Με όλη την ποικιλία των διαφορετικών προϊόντων κρασιού στα ράφια, είναι αρκετά δύσκολο να επιλέξετε το κατάλληλο κρασί που ταιριάζει σε οποιαδήποτε συγκεκριμένη περίσταση. Και αν το κρασί έχει επιλεγεί ως προσθήκη στη γιορτή, τότε πρέπει να γνωρίζετε τι είδους κρασί θεωρείται ακριβώς τραπέζι.
Βλέποντας πολλά κρασιά σε μια βιτρίνα, ένας απλός αγοραστής δεν μπορεί πάντα να καταλάβει ποια είναι η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ τους. Και αν όλα είναι ακόμη περισσότερο ή λιγότερο καθαρά με το χρώμα και τη χώρα του κατασκευαστή, τότε πώς να προσδιορίσετε τον βαθμό αντοχής, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τη γήρανση;
Ταξινόμηση των οίνων
Όλα τα κρασιά σταφυλιών χωρίζονται σε δύο βασικούς τύπους - αφρώδη (αφρώδη και σαμπάνια) και ακόμα κρασιά. Αν μιλάμε για ήσυχα (που δεν περιέχουν ανθρακικό οξύ), τότε όλα αυτά, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες - φαγητό, εμπλουτισμένο και επιδόρπιο. Τα επιτραπέζια κρασιά έχουν τη χαμηλότερη περιεκτικότητα (όχι περισσότερο από 14% vol.) Και παράγονται χρησιμοποιώντας τεχνολογία φυσικής ζύμωσης. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τα επιτραπέζια κρασιά χωρίζονται σε ξηρά, ημι-ξηρά και ημι-γλυκά. Μπορούν να έχουν λευκό, κόκκινο και ροζ χρώμα.
Οι επόμενες δύο κατηγορίες κρασιών είναι ενισχυμένες (παλαιωμένες), οι οποίες επιτρέπουν την προσθήκη διορθωμένου αλκοόλ στην τεχνολογία παραγωγής, και επιδόρπια κρασιά, τα οποία αρωματίζονται με διάφορα πρόσθετα και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Πώς και με τι να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζια κρασιά
Έχοντας ασχοληθεί με την κύρια ταξινόμηση των οίνων, πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι ο ορισμός του "πίνακα" δεν αναφέρεται πάντα στην ετικέτα. Το σωστό όνομα για το επιτραπέζιο κρασί είναι "συνηθισμένο" κρασί, καθώς οι ετικέτες είναι συνήθως σημειωμένες. Και το συνηθισμένο κρασί ονομάστηκε επιτραπέζιο κρασί λόγω του γεγονότος ότι αυτά τα κρασιά, από την άποψη της γεύσης τους, είναι τα βέλτιστα για κατανάλωση κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Και αν μιλάμε συγκεκριμένα για τη χρήση συνηθισμένων οίνων, τότε, ανάλογα με την ταξινόμησή τους, ορισμένα κρασιά σερβίρονται με διαφορετικούς τύπους τροφίμων.
Για παράδειγμα, το λευκό ξηρό και ημι-ξηρό κρασί σερβίρεται με πιάτα με ψάρι και πουλερικά. Τα βαρύτερα κρεατικά γεύματα περιλαμβάνουν τη χρήση πλούσιων κόκκινων οίνων και το κατάλληλο κρασί επιλέγεται ανάλογα με τον τύπο του κρέατος που σερβίρεται. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας ταιριάζει καλά με κόκκινο κρασί οποιουδήποτε βαθμού γλυκύτητας, αλλά το κόκκινο ξηρό κρασί είναι πιο κατάλληλο για λιπαρό χοιρινό.
Επιτραπέζια ροζέ κρασιά σερβίρονται με ελαφριά ορεκτικά σαλάτας και ως απεριτίφ πριν από το δείπνο. Επιτρέπεται να σερβίρει ροζέ κρασιά με μερικά επιδόρπια και φρούτα. Ροζέ και λευκά κρασιά μπορούν να καταναλωθούν καθ 'όλη τη διάρκεια του γεύματος, ενώ τα κόκκινα κρασιά συνήθως σερβίρονται μόνο με το κυρίως πιάτο.
Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε την κλασική χρήση επιτραπέζιων οίνων ως προσθήκη σε πικνίκ. Στον καθαρό αέρα, κάθε συνηθισμένο κρασί πηγαίνει καλά με ορεκτικά τυριών, ψωμιού και κρύου κρέατος.
