Το φυσικό ξίδι έχει ήπια γεύση και διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες του αρχικού προϊόντος. Η πρώτη ύλη για ξύδι μπορεί να είναι μούρα, φρούτα, κρασί, ρύζι. Αυτό το ξίδι βελτιώνει τη γεύση των σαλατών, των βινεγκρέτ, των σαλτσών. Επιπλέον, χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ξίδι μηλίτη μήλου:
- 1 κιλό θρυμματισμένα μήλα.
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 1,5 λίτρα νερού.
- Για ξίδι κρασιού:
- 1 λίτρο ξηρού κρασιού σταφυλιών.
- 3 λίτρα νερού.
- 260 g ζάχαρης;
- 4 g ιζήματος κρασιού.
- Για ξύδι ρυζιού:
- 300 γραμμάρια ρυζιού
- 1, 2 λίτρα νερού.
- 900 γραμμάρια ζάχαρης
- 1/3 κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξύδι μήλου μηλίτη Επιλέξτε μήλα για ξύδι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεστραμμένα ή υπερβολικά φρούτα. Πλύνετε τις, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές, αφαιρέστε τους μίσχους, αλέστε σε ένα μπλέντερ μαζί με τα κουτιά σπόρων. Βάζουμε τη μάζα σε ένα ταψί, σκεπάζουμε με ζεστό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη (μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κρούστα από μαύρο ψωμί, μια χούφτα σταφίδες), καλύψτε το τηγάνι με γάζα σε διάφορα στρώματα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος και σταθείτε για δύο εβδομάδες.
Βήμα 2
Σουρώστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, του μπουκαλιού και του πώματος Αφήστε τα μπουκάλια σε σκοτεινό μέρος για δύο μήνες, στη συνέχεια διηθήστε το υγρό, μπουκάλι ξανά, κλείστε καλά, φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Βήμα 3
Ξίδι κρασιού Ζεσταίνετε το νερό, ρίξτε ζεστό νερό και κρασί σε ένα μεγάλο μπουκάλι ή άλλο γυάλινο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε το ίζημα κρασιού (ένα υπόλειμμα λευκού κρασιού από το κάτω μέρος ενός μπουκαλιού στάσιμο σε ένα κατάστημα). Καλύψτε τα πιάτα με γάζα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για δύο μήνες. Στραγγίξτε το ξύδι μέσα από διάφορα στρώματα τυροκομείου, ρίξτε σε μικρά μπουκάλια και σφραγίστε (επιστρώστε με ρητίνη, παραφίνη ή κερί σφράγισης τη σύνδεση του φελλού με το μπουκάλι), φυλάξτε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Βήμα 4
Ξύδι ρυζιού Πάρτε ένα ποτήρι ή κεραμικό πιάτο, ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό, γεμίστε με νερό για να καλύψετε το ρύζι, καλύψτε και αφήστε για τέσσερις ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Μεταφέρετε τα πιάτα σε δροσερό μέρος και αφήστε για 24 ώρες. Σουρώστε την έγχυση σε διάφορα στρώματα τυροκομείου, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Βήμα 5
Μουλιάστε το μείγμα στο ατμόλουτρο για 20 λεπτά, ψύξτε, προσθέστε μαγιά, αφήστε το μείγμα να ζυμώσει σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Ρίξτε το μείγμα σε ένα καθαρό πιάτο (βάζο), καλύψτε με γάζα και γραβάτα, βάλτε σε σκοτεινό μέρος, διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα.
Βήμα 6
Δοκιμάστε ξίδι μετά από ένα μήνα, αφήστε το για λίγο αν θέλετε ξινή γεύση. Σουρώστε το μείγμα, βράστε μία φορά, φιάλη και σφραγίστε καλά.
