Για τους πραγματικούς γνώστες, το τσάι δεν είναι απλώς ένα δυνατό μαύρο ποτό. Αυτή είναι μια παράδοση που έχει ιστορία χιλιάδων ετών. Για να επιλέξετε ποιοτικό μαύρο τσάι, αξίζει να ρωτήσετε πώς παρασκευάζεται.
Οι πρώτες ύλες περνούν από όλα τα στάδια της επεξεργασίας - μαραμένα, έλασης, ζύμωσης, ξήρανσης και διαλογής - προκειμένου να καταλήξουν στην καλύτερη ποικιλία μαύρου τσαγιού. Αυτός ο τύπος τσαγιού είναι ο πιο δύσκολος στην κατασκευή, ενώ η παρασκευή πράσινου τσαγιού απαιτεί μόνο τρεις φάσεις - κύλιση, ξήρανση και διαλογή.
Τύποι τσαγιού
Υπάρχουν τρεις τύποι μαύρου τσαγιού υψηλής ποιότητας - φύλλα, κοκκοποιημένα (λεγόμενο τσάι STS) και συμπιεσμένα. Τα δύο πρώτα είναι γνωστά στο CIS και το δεύτερο χρησιμοποιείται μόνο στην Κίνα. Υπάρχει επίσης σε σκόνη - συσκευασμένο - τσάι. Αλλά δεν ανήκει στα είδη της ελίτ.
Τα συσκευασμένα και κοκκοποιημένα τσάγια, σε σύγκριση με τον τύπο μεγάλου φύλλου, διαφέρουν σε αντοχή. Δεν είναι καθόλου κατώτεροι από αυτόν στη γεύση, αλλά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας χάνουν το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος.
Το ποιοτικό μαύρο τσάι σε ξηρή μορφή έχει σκούρο χρώμα. Κυρίως μαύρο ή καφέ-μαύρο. Εάν τα φύλλα τσαγιού έχουν κόκκινη απόχρωση, αυτό υποδηλώνει χαμηλή ποιότητα του προϊόντος. Το γκρι χρώμα δείχνει την αλλοίωση του τσαγιού, για παράδειγμα, ότι τα φύλλα τσαγιού είναι υγρά.
Το υψηλής ποιότητας μαύρο τσάι έχει μια χαρακτηριστική απόχρωση μαργαριταριού, που ονομάζεται από επαγγελματίες μια σπίθα. Και η παρουσία λευκών βανών, που ονομάζονται συμβουλές, επιτρέπεται μόνο σε τσάι με φυτικά πρόσθετα.
Ινδικές ποικιλίες
Το καλύτερο μαύρο τσάι που παράγεται στην Ινδία ονομάζεται Darjeeling Tea. Το Darjeeling παίρνει το όνομά του από την επαρχία όπου καλλιεργείται. Αναφέρεται σε ελίτ ποικιλίες. Δεν είναι πολύ δυνατό και δεν διαφέρει σε στυπτικό τρόπο, αλλά το άρωμά του έχει χαρακτηριστικές νότες λουλουδιών-αμυγδάλου. Για να αγοράσετε ένα πραγματικό "Darjeeling", πρέπει να πάρετε τσάι από την πρώτη ή τη δεύτερη συγκομιδή.
Το ινδικό "Assam Tea" έχει μια πλουσιότερη ξινή γεύση σε σύγκριση με το Darjeeling. Αλλά το αχνό άρωμα βύνης του δεν ταιριάζει με το πλούσιο τσάι Darjeeling. Το τσάι Assam πωλείται συχνά ως μείγμα με την ετικέτα Irish Breakfast, το οποίο περιέχει έως και το 80% των αρχικών πρώτων υλών.
Το τσάι Nilgiri δεν θεωρείται ελίτ. Έχει τραχιά γεύση και αδύναμο άρωμα. Και το "Sikkim Tea", αν και υψηλής ποιότητας, δεν είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία.
Ποικιλίες Κεϋλάνης
Υψηλής ποιότητας μαύρο τσάι από την Κεϋλάνη ήρθε στις εκτάσεις της πρώην Σοβιετικής Ένωσης χάρη στους παραγωγούς από την Αγγλία. Πριν από αυτό, το CIS είχε μια μεγάλη ποικιλία από μέτρια ποτά που κατασκευάστηκαν στη Σρι Λάνκα.
Σήμερα το ελίτ τσάι της Κεϋλάνης παράγεται από τον Ahmad Tea and Twinings. Τα υπόλοιπα τσάγια με την ένδειξη "Orange Pekoe" είναι απλώς ένα μείγμα καλλιεργειών από συνηθισμένες φυτείες.
Κινέζικες ποικιλίες
Το πράσινο τσάι προτιμάται στην Κίνα. Και το μαύρο, ή όπως ονομάζεται στο σπίτι, οι κόκκινες ποικιλίες, είναι πιο συχνές στις χώρες της ΚΑΚ.
Το πιο διάσημο κινεζικό μαύρο τσάι είναι το τσάι Lapsang Souchong. Το Lapsang sushong υποκαπνίζεται με καπνό πεύκου κατά τη διαδικασία ξήρανσης, το οποίο του δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Το Keemun Tea περιλαμβάνεται συχνά σε μια ποικιλία από μείγματα αγγλικού πρωινού. Το Keemun σπάνια πωλείται σε καθαρή μορφή. Έχει μεγαλύτερη γεύση με το μαύρο τσάι της Γεωργίας, το οποίο το διακρίνει ριζικά από τις ινδικές ποικιλίες.
