, 10, 12, 15 ή περισσότερα χρόνια για ακριβά εμπορικά σήματα. Μετά την εμφιάλωση, το φυσικό άρωμα και η γεύση του ουίσκι δεν αλλάζει.

Ανάμειξη. Η γήρανση ακολουθείται από το στάδιο ανάμειξης, δηλαδή την προετοιμασία του τελικού, «τελικού» ποτού (να μην συγχέεται με το αναμεμιγμένο ουίσκι!). Μπορούν να αναμειχθούν διαφορετικές παρτίδες ουίσκι ή κόκκους βύνης και ουίσκι βύνης. Μετά το μείγμα, το ποτό παίρνει και πάλι λίγο "ξεκούραση" έτσι ώστε οι διαφορετικές γεύσεις να έχουν χρόνο να ενώσουν.

Τύποι και ποικιλίες

Οι πρώτες ύλες για ουίσκι είναι κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι και καλαμπόκι.

  • Το ουίσκι βύνης είναι ένα ουίσκι φτιαγμένο μόνο από βύνη κριθάρι.
  • Το σιτάρι ουίσκι είναι φτιαγμένο από σιτάρι, σίκαλη και καλαμπόκι.
  • Το αναμεμιγμένο ουίσκι παράγεται με ανάμιξη ουίσκι βύνης και κόκκων.

Εκτός από την ταξινόμηση κατά πρώτη ύλη, συνηθίζεται να διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι ουίσκι βύνης:

Το Vatted malt είναι ένα μείγμα ουίσκι βύνης από διάφορα αποστακτήρια. Ένα τέτοιο ποτό μπορεί να φέρει την ετικέτα καθαρή βύνη ή αναμεμειγμένη βύνη στην ετικέτα.

Ουίσκι βύνης - βύνης από ένα αποστακτήριο. Εάν η ετικέτα δεν υποδεικνύει ούτε ένα βαρέλι (ξεχωριστό βαρέλι), τότε ένα τέτοιο ουίσκι είναι προϊόν ανάμειξης διαφορετικών παρτίδων στο αποστακτήριο.

Μονό βαρέλι - ουίσκι βύνης από ξεχωριστό βαρέλι. Το εμφιαλωμένο ποτό μπορεί να διατηρήσει την περιεκτικότητα του βαρελιού ή να αραιωθεί με την τυπική περιεκτικότητα σε αλκοόλη 40 ή 43%.

Ισχύς βαρελιού - Βαζάκι ουίσκι αντοχής. Αρκετά ένα σπάνιο ποτό που διατηρεί τη δύναμη του βαρελιού του, το οποίο είναι από 50 έως 65% αλκοόλ.

Συνιστάται: