Η πικρή μαύρη σοκολάτα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν που δίνει γλυκά ό, τι θέλουν και ταυτόχρονα δεν αποβάλλει τόσο γρήγορα αυτά τα επιπλέον κιλά. Επιπλέον, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών που είναι πολύτιμα για το ανθρώπινο σώμα. Δυστυχώς, υπάρχει πολλή σοκολάτα χαμηλής ποιότητας στη σύγχρονη αγορά. Ποιο προϊόν λοιπόν πληροί τις απαιτήσεις του GOST R52821-2007, το οποίο ρυθμίζει το ποσοστό τριμμένου βουτύρου και κακάο;
Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα της μαύρης σοκολάτας
Για να μην κάνετε λάθος κατά την επιλογή μιας σκοτεινής ποικιλίας αυτού του προϊόντος, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες που περιγράφονται στο αντίστοιχο GOST. Πρώτα απ 'όλα, το κύριο πράγμα είναι η λεγόμενη «αντοχή», η οποία καθορίζει το ποσοστό περιεκτικότητας σε λικέρ κακάου.
Σύμφωνα με τις απαιτήσεις που περιγράφονται στο 2852821-2007, το ελάχιστο ποσοστό σε μαύρη πικρή σοκολάτα είναι 55%. Αυτές οι πληροφορίες πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία του προϊόντος, σύμφωνα με την οποία μπορεί να καθοδηγηθεί ο καταναλωτής - τι «δύναμη» να αγοράσει. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν την «ελαφριά» έκδοση 55-60%, άλλοι αρέσουν στην πικρή έκδοση (από 60 έως 65%), ενώ άλλοι επιλέγουν σοκολάτα με ποσοστό λικέρ κακάου από 65%.
Το μέγιστο μερίδιο κακάο σε μαύρη σοκολάτα που πωλείται σε όλες τις χώρες είναι 95%.
Εάν δεν βρείτε πληροφορίες σχετικά με το ποσοστό αυτού του συστατικού στη συσκευασία με σοκολάτα, μη διστάσετε να το τοποθετήσετε ξανά στο ράφι.
Το ποσοστό διαθεσιμότητας βουτύρου κακάο που ρυθμίζεται από το GOST δεν είναι μικρότερο από 33%. Ωστόσο, υπάρχει μια απόχρωση εδώ, με τη βοήθεια ορισμένων κατασκευαστών προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν το κόστος - την αντικατάσταση αυτού του συστατικού με φυτικά έλαια. Ένα τέτοιο προϊόν θα χάνει πάντα την ποιότητα και τα οφέλη από την παραδοσιακή συνταγή.
Το 33% είναι το ιδανικό ελάχιστο, ωστόσο, οι κανόνες που υιοθετούνται στη Ρωσία επιτρέπουν στην αγορά ενός προϊόντος με κλάσμα βουτύρου κακάο 5% της συνολικής μάζας. Φυσικά, αυτός ο παράγοντας επηρεάζει την τιμή και τη γεύση του προϊόντος, αλλά η επιλογή παραμένει πάντα στον καταναλωτή και το ποσό που είναι διατεθειμένος να πληρώσει για το προϊόν.
Οι επαγγελματίες γνώστες της μαύρης σοκολάτας προσεγγίζουν τη διαδικασία επιλογής προϊόντων ακόμη πιο προσεκτικά, χωρίζοντας επίσης τις χώρες στις οποίες καλλιεργήθηκαν τα φασόλια κακάου.
Μάρκες σοκολάτας
Σύμφωνα με μια δοκιμαστική μελέτη που διεξήχθη το 2013 από ειδικούς της Διαπεριφερειακής Δημόσιας Οργάνωσης «Εταιρεία για την Προστασία των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών», οι ακόλουθες μάρκες σοκολάτας είναι τα προϊόντα υψηλής ποιότητας στη ρωσική αγορά:
80% καλή πικρή σοκολάτα από την εταιρεία Krasny Oktyabr, που παράγεται στην Kolomna, κοντά στη Μόσχα. Αυτό το προϊόν περιέχει στην πραγματικότητα 77,5% λικέρ κακάου, 37,5% βούτυρο και λιγότερο από 3% προϊόντα αντικατάστασης.
75% σοκολάτα, που τοποθετήθηκε από τον κατασκευαστή "Ζαχαροπλαστικής Concern Babaevsky" ως "ελίτ". Το προϊόν περιέχει 73,6% κακάο, 36,6% βούτυρο κακάο και λιγότερο από 3% άλλα ισοδύναμα.
70% σοκολάτα "Κρεμλίνο" από την TM "Vernissage" από την LLC "εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Krupskaya "από τη βόρεια πρωτεύουσα - 69,8% κακάο, 37,6% βούτυρο και λιγότερο από 3% άλλα συστατικά.
