Το Absinthe είναι ένα ισχυρό και πικρό αλκοολούχο ποτό (περίπου 70-75% αλκοόλ), που λαμβάνεται με την έγχυση αψιθιάς και ορισμένα βότανα που περιέχουν αιθέρια έλαια στο αλκοόλ. Για να αποφευχθεί η καύση του λάρυγγα, συνηθίζεται να το αραιώνετε με νερό όταν χρησιμοποιείται. Το αψέντι που αραιώνεται με νερό γίνεται θολό λόγω της καθίζησης των αιθέριων ελαίων που περιέχονται σε αυτό, τα οποία, εκτός από το αλκοόλ, είναι η κύρια αξία αυτού του ποτού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η τιμή και η ποιότητα του αψέντι εξαρτώνται κυρίως από την περιεκτικότητα σε thujone σε αυτό το ποτό - ένα αιθέριο έλαιο που λαμβάνεται με την εξάχνωση της αψιθιάς. Βρίσκεται επίσης σε thuja και tansy. Σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα, η περιεκτικότητα σε thujone ανά 100 g του προκύπτοντος συμπυκνώματος ή ανά 1 λίτρο ενός ήδη αραιωμένου ποτού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 mg.
Βήμα 2
Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί τις ακόλουθες αναλογίες: 25 γραμμάρια κορυφών αψιθιάς χωρίς μίσχους, 50 γραμμάρια γλυκάνισου (μπορούν να χρησιμοποιηθούν σπόροι), 50 γραμμάρια μάραθου (μπορούν να χρησιμοποιηθούν σπόροι), 0,95 λίτρα αλκοόλης 85%. Εμπειρικά, μπορείτε να το αλλάξετε ή να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή για την παραγωγή αυτού του ποτού. Είναι σημαντικό όλα τα βότανα για παραγωγή να είναι απαλλαγμένα από βλάβες και μίσχους. Όλα τα χαλασμένα και μαύρα φύλλα αφαιρούνται από τη διαδικασία.
Βήμα 3
Η προετοιμασία του αψέντι είναι δυνατή με δύο τρόπους - ζεστό (σε λουτρό νερού ή άμμου με σφραγίδα νερού) ή κρύο (απλή έγχυση) με εμποτισμό φυσικών υλικών σε αλκοόλ. Το ζεστό μούσκεμα διαρκεί περίπου 12 ώρες, το κρύο μούλιασμα - τουλάχιστον 1 εβδομάδα.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει αραιώνεται με 0,45 λίτρα κρύου (μαλακό φυσικό ή βραστό) νερό και αποστάζεται σε ένα αποστακτήρα - μια συσκευή απόσταξης, η οποία μπορεί να αγοραστεί σε ειδικά καταστήματα που πωλούν χημικό εξοπλισμό. Αποτελείται από φιάλη, συμπυκνωτή αναρροής, δεξαμενή λήψης και πλήθος σωλήνων για σύνδεση και παροχή νερού για ψύξη. Ολόκληρο το σύστημα πρέπει να σφραγίζεται αυστηρά. Η διαδικασία είναι πολύ επικίνδυνη: το αλκοόλ είναι πολύ εύφλεκτο όταν θερμαίνεται.
Βήμα 5
Η απόσταξη πραγματοποιείται έως ότου παραμείνει μόνο υγρό γρασίδι στη φιάλη. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το γρασίδι δεν καίει, διαφορετικά το αψέντι θα αποκτήσει ένα δυσάρεστο χρώμα και γεύση. Συνήθως η διαδικασία διακόπτεται μόλις το απόσταγμα που ρέει στον δέκτη αρχίζει να θολώνει. Το υπόλοιπο μείγμα προστίθεται σε ένα νέο μέρος του μείγματος αψέντι για πιο αποτελεσματική μεταφορά αιθέριων ελαίων στο παρασκευασμένο ποτό.
Το προκύπτον απόσταγμα πρέπει να είναι άχρωμο και διαφανές, με ευχάριστη οσμή.
Βήμα 6
Στη συνέχεια βάφεται με τις ακόλουθες αναλογίες ξηρών βοτάνων: 10 γραμμάρια αψιθιάς, 10 γραμμάρια υσόπ, 5 γραμμάρια βάλσαμο λεμονιού ή μέντα. Χρησιμοποιούνται μόνο κορυφές χωρίς στελέχη. Το πράσινο χρώμα του αψέντι δίνεται από χλωροφύλλη που περιέχεται στα βότανα, στα φρέσκα βότανα είναι περισσότερο. Όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα βότανα, αυξάνεται η ποσότητα του χρωματικού υλικού.
Βήμα 7
Τα βότανα συνθλίβονται και τοποθετούνται μαζί με το απόσταγμα σε ατμόλουτρο ή χρωστική, όπου σε θερμοκρασία περίπου 50 βαθμών, πραγματοποιείται χρωματισμός και ενίσχυση του αρώματος του παραγόμενου ποτού.
Στη συνέχεια το μείγμα ψύχεται αργά, το υγρό στραγγίζεται και τα βότανα συμπιέζονται με πρέσα.
Βήμα 8
Το προκύπτον υγρό αραιώνεται με νερό για να ληφθεί 70-75% περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτό. Στην ιδανική περίπτωση, μετά το τέλος της διαδικασίας, λαμβάνεται 1 λίτρο αψέντι.
Βήμα 9
Για γήρανση, το αψέντι αποθηκεύεται σε μια κάβα, όπου γίνεται κίτρινο εντός 3-4 εβδομάδων. Αυτό το αψέντι εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γνώστες.
Βήμα 10
Η κατανάλωση αψέντι σε μεγάλες ποσότητες προκαλεί σοβαρή εγκεφαλική δηλητηρίαση, έως επιληψία, παράλυση, σχιζοφρένεια ή θάνατο, "χάρη σε αυτό" η χρήση αυτού του ποτού απαγορεύτηκε σε πολλές χώρες.
Σε μικρές δόσεις, το αψέντι βελτιώνει τη διάθεση, ανακουφίζει την κόπωση και την ένταση, δίνει φωτεινά χρώματα στην πραγματικότητα με πλήρη σαφήνεια της συνείδησης. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει μόνο εάν πίνετε αψέντι, αρχικά χαλαρώνετε και έχετε διάθεση για ξεκούραση. Διαφορετικά, δεν θα επιτύχετε τίποτα εκτός από τη δηλητηρίαση.
Η μέγιστη επιτρεπόμενη δόση ανά βράδυ χωρίς παρενέργειες το πρωί είναι 50 g μη αραιωμένου ποτού.
