Το μαγείρεμα ζουμερά τηγανητά παϊδάκια στην πράξη δεν είναι τόσο εύκολο. Ορισμένες νοικοκυρές αγοράζουν επιλεγμένο κιμά, ακολουθούν ακριβώς όλες τις οδηγίες της συνταγής, αλλά το πιάτο εξακολουθεί να είναι μάλλον ξηρό. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά της παραγωγής κιμά για κοτολέτες.
Επιλογή κρέατος
Για να κάνετε τα κοτολέτες πλούσια και ζουμερά, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας για τον κιμά. Ένα κόντρα φιλέτο ή ένα κομμάτι από το μπροστινό μέρος του σφαγίου είναι ιδανικό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρέας από μια ωμοπλάτη στον κιμά, αλλά είναι προτιμότερο να αρνηθείτε το οπίσθιο πόδι, καθώς έχει ξηρότητα, πυκνότητα και σκληρότητα, τα οποία είναι πιο κατάλληλα για ζελέ κρέας. Το πιο ζουμερό κιμά λαμβάνεται όχι από ένα, αλλά από διάφορους τύπους κρέατος, για παράδειγμα, αρνί, βόειο κρέας και χοιρινό.
Δεν συνιστάται η προσθήκη φρέσκου γάλακτος σε κιμά για κοτολέτες - θα επιδεινώσει μόνο τα εξωτερικά και γευστικά χαρακτηριστικά του πιάτου.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζουμερότητα και ευεξία στα κοτολέτες ζυμώνοντας προσεκτικά τον κιμά και χτυπώντας το καλά. Αυτό θα οξυγονώσει το κρέας. Επιπλέον, συνιστάται να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού στον κιμά - ακριβώς όσο απορροφά το κρέας. Σε αυτήν την περίπτωση, μετά την προσθήκη υγρού, η συνοχή του κιμά πρέπει να μοιάζει με τη σύσταση της παχιάς ξινής κρέμας. Όσο για τα αυγά, δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό των κοτολέτας, καθώς το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί σκληρό. Επομένως, είναι καλύτερο είτε να εξαιρέσετε τα αυγά από τη συνταγή είτε να προσθέσετε μόνο κρόκους αυγού στον κιμά.
Συστατικά
Το κρεμμύδι είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό των ζουμερών και αφράτων κοτολέτας. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο υπέροχο και νόστιμο είναι το πιάτο. Παραδοσιακά, η προσθήκη ψωμιού σε κιμά είναι ένα συνηθισμένο λάθος. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν την αντικατάστασή της με προσεκτικά ψιλοκομμένες πατάτες, καρότα ή λάχανο, τα οποία μπορούν επίσης να τριφθούν σε ένα τρίφτη. Ο χυμός λαχανικών τους θα θρέψει τον κιμά όσο το δυνατόν περισσότερο και θα το κάνει πιο ζουμερό και πλούσιο.
Το μυστικό για να αποκτήσετε μέτρια λιπαρά και αρωματικά κοτολέτες είναι να εισάγετε ένα κομμάτι βούτυρο στο κοτολέτο στο στάδιο της γλυπτικής.
Για χυμότητα και λαμπρότητα να αποκτήσετε κέικ ψαριών, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο χοιρινό κρέας στον κιμά - σε περίπου 1: 5 (χοιρινό ψάρι) και να αντικαταστήσετε το νερό με μια μικρή ποσότητα φύλλων τσαγιού με μια πρέζα σόδα. Επίσης, ένας σημαντικός ρόλος στη γεύση των κοτολέτες παίζεται από ένα ψωμί αλεύρου ή ψίχουλα ψωμιού. Μια εξαιρετική επιλογή είναι να σχηματίσετε το μπιφτέκι με βρεγμένα χέρια. Μετά τη γλυπτική, βυθίζεται σε ένα χτυπημένο ασπράδι αυγού και τοποθετείται αμέσως σε ένα καυτό τηγάνι με προθερμασμένο λάδι. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να εξοικονομήσετε χρήματα στο μέγεθος της κοτολέτας - όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο χυμώδης και λαμπρότητα έχει.
