Το Kefir είναι ένα δημοφιλές ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι φτιαγμένο από αποβουτυρωμένο ή πλήρες αγελαδινό γάλα. Η παραγωγή του Kefir είναι ζύμωση αλκοολούχου και ζυμωμένου γάλακτος, στην οποία χρησιμοποιούνται ειδικοί μύκητες κεφίρ.
Τι είναι το κεφίρ
Η σύνθεση του κανονικού κεφίρ περιλαμβάνει ένα σύνολο μυκήτων και βακτηρίων. Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον κατασκευαστή. Οι μύκητες και τα βακτήρια μπορεί να είναι μία ημέρα, δύο ημέρες και τρεις ημέρες. Οι τύποι κεφίρ διαφέρουν ως προς την οξύτητα, τον βαθμό διόγκωσης των πρωτεϊνών και τον βαθμό συσσώρευσης αλκοόλ και διοξειδίου του άνθρακα.
Κάθε κεφίρ περιέχει μικρή ποσότητα αιθυλικής αλκοόλης, η υψηλότερη περιεκτικότητά του παρατηρείται σε κεφίρ τριών ημερών, γι 'αυτό δεν συνιστάται σε πολύ μικρά παιδιά και άτομα με διάφορες ασθένειες, για παράδειγμα επιληψία.
Σύμφωνα με το GOST, 100 γραμμάρια κεφίρ πρέπει απαραίτητα να αντιστοιχούν τουλάχιστον σε 2, 8 γραμμάρια πρωτεΐνης. Το Kefir διακρίνεται από την ποσότητα λίπους γάλακτος. Στο κεφίρ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το οποίο είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί προς πώληση, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι περίπου 8%, στο κεφίρ χωρίς λιπαρά είναι περίπου 0,5% και στο συνηθισμένο κλασικό κεφίρ ο αριθμός αυτός κυμαίνεται μεταξύ 2, 5 και 3, 2 %.
Επιλέξτε σωστά το κεφίρ
Εάν ακολουθήσετε το σχήμα σας, επιλέξτε κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% και κάτω και δώστε προσοχή σε ποτά με σύντομη διάρκεια ζωής. Γενικά, όσο μικρότερη είναι η πιθανή διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, τόσο καλύτερο, αυτό σημαίνει ότι οι φυσικές διαδικασίες ζύμωσης λαμβάνουν χώρα σε αυτά και δεν υπάρχουν συντηρητικά σε μεγάλες ποσότητες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν πρόκειται να αγοράσετε κεφίρ για ένα μικρό παιδί. Παρεμπιπτόντως, δεν πρέπει να δίνετε στα παιδιά εντελώς ποτά χωρίς λιπαρά, πρώτον, το λίπος είναι απαραίτητο για την κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη, και δεύτερον, τα κεφίρ χωρίς λιπαρά παράγονται συχνά σε βάσεις χωρίς κεφίρ, γεγονός που στερεί την κατανάλωσή τους από οποιαδήποτε έννοια, δεδομένου ότι δεν έχουν το απαραίτητο σύνολο μυκήτων και βακτηρίων και δεν αποφέρουν κανένα όφελος στο σώμα.
Στην ιδανική περίπτωση, η διάρκεια ζωής του κεφίρ δεν πρέπει να υπερβαίνει την εβδομάδα, σε ποτά που έχουν διάρκεια ζωής μεγαλύτερη των δύο εβδομάδων, τα συντηρητικά και τα πρόσθετα πιθανότατα καταστέλλουν όλα τα χρήσιμα συστατικά, το κεφίρ μπορεί να πίνεται για χάρη της γεύσης, αλλά όχι για χάριν του οφέλους.
Εάν αγοράζετε κλασικό κεφίρ, φροντίστε να προσέχετε την περιεκτικότητα σε βακτήρια γαλακτικού οξέος σε αυτό. Ένα γραμμάριο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 1 * 10 CFU στον έβδομο βαθμό (μονάδες σχηματισμού αποικιών), ενώ η μαγιά δεν μπορεί να είναι μικρότερη από 1 * 10 στον τέταρτο βαθμό CFU. Αυτό πρέπει να αναφέρεται στη σύνθεση, εάν δεν βρήκατε την κατάλληλη γραμμή, είναι πολύ πιθανό από ένα ποτό κεφίρ μπροστά σας, το οποίο δεν διαθέτει πλήρως τις ευεργετικές ιδιότητες του κεφίρ.
