Το πιο ακριβό είναι το μαύρο χαβιάρι, το οποίο ρίχνουν τα ψάρια οξύρρυγχου. Είναι μια πολύτιμη πηγή πλήρους πρωτεΐνης, λίπους και βιταμινών. Το χαβιάρι ενδείκνυται για εξάντληση του σώματος και αναιμία. Είναι επίσης ένα γκουρμέ προϊόν.
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν τρεις πιο δημοφιλείς ποικιλίες μαύρου χαβιαριού - sevruga, sturgeon και beluga. Πετάγονται από τον οξύρρυγχο με το ίδιο όνομα.
Βήμα 2
Το φθηνότερο είναι χαβιάρι μαύρο οξύρρυγχο. Έχει πολύ σκούρα και μικρά αυγά που μοιάζουν με χάντρες. Το χαβιάρι Sevruga είναι πυκνό, όχι παχύρρευστο, θρυμματίζεται σε ένα κουτάλι. Αυτή η ποικιλία έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και έχει ευχάριστη λεπτή γεύση. Τέτοιο χαβιάρι απελευθερώνεται σε βάζα με κόκκινα καπάκια.
Βήμα 3
Το χαβιάρι Sturgeon ανήκει στη μεσαία τάξη. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του θεωρούνται ασυνήθιστο κιτρινωπό καφέ χρώμα και πλούσια μυρωδιά της θάλασσας. Το χαβιάρι Sturgeon έχει έντονη γεύση από φύκια. Το συσκευάζουν σε βάζα με κίτρινα καπάκια.
Βήμα 4
Το χαβιάρι Beluga αναγνωρίζεται άξια ως ελίτ. Έχει τα μεγαλύτερα αυγά από γκρι μαργαριτάρι απόχρωση. Αυτή η ποικιλία έχει λεπτή γεύση και ασθενές άρωμα, επομένως το χαβιάρι beluga πρέπει να φυλάσσεται σε σφιχτά κλειστό δοχείο, ώστε να μην κορεστεί με τη μυρωδιά άλλων προϊόντων. Το χαβιάρι της υψηλότερης κατηγορίας ονομάζεται "χρυσό" - τόσο στη γεύση όσο και στην τιμή. Ένα τζαμί albino beluga την τζαμίζει. Και όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο πιο πολύτιμο είναι το χαβιάρι. Εάν το συνηθισμένο χαβιάρι beluga παράγεται σε βάζα με μπλε καπάκια, τότε το "χρυσό" χαβιάρι συσκευάζεται σε δοχεία χρυσού 995 καρατίων. Είναι αλήθεια ότι αυτό γίνεται μόνο στο Ιράν.
Βήμα 5
Όλες οι ποικιλίες του μαύρου χαβιαριού χωρίζονται σε 4 τύπους σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας. Το κοκκώδες χαβιάρι τρίβεται μέσω ενός ειδικού κόσκινου που ονομάζεται "οθόνη". Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, τα αυγά καθαρίζονται εντελώς από τις ωοθήκες (ωοθήκες ψαριών) και συσκευάζονται σε μέγεθος. Στη συνέχεια, αυτός ο τύπος χαβιαριού πασπαλίζεται ελαφρά με λεπτό ξηρό αλάτι. Μετά από λίγα λεπτά, το κοκκώδες χαβιάρι είναι έτοιμο.
Βήμα 6
Αν και το κοκκώδες χαβιάρι έχει την καλύτερη παρουσίαση και κοστίζει περισσότερο, το πιεσμένο χαβιάρι εξακολουθεί να θεωρείται η καλύτερη ποιότητα και νόστιμο. Συλλέγεται σε ειδικά δοχεία ακριβώς στα στρείδια. Όταν τα αυγά είναι στεγνά, καθαρίζονται από βλέννα και ραβδώσεις και στη συνέχεια χτυπούνται για να δώσουν στο χαβιάρι μια σταθερή και πλούσια γεύση. Στεγνώνοντας ελαφρά τα αυγά, απελευθερώνεται ένα ένζυμο που βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος. Το αλατισμένο χαβιάρι δεν είναι μόνο πιο νόστιμο από το κοκκώδες χαβιάρι, αλλά είναι επίσης καλύτερα αποθηκευμένο.
Βήμα 7
Το χαβιάρι Trinity είναι ένα καθαρά ρωσικό προϊόν. Ήταν πιο δημοφιλές πριν από την επανάσταση στην τσαρική Ρωσία. Πρώτα, σκουπίστε το με τον ίδιο τρόπο όπως το κοκκώδες. Στη συνέχεια χύνεται με ισχυρή αλμυρή άλμη - άλμη - και ξηραίνεται.
Βήμα 8
Το φθηνότερο είναι χαβιάρι αυγοτάραχο, το οποίο αλατίζεται και ξηραίνεται απευθείας στις ωοθήκες ψαριών. Ένα τέτοιο χαβιάρι δεν είναι καλής ποιότητας, καθώς συνήθως τα αυγά ψαριών που δεν έχουν την πρώτη φρεσκάδα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του.
