Η διάτρηση του λάχανου κατά τη ζύμωση είναι απαραίτητη. Χωρίς αυτό, το τελικό προϊόν θα έχει πικρή γεύση. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να εκτελέσετε αυτό το έργο από την πρώτη ημέρα της ζύμωσης.
Λοιπόν, γιατί είναι απαραίτητο να τρυπήσω το λάχανο κατά το τουρσί; Φυσικά για την απελευθέρωση παραγόμενων αερίων στο προϊόν. Πράγματι, κατά τη ζύμωση, τα λαχανικά στο βάζο / τηγάνι / βαρέλι σφραγίζονται αρκετά σκληρά, χωρίς πρόσθετη βοήθεια τα αέρια απλά δεν μπορούν να διαφύγουν. Ναι, φυσικά, δεν μπορείτε να τρυπήσετε καθόλου το λάχανο, θα ζυμώσει αρκετά γρήγορα, αλλά μόνο το προϊόν πιθανότατα θα έχει πικρή γεύση. Επομένως, εάν θέλετε να καταλήξετε με νόστιμο και τραγανό λάχανο, τότε μην παραμελήσετε αυτήν τη διαδικασία.
Όσον αφορά τις ερωτήσεις όταν είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το λάχανο, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε και πόσο συχνά να εκτελείτε τη διαδικασία, δηλαδή ορισμένους κανόνες. Ένα ξύλινο μυτερό ραβδί φτιαγμένο από σημύδα, ασβέστη ή άλλο μη ρητινώδες ξύλο είναι καλύτερο για διάτρηση λάχανου (είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα όπως ένα μαχαίρι, καθώς επηρεάζουν αρνητικά τη διαδικασία ζύμωσης). Η πρώτη διάτρηση πρέπει να γίνει το βράδυ της δεύτερης ημέρας ή το πρωί της τρίτης, όλα εξαρτώνται από την κατάσταση του λάχανου - εάν υπάρχει αφρός στην επιφάνεια του προϊόντος μέχρι το τέλος της δεύτερης ημέρας, τότε δεν είναι απαραίτητο να καθυστερήσει η διάτρηση
Η ίδια η διαδικασία γίνεται καλύτερα μία φορά την ημέρα και ο αριθμός των παρακέντησης εξαρτάται από τον όγκο του λάχανου, αλλά συνήθως πέντε έως επτά είναι αρκετοί. Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένες νοικοκυρές κάνουν το τρύπημα του λάχανου όταν το μαζεύουν δύο ή περισσότερες φορές την ημέρα, αλλά εδώ αξίζει να σημειωθεί ότι όσο πιο συχνά εκτελούνται αυτές οι ενέργειες, τόσο περισσότερο γίνεται ζύμωση του προϊόντος και σε ορισμένες περιπτώσεις Η υπερβολική απελευθέρωση αερίων από το λάχανο μπορεί γενικά να οδηγήσει σε αποξήρανση του προϊόντος.
